Дива індукції Червень 8, 2009
Рубрика : Індукційні поверхні , коментувати
Чи можна закип'ятити воду в каструлі, не ставлячи її на плиту? Чи можна доторкнутися рукою до конфорки, з якою тільки що зняли сковороду з яєчнею? У наш час високих технологій це не трюк і не фокус. Просто потрібно, щоб ваша плита була індукційною. Явище електромагнітної індукції, відкрите великим Фарадєєм ще в XIX столітті, використовується в техніці на кожному кроці: без нього, наприклад, не працював би жоден трансформатор, яких в кожному будинку можна налічити десятки. В кінці ХХ століття можливість безконтактного наведення струму знайшла своє застосування в абсолютно несподіваній сфері - на кухні.
Варимо суп на трансформаторі
Принцип роботи індукційної плити у якомусь сенсі це теж не що інше, як трансформатор: його первинною обмоткою є та, що знаходиться під склокерамічною поверхнею плити індукційна котушка, по якій протікає електричний струм. Його частота набагато вище за тих 50 Гц, які є в кожній розетці, і складає 20-60 кгц. А вторинною обмоткою трансформатора є посуд, який ми ставимо на плиту. У днищі посуду наводяться струми індукції, які нагрівають його, а заразом і поміщені в посуд продукти. Немає ніякої передачі тепловій енергії від низу до верху, від конфорки через скло до посуду, а значить, немає і теплових втрат. З погляду ефективності використання споживаної електроенергії індукційна плита вигідно відрізняється від всіх інших типів кухонних плит: нагрів відбувається швидше, ніж на газовій або на звичайній електричній плиті (причому не тільки з чавунними «млинцями», але навіть з галогенними конфорками), а ККД нагріву у індукційної плити вище, ніж у цих плит. Наприклад, два літри води на звичайній склокерамічній плиті ви зможете довести до кипіння за 9 хвилин, на газовій - за 8 хвилин, а на індукційній - всього за 6 хвилин. При цьому ККД нагріву на газу складатиме 60%, на звичайній склокераміці - 50%, а на індукційній плиті - 90%.
Індукційні плити вимагають застосування металевого посуду, що володіє феромагнітними властивостями (простіше кажучи, до посуду повинен притягуватися магніт). Алюмінієві або мідні каструлі для такої плити не годяться. Втім, знайти посуд для індукції в наші дні не проблема, її випускають багато виробників.
Зрозуміло, що тепло на конфорці індукційної плити генерується, тільки якщо на ній стоїть посуд. Завдяки цьому плита сама визначає наявність посуду - коли її немає, конфорка автоматично відключається.
Чудеса індукції
Зовні індукційні варильні поверхні не відрізняються від звичайних склокерамічних поверхонь: такий же блиск полірованого скла, ті ж сенсорні панелі управління. Ті самі індукційні котушки приховані в плоскому корпусі, і бачили їх, мабуть, небагато. Допитливим читачам ми надаємо рідкісну можливість побачити своїми очима не тільки саму цю котушку, але і обмотку з мідного дроту, по якій, власне, і біжить високочастотний струм .
Але найголовніший елемент індукційної варильної поверхні - це її електронний блок управління. Закладені в його мікросхемі програми допоможуть господині вельми ефективно користуватися своєю індукційною помічницею. Наприклад, ви задумали зварити супчик. Навіщо даремно витрачати час, чекаючи, поки в каструлі закипить вода? На індукційній плиті ви зможете досягти результату набагато швидше: система управління спочатку на пару хвилин виведе конфорку на максимальну потужність, а коли вода закипить, збавить потужність до заданого вами рівня. Ця функція у різних виробників носить різні «фірмові» назви: Quick Rapid, Heat Up, Par Boil і так далі, а наділена нею конфорка називається конфоркою швидкого нагріву.
Інша цікава можливість індукційних плит - так звана функція «бустер», коли одна з конфорок як би «ділиться» з іншою частиною своєї потужності. Наприклад, так можна об'єднати потужність двох сусідніх конфорок індукційної варильної панелі ARDO PI 58 IXT. Вибравши для однієї з них бустерний режим, ви на декілька хвилин отримаєте на ній підвищену потужність за рахунок тимчасового зниження потужності її «напарника».
Той факт, що при індукційному нагріві тепло генерується прямо в днищі посуду, а не передається до нього через скло варильної поверхні, дозволяє провести ефектний демонстраційний трюк: на поверхню скла під дно каструлі кладеться лист паперу (це може бути навіть паперова купюра!), конфорка включається на повну потужність, вода в каструлі кипить, а папір не тільки не горить, але навіть не особливо нагрівається. Ми виконали цей досвід із стогривневою купюрою, але аніскільки не ризикували б, поклавши на плиту навіть сто євро. Закони фізики виконуються непорушно! Тому з можемо рекомендувати читачам придбати індукційну варильну поверхню.
Зрозуміло, до речі, що тонкий зазор між склом і днищем каструлі, який в нашому досвіді був заповнений папером у вигляді грошового знаку, міг бути заповнений і повітрям. Ми переконалися в цьому, трохи підвівши каструлю над склом: вода продовжувала кипіти! Ось і виходить, що на індукційній плиті можна варити суп, не ставлячи на плиту каструлю.
Ще один ефектний досвід, пов'язаний з тим фактом, що тепло генерується в посуді, а не на конфорці: ділянка зони нагріву, не зайнята посудом, залишається холодною. Чудеса індукції!
При всіх цих забавних моментах індукційна плита залишається вельми серйозним приладом і зайвих вільностей з собою не терпить. В першу чергу це відноситься до установки, під час якої необхідно забезпечити умови для відведення нагрітого повітря. Індукційні конфорки мають пристойну потужність, і з нижнього боку варильної поверхні є спеціальний вентилятор для їх охолоджування. Тому при вбудовуванні поверхні в кухонні меблі потрібно залишити необхідні вентиляційні зазори.
Індукційні варильні панелі Червень 4, 2009
Рубрика : Індукційні поверхні , коментуватиІндукційні варильні панелі пропонують західноєвропейські фірми Brandt, Bosch-siemens, Gaggenau, Miele. Перші індукційні варильні панелі випустила фірма AEG в 1987 р., а через 5 років в Європі було продано 120000 штук. Щорічний приріст продажів близько 15 %.
Індукційні елементи дозволяють дуже плавно регулювати потужність і з високою точністю встановлювати режим нагріву. Режими нагріву можна змінювати так само швидко, як на газовій плиті. До 12 рівнів потужності дозволяють вибрати оптимальний режим для приготування будь-якого блюда. При індукційному нагріві їжа не пригорає до дна посуду, але не можна користуватися посудом з кольорових металів і скла. Виготівники комплектують такі плити спеціальним посудом. Можна користуватися чавунним і сталевим посудом, покритою темною емаллю. На звичайну каструлю потрібно одягати темний "пояс".
Діаметр каструлі повинен відповідати зоні нагріву. Нагріваючи по конфігурації каструлі дозволяє підібрати оптимальний режим, що забезпечує мінімальне споживання електроенергії. На індукційній конфорці вода закипає значно швидше, ніж на будь-якій іншій, зокрема газовою. 1,5 л води можна закип'ятити за 3,2 хвилин, а на стандартній електричній конфорці тільки за 14 хвилин. Забезпечуючи традиційну якість блюд, індукційна конфорка за швидкістю готування їжі наближається до мікрохвильових печей.
Індукційна плита має парне число конфорок. Парні конфорки працюють від однієї котушки. Закипання води на одній конфорці можна прискорити за рахунок іншої. Індукційна конфорка влаштована таким чином, що нагріває тільки предмети з магнітного металу діаметром більше 12 див. Ложка, що випадково впала на плиту, не нагріватиметься. Нагрів варильної поверхні походить тільки від гарячого посуду. Поверхня над індукційною конфоркою після кип'ячення 1 л води остигає до 60 °С за 6 хвилин, над електричною за 24 хвилини, а чавунної конфорки за 49 хвилин.
Індукція на марші Травень 18, 2009
Рубрика : Індукційні поверхні , коментувати
Індукційні варильні поверхні упевнено завойовують місце на кухнях українців. Ось декілька найцікавіших моделей, представлених на ринку.
Тим, хто не скаржиться на тісноту своєї кухні, німецький концерн BSH пропонує поверхня Siemens EF 88H501 шириною по фронту 806 мм з чотирма індукційними конфорками швидкого нагріву. Одна з конфорок цієї поверхні двоконтурна, інша має овальну зону нагріву. Крім того, на поверхні є зона підтримки низької температури і цифровий функціональний дисплей.
«Фірмовою» особливістю варильних поверхонь Siemens є інфрачервоні сенсори, контролюючі процес приготування їжі. Наприклад, в даній моделі це встановлені в дальніх кутах поверхні сенсор жаркі bratsensor і сенсор варива kochsensor. Ці прилади стежать за температурою відповідно сковороди або каструлі і знижують потужність нагріву після досягнення заданої вами температури. Тепер вам більше не потрібно стояти поряд з сковородою, щоб регулювати нагрів. Жарка під контролем сенсора виключає можливість займання жиру і пошкодження сковороди унаслідок перегріву. А найголовніше - ви можете готувати здоровішу їжу, адже унаслідок меншого нагріву на сковороді розкладається і потрапляє в готові продукти менша кількість жиру.
Але цим набір сенсорів варильної поверхні Siemens не вичерпується. Пристрій stoppsensor стоїть на захисті вашої безпеки: якщо вам необхідно терміново вийти з кухні, досить натиснути на клавішу stoppsensor, і всі функції варильної панелі урвуться на три хвилини. Якщо протягом цього часу клавіша буде натиснута повторно, робота поверхні поновиться в точній відповідності з раніше заданими настройками, а якщо немає - поверхня відключиться.
Поява на ринку нової серії побутової техніки Gorenje, оформлення якої виконане всесвітньо відомим італійським дизайнерським бюро Pininfarina, стало справжньою сенсацією. Одним з елементів лінійки Gorenje Pininfarina II є індукційна варильна поверхня EIT 2600 P2. Блискуча чорна поверхня цієї плити перетворює будь-який посуд на статую, що відбивається в дзеркальній гладді. Нанесені на поверхню графічні зображення виконані в строгому лаконічному стилі.
Цілу лінійку індукційних варильних панелей пропонує в своїй колекції техніки фірма САТА. Тут і рекорд широка модель TCO 904 ST FVI (ширина по фронту 1000 мм), і модель I 704 FTCI шириною 770 мм, і декілька моделей шириною 580-590 мм з чотирма або трьома конфорками. Сенсорне управління, функція «бустер», цифровий індикатор потужності на 9 рівнів, можливість блокування сенсорної зони від дій дітей роблять користування панелями простим і зручним.
Обширну лінійку індукційних варильних панелей пропонує споживачам концерн Electrolux. Під маркою Aeg-Еlectrolux на ринку представлена модель Maxisense 78001 KF-MN шириною 70 см з цікавим вирішенням робочого столу - без чітко обмежених зон нагріву. Робочий стіл моделей 68001 K-MN і 68002 K-MN мазкі Aeg-electrolux шириною 60 см виконаний з посиленої рифленням склокераміки Vitramic, а стіл моделей EHD 6685 P і EHD 6005 P мазкі Electrolux має два скошені бічні краї (ширина скосу - 27 мм), що вдало підкреслить стильний вид цих сучасних приладів на вашій кухні. Функції «бустер», таймер і будильник з акустичним сигналом - все це робить дані моделі індукційних варильних панелей зручними для реалізації будь-яких кулінарних ідей.
Широкий діапазон зміни потужності індукційних конфорок робить варильні панелі, що використовують індукцію, справді універсальним приладом. На одному кінці спектру можливостей цих пристроїв - індукційна конфорка WOK, реалізована, наприклад, у варио-панели Gaggenau VI 411 потужністю 3500 Вт або деяких моделях варильних поверхонь Kuppesbusch. Концентроване вироблення тепла в сковороді WOK, що поміщається в спеціальне поглиблення склокерамічної поверхні, дозволяє приготувати вишукані блюда традиційної східної кухні з використанням найсучасніших технологій.
Інший полюс енергетичного спектру індукційних конфорок - область дуже низьких температур нагріву, що, як не дивно, не завжди можливо за допомогою традиційних пристроїв. Спробуйте, наприклад, виставити газову конфорку на мінімум потужності - з міркувань безпеки вона сконструйована так, що рівень газового полум'я не так вже малий, інакше його задує будь-який протяг на кухні. Ось і виходить, що, наприклад, для плавлення шоколаду нічого кращого, ніж плавно регульована індукційна конфорка, не знайти.
Індукційні конфорки чудово уживаються на варильній поверхні і з газовими пальниками, і із звичайними конфорками інфрачервоного нагріву, розташованими під тим же склокерамічним покриттям.
Прикладами такої комбінації є варильна панель Electrolux EHD 6671 P шириною 60 см з двома варильними зонами швидкого нагріву Highlight і двома індукційними зонами нагріву або модель Aeg-electrolux 67670 K-MN з таким же поєднанням конфорок. Сенсорна система управління HIC, автоматика закипання, таймер, автоматичне відключення і блокування панелі від дітей - ось далеко не повний перелік функцій цих варильних панелей, що дають господині повну свободу творчості на кухні і що відкривають нові можливості в приготуванні смачних чудес.
Ще одна комбінація два індукційних і двох звичайних конфорок представлена моделлю Blomberg MCN 5410 F. Управління варильною поверхнею - сенсорне, і включає такі корисні функції, як миттєве кип'ячення і водяна лазня. Індикатор включення конфорок має 7-сегментний цифровий дисплей, на якому відбивається поточний рівень потужності конфорки (9 рівнів для кожної зони нагріву). Для індукційних конфорок передбачена інтелектуальна технологія визначення розмірів каструлі.
Плюси індукції Квітень 17, 2009
Рубрика : Індукційні поверхні , коментувати
Завдяки найбільш короткому шляху перетворення електричної енергії в теплову індукційні плити володіють рядом переваг в порівнянні зі своїми конкурентками: вони швидко нагріваються, а енергії витрачають менше.
Індукційні плити уміють те, що і зовсім не під силу звичайним плитам. Наприклад, на короткий час (до 10 хв) «перекидати» потужність однієї конфорки на сусідню. Цією функцією, яка називається «Бустером» (Booster) оснащені всі сучасні індукційні плити. Вона називається ще функцією інтенсивного нагріву.
Для того, щоб конфорки могли «ділитися» один з одним потужністю, їх групують попарно (до речі, тому не буває 3- або індукційних варильних панелей 5-конфорок). У кожній парі є лідер - так звана основна конфорка, і підлеглий - залежна конфорка. На двох їм, виділяється, скажімо, 3600 Вт потужності. У номінальному режимі основна конфорка споживає 3000 Вт. Але якщо господиня включить функцію «Бустер», то конфорка відбере на якийсь час ще 600 Вт у залежної конфорки і видасть все 3600 Вт загальної потужності.
Індукційні варильні панелі ряду виробників (наприклад, Aeg-Еlectrolux) обладналися достатньо могутніми конфорками, так що залежна конфорка, що працювала, скажімо, на потужності 1400 Вт, може віддати своєму основному напарникові 800 Вт, а сама тим часом продовжувати працювати на тих, що залишилися 600 Вт.
Інший приклад могутньої індукційної конфорки - варіо-панель VI 411 від Gaggenau. Це виріб формату «доміно» має тільки одну конфорку, але режим «Бустер» їй і не потрібний: конфорка сама, без всякого напарника видає потужність до 3500 Вт, що дозволяє використовувати на ній китайську сковороду WOK, для якої, як відомо, потрібний сильний нагрів. Ось на що здатна індукція! Замінити газовий пальник великої потужності - це не жарт.
Індукційні варильні панелі здатні розпізнавати наявність на своїй поверхні посуду з феромагнітним дном: без такого посуду вони просто не включаться. Для того, щоб конфорка включилася, зазвичай потрібно перекрити посудом не менше 70% її площі, причому важлива навіть не стільки площа перекриття, скільки кількість феромагнітного матеріалу над конфоркою. Наприклад, на варильних панелях Teka спалахує світловий індикатор «U», якщо встановлений на панель посуд має діаметр менше 80 мм.
Індукційні панелі можуть навіть регулювати діаметр зони генерації вихрових струмів. Сенсори панелі «підженуть» діаметр зони нагріву під діаметр посуду, якщо він лежить в межах, допустимих для даної конфорки.
Індукційні конфорки Березень 29, 2009
Рубрика : Індукційні поверхні , коментувати
Індукційні конфорки - одна з новітніх розробок. Головна особливість, що відрізняє цей тип конфорок від інших, - відсутність нагрівального елементу, випромінюючого тепло. Замість нього використовується котушка індуктивності з мідного дроту і електронний блок управління, які заховані під склокерамічною поверхнею.
Примітно, що склокераміка пропускає електромагнітні хвилі, але залишається холодною. Річ у тому, що при роботі таких конфорок мінуєтся ступінь передачі тепла через поверхню, тому втрати тепла зменшуються і ці конфорки в 2 рази економічніше інших.
Робота індукційної конфорки заснована на принципі електромагнітної індукції, схожому з трансформатором: один контур тут - котушка індуктивності, а другий - дно посуду. Напруга подається на котушку, яка і генерує електромагнітне поле; посуд повинен бути обов'язково виготовлена з феромагнітного матеріалу, тобто проникного магнітні лінії. У дно посуду наводяться вихрові струми, і за рахунок передачі кінетичній енергії носіїв зарядів вона нагрівається.
Правда, обпектися все-таки можна. Оскільки гарячий посуд передає тепло склокерамічної поверхні, конфорка з часом нагрівається. Причому чим довше працює конфорка, тим сильніше за неї нагріває посуд. Проте при індукції конфорки нагріваються лише до 90 в центрі і 25 °С по краях, що значно нижче, ніж в будь-яких інших. До того ж остигає індукційна конфорка швидше, тому що немає ефекту залишкового нагріву. А індикатор залишкового тепла покаже, коли температура поверхні стане безпечною для людини.
З особливостей експлуатації індукційних конфорок крім посуду варто відзначити, що не рекомендується зберігати поряд з панеллю металеві предмети на відстані менше 20 см- під впливом електромагнітного поля вони можуть нагрітися.