Замість обсерваторії - на кухню Червень 20, 2009
Рубрика : Склокерамічні поверхні , коментувати
Цікаво, що матеріал, який в останній чверті ХХ в. корінним чином перетворив не тільки пристрій електричної плити, але навіть саму зовнішність кухні, був розроблений зовсім не для побутових цілей. Німецький концерн Schott Glass, найбільший світовий виробник оптики, розробив новий матеріал Zeradure для виготовлення телескопів. І лише згодом виникла ідея застосувати подібний матеріал для виробництва побутових стеклоїзделій, виготовивши з нього варильну поверхню. Звичайно, матеріали, що йдуть на потреби астрономів, і ті, що вінчають кухонні плити, відрізняються по величезній кількості параметрів, але природа їх одна і та ж. Ці матеріали - так звані ситалли і астроситалли - є стеклокрісталлічеськие структури з широким спектром унікальних властивостей.
В наші дні склокерамічні покриття для варильних поверхонь випускають дві європейські фірми - вже згаданий концерн Schott Glass (торгова марка Ceran) і французька фірма Eurokera. Кожен з них має свої технологічні «Ноу хау», але у загальних рисах процес виробництва чудового матеріалу виглядає так: спочатку в скловарній печі виготовляють «зелене» скло. По вигляду воно мало відрізняється від звичайного скла, та і особливими властивостями теж поки не володіє.
«Зелене» скло ріжуть формою, обумовленою замовником, обробляють краї і наносять потрібний декор. Багатство можливих квітів і відтінків дозволяють замовникові скла проявити всю свою фантазію і створити варильну панель зі своєю неповторною особою. Знаки зодіаку на варильних панелях Hansa, староєгипетські фрески на панелі Zigmund&Schtain - дизайнери фірм-виробників побутової техніки творять на склі, як художники на мольберті.
З погляду фізики процес нанесення декору - це дифузія кольорового матеріалу в скло. Ясно, що видалити таке покриття, що «в'їдається» в скло на молекулярному рівні, вже неможливо.
Після декорування наступає найголовніший етап - керамізация стекла. У нього додають спеціальні кристали (які - секрет виробника), які компенсують розширення скла при нагріві. У результаті готова склокераміка має дуже низький коефіцієнт температурного розширення.
Склокераміка стійка до високих температур, легко витримуючи нагрів до 600°с, причому за лічені секунди. Для цього матеріалу немов не існує поняття «Температурний шок»: шматок льоду, поміщений на нагріту склокерамічну конфорку, не заподіє їй шкоди.
Але на цьому перелік дивовижних якостей склокераміки не закінчується. Цей матеріал відмінно проводить тепло упоперек листа, але дуже погано - уздовж своєї поверхні. Така теплопровідність називається анізотропною, і ця її межа в буквальному розумінні дуже нам на руку. Адже завдяки ній всього в декількох сантиметрах від гарячої конфорки до склокераміки можна спокійно доторкатися рукою, без жодного ризику обпектися.
Скло - всі «за і проти» Червень 18, 2009
Рубрика : Склокерамічні поверхні , коментувати
ЗА:
Автоматика закипання - повний контроль над нагріванням рідин. Молоко більше не «втече» на плиту. Розумний датчик визначить температуру дна каструлі і вчасно відключить конфорку. А значить, не потрібно невсипущо караулити і вичікувати, коли ж закипить горезвісне молоко (все одно, воно з шипінням випліскується назовні в найвідповідальніший момент). Автоматика краще справиться з цим нелегким завданням.
Таймер-програматор - незамінний помічник для всіх членів сім'ї. Допустимо, Ваша дитина вчиться в першому класі, приходить з школи близько дванадцяти дня, коли удома нікого не немає. Хто розігріє обід?.
А таймер можна запрограмувати вранці на певний час і поставити все потрібне на плиту. Дитина завжди отримає гарячу домашню їжу.
Змінні зони нагріву - дозволяє на одній конфорці однаково швидко закип'ятити маленьку туркові і десятилітрове відро. Отже, позбавить володаря від перевитрати електрики.
Захисне покриття з металу - убереже поверхню від розколів і подряпин. Це практично ідеальний зовнішній вигляд варильної панелі на довгі і щасливі роки мінімум 15 років.
Новинка! Індукційна варильна панель - економна витрата енергії. Безпечна - поверхня завжди, навіть під час приготування, залишиться холодною. Невибаглива - після використання достатньо один раз протерти вологою губкою. Термін служби неймовірно довгий - 20-25 років - практично вічна техніка.
ПРОТИ:
Автоматичне визначення площі посуду - на наш погляд, набагато простіше і зручніше (а може бути і точніше), визначити розмір власної каструлі «на око».
Дорогий ремонт варильної панелі - якщо вийде її розбити.
Учасники виставки побутової техніки проводили експеримент: на склокераміку з висоти метра кидали металеві кілограмові кульки. Мета була проста - розбити поверхню панелі. Як ви вже здогадалися, навіть після метання важких предметів все уціліло.
Та все ж, якщо панель розіб'ється, ремонт складе практично половину вартості всі плити.
Зручність, якої не помічаєш Червень 17, 2009
Рубрика : Загальна інформація , коментувати
Всім відома мудрість «Пізнай де світло, зрозумієш де тьма» як не можна краще ілюструє відчуття господині від роботи з панеллю з безліччю додаткових функцій. Дійсно, зручні функції так непомітно і органічно вписуються у ваші звичні дії на кухні і настільки інтуїтивно зрозумілі, що їх цінність зазвичай помічаєш тільки тоді, коли починаєш користуватися моделлю, позбавленою тій або іншій опції. Наприклад, плита може «відчувати» наявність посуду на конфорці і її розмір, самостійно включаючи або відключаючи додаткові зони нагріву на конфорках із змінною формою. Така функція у більшості виробників називається «Автофокусом» (Auto-focus), але вам можуть зустрітися і інші назви, наприклад, Sensor Control у AEG. Відзначимо також, що конфорка переходить в режим, що чекає, як тільки ви знімаєте з неї каструлю, не витрачаючи електроенергію даремно. У деяких моделях AEG і Miele завдяки спеціальному отвору для виведення пари можлива організація викиду повітря вгору, відразу у витяжку, що, звичайно ж, благотворно впливає на свіжість повітря на кухні. Досить цікавою є присутня в основному на дорогих широких (більше 80 см) панелях зона підтримки блюда в нагрітому стані. Ця зона (зазвичай прямокутної форми) дозволяє розігрівати блюда прямо в тарілці. Вона також допоможе здійснювати попереднє підігрівання тарілок, оскільки тільки що приготоване блюдо при подачі на стіл краще класти в теплий посуд, щоб воно не змінило смаку і запаху. Не менш необхідний на варильній поверхні і мінімальний розмір конфорки, наприклад, для приготування кави в турку. До недавнього часу в більшості плит мінімальний діаметр конфорки був 14,5 см, але зараз вже багато виробників поставляють варильні поверхні з конфоркою діаметром 12 див. Деякі (AEG, Ariston і Siemens/bosch) пішли далі і запропонували зону нагріву діаметром 10 див. AEG називає цю мініатюрну зону нагріву Espresso-конфоркой, решта виробників спеціальної назви не дає. Пальму першості по мінімальному діаметру конфорки тримає компанія SMEG, у варильних поверхнях якої присутня 9-сантиметрова конфорка. Проте вона встановлена на індукційних панелях, а це означає, що приготувати каву в мідній турку (з немагнітного матеріалу) на ній не вдасться.
Автоматика приготування
Цілий ряд додаткових функцій призначений для автоматизації процесу приготування їжі. В більшості своїй це системи, керівники температурою приготування і часом, тобто різні системи підтримки постійної температури і таймери. В деяких випадках можна навіть записати рецепт приготування в пам'ять плити. Класичним прикладом датчика температури є інфрачервоний датчик (ІК-СЕНСОР), що вже давно використовується у варильних панелях Siemens. У новому модельному ряду він отримав найменування Kochsensor. Датчик встановлюється в кутку панелі і дистанційно вимірює температуру на поверхні каструлі. Після того, як температура поверхні каструлі досягла вибраного значення, автоматика стежить за тим, щоб вона залишалася постійною, знижуючи або підвищуючи потужність нагріву. Щоб це було можливим, каструля повинна бути покрита темною емаллю або на неї наклеєна спеціальна смужка. Втім, комплект відповідного посуду і декілька термолент ви отримуєте при покупці такої панелі. Ця ж функція в панелях Bosch називається Thermocontrol. Автоматизувати процес смажіння на панелях Siemens допоможе Bratsensor (Thermocontrol в панелях Bosch). Ця функція дозволяє автоматично контролювати процес смажіння в спеціальній сковороді, точно інформуючи вас про досягнення заданої температури оптичним або акустичним сигналом. Не потрібно стояти біля плити, щоб додатково контролювати процес, необхідно лише вибрати один з трьох режимів смажіння - Min, Med або Max. Спеціальна сковорода поставляється разом з панеллю, оснащеною датчиком Bratsensor. Таймери ще не так давно були рідкістю на варильних панелях. Сьогодні багато провідних виробників (AEG, Miele, De Dietrich) оснащують таймерами всі свої моделі. За допомогою таймера відключення для кожної конфорки можна ввести час приготування їжі. Він може бути включений у будь-який час (навіть після початку процесу приготування). Після закінчення відліку часу відбудеться відключення відповідної конфорки, що супроводжується звуковим сигналом. У ще більшому ступені можна автоматизувати процес приготування, використовуючи функцію «запис в пам'ять» варильних панелей Bosch і Siemens. Вона дозволить вам внести до пам'яті найбільш часто використовувані дії і у будь-який час запускати їх в автоматичному режимі. При цьому кожній зоні нагріву відповідає своя програма. Кожна така програма може складатися з п'яти різних послідовностей зміни параметрів часу і потужності. Функція запису в пам'ять рекомендується, наприклад, для приготування молочних каш або яєць вранці, картопля або варення.
Зручно управляти - успішно управлятися
Від того, наскільки зручно і грамотно розроблена панель управління варильною поверхнею, багато в чому залежить відношення користувача до тієї або іншої моделі. На наш погляд оптимальним є варіант, коли всі органи управління і індикація режимів роботи зосереджені в одному місці поверхні, а не розкидані по різних сторонах панелі ближче до керованих ними зон нагріву. Крім того, зручнішим здається управління, при якому для кожної конфорки присутні «свої» регулювання потужності і додаткових режимів.
Багато функцій - різноманітне меню
Тільки в тому випадку, якщо варильна панель володіє широкими можливостями, можна вимагати від кухаря неординарних результатів творчості. Якщо вам необхідно в найкоротший строк довести до кипіння більшу кількість води, ви можете скористатися функцією Booster. Вона дозволяє на короткий час об'єднати потужність двох конфорок в одній. При цьому потужність може збільшитися приблизно в півтора рази. Функція Booster, як правило, входить в арсенал індукційних конфорок, але зустрічається і в конфорках Hilight в моделях верхнього цінового діапазону.
Хочеш, я розповім тобі казку… Червень 16, 2009
Рубрика : Склокерамічні поверхні , коментувати
Отже, почнемо з міфу _1:
- склокераміку легко розбити.
Легко - не можна, це точно. Навіть якщо докласти всі мислимі зусилля, не розіб'ється. Склокераміка - надміцний матеріал. Спочатку його випускали як об'єктив до телескопів. А, як відомо, для астрономії проводять дуже надійні сплави. Плюс до всього, в склокераміку додають спеціальні домішки, за рахунок чого підвищується жароміцність. Уявіть, яким чином можна розбити масу, що витримує нагрів в 600С!
Міф _2:
- висока ціна на панелі з склокераміки.
Ймовірно, це переконання продавців старих двухкомфорочних «млинцевих» плиток. Тому що сьогодні склокераміка користується популярністю в багатьох країнах. Фрау з Берліна або паризька мадам віддадуть перевагу склокераміці. Коштує недорого, готувати приємно, доглядати легко. З урахуванням того, що склокераміка прослужить років 20, а «млинець» доведеться міняти кожні 2-4 року.
Міф _3:
- високе споживання енергії.
Потужність у «млинцевих» і склокерамічних плит приблизно однакова.
Але склокераміка набагато ефективніше використовує енергію, і ККД, природно, вище.
Наприклад, літр води на склокераміці кип'ятить за 2 хвилини, «млинці» - в 2-3 рази довше. Фізика...
Міф _4:
- щоб готувати на склокераміці потрібний спеціальний посуд.
Так, але тільки для індукційних плит (маркер ID) і галогенних (H). Звичайній склокераміці достатньо звичайного посуду з плоским дном. Звичайно, непогано буде, якщо придбати спеціальну сковороду, але повторюю, підійде будь-яка ємність з плоским, гладким дном. От і все.
Міф _5:
- при готуванні не можна використовувати алюмінієвий посуд.
Можна. Можна. Можна. З рівним покриттям. Річ у тому, що алюмінієвий посуд схильний до деформації. З часом дно стає шорстким - з'являються мікроскопічні опуклості. І якщо такими міні-шпильками провести по розігрітій склокераміці то, звичайно, залишаться сліди або непривабливі розводи.
Проте якісне начиння з гладкою поверхнею ставте на плиту, правда з обережністю.
Міф _6:
- індукційна плита шкодить здоров'ю.
Електромагнітне випромінювання від індукційної плити не більше, ніж від мобільного телефону. Важко уявити, що Ви регулярно прикладаєте голову до конфорок. Між тим, мобільний телефон щодня притуляєте до вуха під час розмови, і самопочуття від цього не страждає.
Дверне питання Червень 15, 2009
Рубрика : Газові поверхні , коментувати
Двері духовки найчастіше бувають відкидна, і на неї без побоювання можна поставити наповнений лоток або піднос, вона витримає. А, наприклад, фірма GAGGENAU пропонує духовки тільки з орними дверима. Це особливо зручно, коли духовка вбудована в кухонні меблі на рівні очей.
Конструкція "дверці з висувним візком" (BOSCH, SIEMENS і ще деякі фірми) дозволяють легко потягнути за ручку - і закріплені спеціальними кронштейнами дека виїжджають з плити разом з дверцями, щоб ви могли зі всіма зручностями помилуватися, що у вас виходить, полити соком гусака, що смажиться, що виділився, або перевірити готовність пирога. Мити таку духовку набагато легко, оскільки її можна повністю витягнути. Але погодитеся, користуватися висувним візком, вбудованим на рівні очей, проблематично. Ця конструкція використовується тільки в духовках в парі із залежними варильними панелями, де духовка встановлюється внизу.
Поодинці тільки пристрою дверець легко відрізнити хорошу духовку від поганої. Зовнішній вигляд, дизайн мало про що говорить. Але вид дверець з внутрішньої сторони скаже дуже багато що. У хорошої духовки по внутрішньому периметру дверець йде рельєфний виступ клиновидного перетину. Він перешкоджає виходу тепла назовні. Чим більше виступ і чим краще підгонка його поверхні, тим щільніше закривається духовка. Сприяють цьому і спеціальні прокладки по периметру духовки з термостійкого пластика або довговічніші - з композитного матеріалу. Такі духовки (наприклад, GAGGENAU) закриваються практично герметично. Завдяки цьому досягається дуже швидкий нагрів і максимальна його рівномірність по всьому внутрішньому простору духовки. Адже нерівномірність нагріву (підгорання блюда в одному місці і погане пропікання в іншому) відбувається, перш за все, за рахунок втрат тепла через передню стінку духовки, через щілини дверець і її скло.
Тому в хорошій духовці повинні бути не тільки клиновидний виступ на дверцях, але і склопакет з хорошими теплоізолюючими властивостями. Конструктори створили дверці, що не нагріваються, з двошаровим, тришаровим і навіть чотиришаровим склом. У останньому варіанті внутрішнє скло - боросилікатне, наступні два шари мають відзеркалювальну всередину поверхню, що перешкоджає випромінюванню тепла назовні. Це скорочує витрату електроенергії і знижує температуру зовнішнього скла дверець, залишаючи її прозорою.