Духовки для газових плит Травень 30, 2009
Рубрика : Газові поверхні , коментувати
Можливість існування симбіозу газових варильних панелей і електродуховок викликала до життя поняття "полівалентні", або багатоваріантні плити. У продажу є різні комбінації: газова варильна панель плюс електрична духовка; газовий верх і газовий низ. Зупинимося на останньому варіанті - газовий низ.
Нижній жар тут створюється тільки газовим нагрівальним елементом. Верхній жар іноді створюється укріпленим вгорі газовим нагрівачем (грилем). Але частіше верхній жар в газових духовках створюється електричним грилем. Газовий гриль економічніший, а якість приготування на відкритому вогні визнана кращою. Але управління нагрівом важко піддається автоматизації, потрібний досвід і віртуозність. Електрогриль забезпечує більш рівномірне прогрівання поверхні, точніше ступінчасте управління нагрівом. Приготування на електриці, звичайно, обходиться дорожчим.
Вважається, що режим конвекції, що рівномірно розподіляє тепло за всім обсягом за допомогою вентилятора і сприяючий утворенню неповторної рум'яної скориночки, можливий тільки в електричних духовках. Насправді газова духовка теж може бути оснащена режимом конвекції. Як добиваються, щоб вентилятор при малому вогні газового нагрівача не задув його? Прикладом може служити хіт-модель - газова духовка Bosch HEG 22. У металевому дні, під яким розташований газовий нагрівальний елемент, немає ніяких отворів. Повітря, необхідне для згорання газу, поступає з бічних отворів за участю двох турбін. Підпал газу в такій духовці відбувається при натисненні кнопки, яку необхідно тримати близько 15 секунд, щоб встигла прогрітися система "газ-контроль", служба безпеки.
Як система очищення в газових духовках в кращому разі використовується каталіз, оскільки необхідну для піролізу температуру в 500 градусів газова духовка набрати не може.
"Начинка" сучасних духовок
Сьогодні до внутрішнього устрою духовок внесені численні нові зручності. Гратчасті полиці і дека дивно легко ковзають по тих, що направляють, але завдяки новій системі обмеження руху полиць ніколи не можуть випасти, навіть якщо вони висунуті в крайнє положення. Завдяки цьому ви можете зняти пробу з блюда або додати спеції без ризику обпектися і без спеціальних висувних візків. Випадкове випадання полиці (тим більше, разом з гарячим блюдом!) неможливе.
Приготування їжі з задоволенням Травень 26, 2009
Рубрика : Газові поверхні , коментуватиКухня - це те місце, де домогосподарки проводять дуже багато часу. Щоб приготування їжі доставляло задоволення, необхідний фундаментальний підхід до вибору основного кухонного пристосування - плити.
Газова плита не дуже вимоглива до посуду, яким ви користуєтеся. Її конфорки стійкі до перепадів температури і механічних дій. Газові пальники швидко нагріваються при включенні і остигають при виключенні. Сучасні плити комплектуються складеними гратами-підставками. За рахунок цього плиту набагато легше чистити, а самі грати можна помістити і в посудомийну машину.
Єдиний недолік - можливий витік газу. Для того, щоб їй запобігти, в газових плитах передбачена система Газ-контроль (Gas Control). Якщо полум'я раптово згасне, система автоматично перекриє подачу газу до конфорки. Це відбувається за рахунок спеціального датчика, який нагрівається при запаленні пальника і остигає, коли полум'я зникає. Але тут є один нюанс: для того, щоб датчик нагрівся, вам потрібно буде декілька секунд почекати, перш ніж ви зможете відпустити ручку подачі газу. Інакше газ-контроль цілеспрямовано погасить полум'я конфорки. Щоб ця функція не доставляла вам певні незручності, радимо перед покупкою з'ясувати, як саме функціонує ця система в конкретній, вибраній вами, моделі.
Багато сучасних газових плит також оснащено системою електроподжіга. Це набагато зручніше, ніж використання сірників або запальнички. Електроподжіг буває двох видів: • звичайний - після того, як ви повернули перемикач конфорки, потрібно натиснути на кнопку піджига.
• автоматичний - при повороті перемикача піджиг здійснюється автоматично.
Нагріваючи в духовому відділенні газової плити може бути верхній і ніжній, або тільки ніжній. Потрібно враховувати, що верхній і нижній пальник не можуть працювати одночасно. Щоб включити верхній нагрів, вам знадобиться відключити ніжній. Причому, духова шафа може розташовуватися як в одному корпусі з варильною поверхнею, так і окремо від неї. Роздільне розташування цих елементів газової плити передбачається у вбудовуваному варіанті. Дуже зручними в експлуатації є моделі, які забезпечені висувним ящиком для дек. Він виїжджає разом з дверцями духової шафи, і, таким чином, вам не знадобиться влізати в розжарену духовку. Щоб підвищити ступінь теплоізоляції, деякі виробники роблять дверці подвійними або потрійними. За рахунок хорошої теплоізоляції ніхто не обпечеться об скляні дверці. Цей показник особливо важливий, якщо у вашій сім'ї є маленькі діти.
Для любителів такого блюда, як кури гриль, духовка плити комплектується рожном, що обертається.
Щоб зробити процес миття духової шафи гранично простим, в багатьох газових плитах є функція каталітичного самоочищення.
Варильна поверхня газової плити може бути виготовлена з різних матеріалів: • Алюмінієвий сплав. Він володіє найвищими якісними показниками, оскільки не дряпається і не блякне за рахунок спеціальної обробки. До того ж, невибагливий в експлуатації і вимагає мінімального відходу.
• Емальована сталь. Плита з такою поверхнею стоїть порівняно недорого. Може зустрічатися в різного колірного виконання. При цьому вона володіє ще і високими гігієнічними показниками.
• Нержавіюча сталь. Коштує дорожче, але при цьому мити її значно легше.
• Склокераміка. Миється легко, але вимагає особливого догляду, оскільки не терпить дії солодких продуктів. Зовні виглядає дуже ефектно.
Над варильною поверхнею, як правило, розташовується кришка. Вона може бути металевою або скляною. Коли кришка відкрита, вона захищає стіну від забруднення, всі бризки і краплі осідають саме на ній. Якщо кришка закрита, вона запобігає попаданню води і чистячих засобів на панель конфорки. Причому, скляну кришку легко мити, ніж металеву. Для того, щоб запобігти різкому опусканню кришки, в плитах встановлений спеціальний механізм і амортизатори.
При виборі газплити особливу увагу слід звернути на розмір конфорок. Як правило, газові плити мають пальники 3-х різних діаметрів. Переважно, щоб в наявності була конфорка великого діаметру для швидкого нагріву. Вона також буде дуже корисна для приготування варення або компотів, тобто в тих випадках, коли використовується об'ємний посуд і необхідно переробити велику кількість фруктів.
У сучасних плитах часто встановлюють і таймер, який подає звуковий сигнал після закінчення встановленого вами часу. Він може бути механічним і електронним.
При виборі також необхідно звертати увагу на кількість і конфігурацію дек. Їх, як правило, два: один - звичайний, а інший - глибокий. Але в деяких моделях може бути і три дека.
Газова вбудовувана варильна поверхня Травень 24, 2009
Рубрика : Газові поверхні , коментувати
У вбудовуваній техніці кухонну плиту для зручності установки розділили на два окремі елементи - духову шафу і варильну поверхню. Якщо варильна поверхня может встановлюватися тільки над духовою шафою і має загальні з ним органи управління, вона називається залежною. Якщо поверхню має автономне управління і може бути вбудована в будь-яке місце - вона називається незалежною.
Сучасний ринок пропонує велика різноманітність варильних поверхонь як стандартної прямокутної форми, так і шестигранною. Ширина варильних поверхонь варіюється від 25 до 90 см, кількість конфорок може досягати шести. Конфорки можуть бути різного розміру і розташування, круглої або овальної форми. Розрізняють електричні, газові і газоелектричні поверхні.
Матеріал виготовлення
Найпоширеніші - емальовані панелі. На вигляд і зручності чищення дуже хороші. Ціна - найнижча. Проте їх дуже легко пошкодити, наприклад, сколоти емаль при неакуратному зверненні.
Неіржавіюча сталь має всі позитивні емальованій панелі, не боїться ударів. Але панелі з такого матеріалу дорожчі, до того ж на полірованій поверхні дуже важко зберегти блиск - відразу з'являються сліди від рук.
Склокераміка краще виглядає і легше миється, чим решта матеріалів. Але і стоїть дорожче. Варильні поверхні з цього матеріалу можуть бути різних квітів і мати малюнки, які дуже ефектно виглядають на гладкому матеріалі. Проте, є і недоліки - склокераміка боїться дії цукру і може порепатися при попаданні холодної води на нагріту поверхню. Також даний матеріал пред'являє особливі вимоги до посуду - вона не повинна бути з алюмінію або мати опукле дно.
Самі практичні панелі з алюмінію. Вони дуже стійкі і не вимагають ретельного догляду.
Особливості газових варильних панелей
До достоїнств газових варильних панелей можна віднести гнучке управління нагрівом, відсутність інерції. Посуд нагрівається швидше і рівномірніше, ніж в електричних панелях, а при відключенні газу кипіння припиняється вмить. Вони більш підходять для приготування їжі на малому вогні і економічні в експлуатації.
Даний тип панелей комплектується гратами, на які встановлюється посуд. Вони можуть бути сталевими або чавунними. Сталеві краще виглядають, але при використанні їх можна пошкодити. Чавунні дорожче і важче, але дуже невибагливі в процесі експлуатації. Грати можуть бути целіковимі або складатися з двох половинок, сполучених шарніром. Останній тип зручніше при прибиранні.
Конфорки газової панелі повинні бути такими, щоб язики полум'я гріли дно посуду, але не бічні стінки. Переважно не опуклі конфорки, на них посуд складніше перевернути. Дорогі панелі мають конфорки надшвидкого приготування, з двома і більш кільцями полум'я.
Особливості електричних варильних панелей
Вони дорожчі за газові панелі, але не так небезпечні в експлуатації і краще виглядають. Проте, на них складніше готувати, вони мають певну інертність - повільніше газових нагріваються і остигають.
Конфорки на електричній поверхні повинні бути різного розміру і, бажано, форми. Існують двоконтурні конфорки - при приготуванні їжі в маленькому посуді включається тільки внутрішній контур, що економить енергію, а при необхідності можна підключити і великий. Конфорками швидкого нагріву називають конфорки великої потужності («Hilight»).
Чавунні конфорки - стандартні для нашого споживача до недавнього часу, дуже поволі нагріваються і остигають (до 20 с.). Даний тип поступово йде з ринку. Що самі продаються зараз - галогенні конфорки. Час нагріву скорочений до 1 с. Вони красиво світяться під час роботи залежно від потужності, підказуючи поточний режим роботи і попереджаючи про можливість опіків. Новий тип - індукційні конфорки. Вони подібні до трансформатора, у якого першим контуром є котушка усередині конфорки, а другим дно посуду. Посуд нагрівається завдяки порушуваним в ній електромагнітним коливанням. На таких конфорках швидше закипає вода, вони швидше остигають, перешкоджають пригоранню їжі до посуду, економлять електроенергію. Але і вони не позбавлені недоліків - спеціальні вимоги до посуду, висока ціна.
Управління варильними панелями
Найзручніше - електронне управління, воно забезпечує більша зручність користування - оптимальні умови для різних блюд і мінімальний час приготування. Датчики здатні допомогти точно підтримувати температуру. Сенсорна плата дозволяє включати і вимикати різні функції легким дотиком пальця і легко миється. Головне при покупці варильної поверхні, як і будь-якій іншій речі - щоб вона відповідала на 100% вашим вимогам. Вдалої покупки!
«Стриптиз» конфорки Травень 21, 2009
Рубрика : Газові поверхні , коментувати
Грати, на які встановлюється посуд, в наші дні рідко кладуть відразу на всі конфорки плити. Набагато частіше це роздільні секції для пари конфорок, а у варіанті «газ на склі» нерідко кожна конфорка має свої окремі грати, які вже і гратами-то важко назвати. Швидше, це індивідуальна підставка для посуду.
Це полегшує виконання того пізнавального завдання, яке ми зараз вирішуватимемо: поступово оголяючи нутро газової конфорки, дістатися до важливих елементів її конструкції. Отже, перед нами елегантна панель «газ на склі» формату «доміно». Чорні емальовані кухлі, що вінчають кожну конфорку, - це накладки вогнерозсічувачів.
Щоб побачити сам вогнерозсічувач, досить зняти накладки. Втім, в деяких моделях газових плит накладка і вогнерозсічувач конструктивно об'єднані. Відразу зрозуміло, чому ця деталь так називається: по всьому її колу є радіальні проточки, по яких назовні закінчується газоповітряна суміш, що горить.
Ще один крок нашого «стриптизу» - знятий вогнерозсічувач. Ми майже у мети, і щоб краще все розглянути, видаляємо грати для посуду. Тепер нашому погляду відкрито поглиблення, на дні якого розташована форсунка (вона ж жиклер, вона ж сопло). З отвору цієї маленької, але дуже важливої деталі у вінець конфорки б'є горючий газ.
Давайте познайомимося з форсункою трохи докладніше. Ось перед нами цілий набір цих маляток . В центрі форсунки є отвір, що калібрується, а торці вибиті цифри: це діаметр форсунки, виражений в сотих долях міліметра. Наприклад, число 70 означає, що отвір форсунки має діаметр 0,7 мм, а число 135 - діаметр 1,35 мм.
Чим більше потужність конфорки, ніж більше газу повинен до неї поступати, а значить, тим більше повинен бути діаметр отвору форсунки.
Але діаметр форсунки, укрученої в конфорку, залежить ще і від типу газу, на якому працює плита. Правило таке: чим більше робочий тиск газу, тим менше діаметр форсунки. Наприклад, якщо на заводі в конфорках плити були встановлені форсунки для природного газу (метану), а ви вирішили перевезти плиту на дачу, де вона працюватиме від балонного газу (його тиск вищий), то всі форсунки плити потрібно замінити іншими, меншого діаметру.
Де їх узяти? Всі плити повинні комплектуватися додатковим набором форсунок для переходу на інший тип газу. Замінюються вони за допомогою простого інструменту - торцевого ключа, який іноді теж входить в комплект плити. Втім, знайти подібний інструмент, при необхідності, нескладно.
Набагато складніше знайти форсунки потрібного діаметру, якщо запасний комплект втрачений або відсутній спочатку. Хочемо попередити: спроби самодіяльних умільців розсвердлити форсунку до більшого діаметру, або, того гірше, закарбувати форсунку, щоб зменшити прохідний перетин, ні до чого хорошого, як правило, не приводять. У кустарних умовах складно виконати новий отвір строго по осі форсунки, а нахил каналу форсунки може спричнити нерівномірне полум'я конфорки.
Але криве полум'я - це не ще найстрашніше. Набагато небезпечніше інше: якщо газ б'є з форсунки криво, частина його може йти під варильну панель і накопичуватися там. Газоповітряна суміш, що утворюється, в якийсь момент може рвонути.
Отже при необхідності зміни форсунок звертайтеся в авторизованих сервіс-центри фірми-виробника газової плити.
Буває, що при прибиранні господиня знімає кришки і вогнерозсічувач, і необережно проливає що-небудь на форсунку, засмітивши її отвір. В цьому випадку форсунку потрібно акуратно прочистити, при необхідності вивернувши її торцевим ключем. Інакше нормального полум'я на конфорці не буде.
Загальні характеристики газових плит Травень 20, 2009
Рубрика : Газові поверхні , коментувати
Газові плити бувають з газовою і електричною духовкою. Газові плити дешевше електричних. Приготування їжі на них теж дешевше. Але вони більш пожароопасниє, більш трудомісткі в обслуговуванні і забруднюють повітря в приміщенні продуктами горіння. Для боротьби з останнім недоліком вельми ефективно використовують надплітниє фільтри. Для газової плити не вимагається спеціального посуду, можна готувати навіть в каструлі з деформованим дном. Каструля з концентричними канавками прогрівається швидше за таку ж каструлю з гладким дном із-за збільшеної площі нагріву.
Розміри конфорок повинні відповідати розмірам посуду. Переважно, щоб язички полум'я гріли тільки дно посуду, але не стінки. За такої умови економиться енергія, їжа швидше готується і посуд довше зберігається. Окрім звичних круглих конфорок застосовують нетрадиційні форми. Пальники трикутної форми не вимагають грат. Каструлю можна ставити безпосередньо на плоску рівну кришку конфорки. Трикутний ланцюжок язичків полум'я більш рівномірно прогріває дно каструлі від країв до центру. Плити з такими пальниками легко чистити. Овальні конфорки зручніше для овального посуду.
Спеціальні конфорки для приготування блюд на повільному вогні забезпечують гасіння м'яса і овочів, приготування ніжних соусів. Полум'я повністю приховано під кришкою конфорки і тепло рівномірно розподіляється по поверхні дна каструлі. Їжу можна розігріти без риски підгорання. Такі пальники виключають википання їжі і необхідність трудомісткого прибирання.
Конфорки для надшвидкого приготування їжі мають багаторівневу конструкцію, що створює 2 і більш концентричних кілець полум'я. Існують конфорки підвищеної потужності з трьома і чотирма кільцями. Це якнайкращі конструкції по потужності, швидкості розповсюдження тепла і приготування їжі. Тепло, направлене в центр і по краях дна посуду, забезпечує швидке її прогрівання. Вода закипає швидко, а їжа не підгорає. Багатоконтурні пальники можна використовувати для приготування різних блюд, гасіння м'яса, варива на пару, смажіння, копчення і тому подібне Двоконтурну конфорку з незалежним регулюванням полум'я в кожному контурі можна використовувати як для приготування кавою на слабкому вогні, так і їжі у великій каструлі. 2 конфорки овальної форми можна використовувати роздільно або разом для приготування великої риби цілком.
Істотно покращують зручності користування захисні пристрої, що виключають попадання жиру і інших продуктів до важливих вузлів варильної панелі, а також легкос'емность пальників для їх очищення.
Які конфорки і пальники кращі ?
Виступаючі конфорки можуть привести до перекидання каструлі і забруднення плити, утрудняють прибирання і погано виглядають.
Рівні, не виступаючі над варильною поверхнею конфорки, не приводять до перекидання каструлі, полегшують прибирання і краще виглядають. Міцні хвилясті грати над пальником забезпечують стійкість каструлі.
Чавунні грати-кришки газових пальників практичний сталевих. Вони не змінюють свій вигляд при нагріванні і довговічніші. Знімні грати дозволяють витерти забруднення під нею, не знімаючи посуду з інших конфорок і не вимикаючи плити. Невеликі грати легко мити.
Конфорки з щільно прилеглим до сідла в панелі суцільною підставою полегшують прибирання плити. Бруд не може проникнути в зазори між конфоркою і панеллю.
Газові духовки
Газові духовки бувають класичні (без вентилятора) з 2 режимами нагріву і багатофункціональні (до 8 режимів) з примусовою циркуляцією повітря в камері (з вентилятором). Щоб "вітерець" не задув полум'я, в духовках з вентилятором застосовують порожнисті пальники. Газ горить усередині порожнини пальника і його неможливо задути. Якщо ж полум'я випадково згасне, то через декілька секунд спалахне знов.
Одним з основних параметрів духовки є її об'єм. Місткі духовки дозволяють готувати великі порції блюд. Вони переважні для великої сім'ї і тих, хто любить приймати гостей. Їх оснащують грилем, рожном і іншими додатковими пристроями.
У духовці з багато шампурним рожном можна швидко і рівномірно прожарити до 1 кг м'яса і приготувати до 4 шампурів шашлику.
Після кожного приготування їжі духовку необхідно чистити. Свіжі забруднення легко видалити, чим частинки продуктів, що пригоріли. При епізодичному чищенні доведеться витратити значно більше сил і часу. У дешевих плитах цю трудомістку роботу доводиться робити уручну. У дорогих плитах передбачають автоматичне очищення стінок після закінчення процесу приготування, або в процесі готування їжі.
У газових духовках застосовують каталітичний спосіб самоочищення стінок. Всі внутрішні стінки камери або лопаті вентилятора і лише бічні стінки покривають складом, що поглинає жири під час приготування їжі. По закінченню процесу приготування їжі в такій духовці достатньо тільки протерти стінки вологою ганчірочкою. Недоліком є різке падіння ефективності очищення через 5-7 років експлуатації.