Конфорки газових панелей Травень 15, 2009
Рубрика : Загальна інформація , коментувати
Конфорки газових панелей повинні бути влаштовані так, щоб язики газового полум'я гріли тільки дно посуду, але не її бічні стінки. При цьому не тільки скорочується витрата газу, але і зменшується час приготування їжі і збільшується термін служби конфорок і посуду.
Виступаючі конфорки газових панелей можуть привести до перекидання каструлі і забруднення панелі, утрудняють прибирання і погано виглядають. Рівні, не виступаючі над варильною поверхнею конфорки, не приводять до перекидання каструлі, полегшують прибирання і краще виглядають.
Окрім звичних круглих конфорок застосовують нетрадиційні форми. Конфорки трикутної форми не вимагають грат. Каструлю можна ставити безпосередньо на плоску рівну кришку конфорки. Трикутний ланцюжок язичків полум'я більш рівномірно прогріває дно каструлі від країв до центру. Плити з такими пальниками легко чистити.
Конфорки, що мають суцільну підставу, яка щільно прилягає до сідла в панелі, полегшують прибирання панелі. Бруд не може проникнути в зазори між конфоркою і панеллю.
Овальні конфорки зручніше для овального посуду. Газові пальники з двома насадками (круглою і овальною) ефективні при користуванні каструлями з круглим і овальним дном.
Подвійні конфорки овальної форми, що повертаються, дозволяють готувати будь-які блюда в будь-якому посуді. Дві конфорки овальної форми потужністю по 1,5 кВт кожна можна використовувати роздільно або разом для приготування великої риби цілком. Можна використовувати каструлю великого діаметру або овальної форми. Можна встановити 2 невеликих круглих каструльки і готувати одночасне 2 блюда. Це 2 окремих системи регулювання нагріву.
Конфорки для надшвидкого приготування їжі мають багаторівневу конструкцію, що створює 2 і більш концентричних кілець полум'я. Це якнайкращі конструкції по потужності і швидкості розповсюдження тепла. Тепло, направлене в центр і по краях дна посуду, забезпечує швидке її прогрівання. Вода закипає швидко, а їжа не підгорає. Багатоконтурні конфорки можна використовувати для приготування різних блюд, гасіння м'яса, варива на пару, смажіння, копчення і тому подібне
Двоконтурну конфорку з незалежним регулюванням полум'я в кожному контурі можна використовувати як для приготування кавою на слабкому вогні, так і для смажіння картоплі і готування їжі у великій каструлі. Потужність двоконтурної конфорки можна регулювати від 0,4 до 5 кВт.
Конфорки з подвійним і потрійним кільцем полум'я призначені для готування блюд, що вимагають максимальної температури нагріву.
Спеціальні конфорки для приготування блюд на повільному вогні забезпечують тушкування м'яса і овочів, приготування ніжних соусів. Полум'я повністю приховано під кришкою конфорки і тепло рівномірно розподіляється по поверхні каструлі. Їжу можна розігріти без риски підгорання. Такі пальники виключають википання їжі і необхідність трудомісткого прибирання.
На прогресивній варильній панелі 4-конфорки розташовують газові конфорки різної потужності і різного призначення, наприклад: високотемпературну з подвійним або потрійним полум'ям (наймогутніша, близько 3 кВт), для швидкого нагріву (потужність трохи нижча), для прискореного нагріву (потужність удвічі нижча) і допоміжну (потужність мінімальна, близько 1 кВт).
Варильні поверхні: зручність і витончений дизайн (Частина 2) Травень 11, 2009
Рубрика : Загальна інформація , коментувати
Окрім незвичайної форми, нестандартні варильні панелі можуть відрізнятися від своїх нудних побратимів різноманітністю видів нагріву. Якщо звичайна варильна панель може бути або газовою, або електричною, причому електроконфорки, як правило, виконуються за однією технологією (наприклад, Hi-light або галогенові), то комбіновані поверхні поєднують не тільки різні типи конфорок, але і різні види використовуваного «палива» - газ і електрика одночасно.
Асортимент варильних панелей, в яких газові пальники є сусідами з електричними конфорками, досить широкий, їх випускають майже всі крупні виробники. Наприклад, в лінійці Neff є модель T9526 N0 - склокерамічна газо-електрічеськая варильна панель з автономним управлінням, в якій три газові пальники доповнює одна електрична конфорка з кільцевим нагрівальним елементом Highspeed. А в незалежних варильних панелях Kaiser KCG 622 R і Gorenje GCS 62 C на два газові пальники доводиться по дві електричні конфорки. Можна знайти у продажу і цікавіші комбінації - наприклад, в Ilve H391cvx поєднуються п'ять газових пальників і одну електричну конфорку, в Ariston PH 941mstv IX - чотири газових різній потужності і одна електрична двоконтурна.
Переваг у комбінованих варильних поверхонь - маса. Скажімо, якщо у вашому будинку газ не передбачений, а погріти руки у блакитного вогника, на якому тужить каструлька з актуальним по сезону глінтвейном, вам хочеться, можна сміливо придбати газо-електрічеськую варильну панель. Встановивши балон із зрідженим газом в недоступне для дітей місце, можна не просто готувати, але і отримувати задоволення від цього процесу. Набувати комбінованої варильної панелі має сенс і в тому випадку, якщо будинок газифікований, але для вирішення кулінарних завдань одного газу недостатньо (якщо доводиться томити блюда протягом декількох годинників на ледве теплій конфорці).
Ще одна перевага комбінованих пристроїв - утилітарне: вони ідеально підійдуть для використання на дачі або в селі, словом, там, де нерідко трапляються перебої в подачі електроенергії. І хай ніщо не перешкодить вам напитися гарячого чаю або відварити тільки що зібрану з власної грядки картоплю! До речі, розуміючи, що мало хто купуватиме на дачу дорогу склокерамічну панель, багато виробників випускають бюджетні варіанти.
Комбіновані варильні панелі, в яких використовуються нагрівальні елементи різного вигляду, можна також назвати правильною покупкою. Ось, скажімо, варильна панель Bosch PIF 675t01e. Вона оснащена двома індукційними конфорками з функцією розпізнавання наявності посуду і двома конфорками швидкого нагріву. Здається, нічого особливого в цьому не немає. Коли б не одне але: індукційні конфорки розташовані на найближчій до користувача стороні варильної панелі, поряд із зоною управління, тоді як дві інші конфорки «заслали» до стіни. А це означає, що якщо дитина пустуватиме на кухні і випадково зачепить конфорку, з якою тільки що зняли каструлю, він не обпечеться. Адже індукційні конфорки, як відомо, не нагріваються самі, а нагрівають тільки дно посуду. Таке ж «розумне» розміщення конфорок передбачене і у варильних поверхнях інших виробників - наприклад, Miele KM 5730 або Gorenje EIK 695 C.
Конфорки електричних панелей Травень 10, 2009
Рубрика : Загальна інформація , коментувати
Конфорки електричних панелей розрізняються по розмірах, потужності і типах вживаних нагрівальних елементів. На звичайній панелі 4-конфорки можуть бути встановлені конфорки малої, середньої і високої потужності, діаметром до 21 см і потужністю до 3 кВт. На склокерамічній панелі можуть бути спіральні, стрічкові, галогенні і індукційні нагрівальні елементи.
Великі конфорки переважні у випадках приготування їжі про запас, наприклад, для готування варення і компотів.
Двоконтурні і здвоєні конфорки дозволяють збільшувати зону нагріву так, щоб вона охоплювала всю площу дна посуду, що нагрівався. При готуванні їжі в невеликій каструлі включають тільки внутрішню частину концентричної зони нагріву. При готуванні їжі у великій каструлі підключають зовнішнє кільце нагріву. Дві круглі зони, розташовані поряд, при одночасному включенні утворюють овальну зону нагріву для довгастого посуду типу гусятніци. Бувають зони навіть прямокутної форми. Такі конфорки рекомендовані для спеціального посуду.
Включення додаткового контура нагріву може здійснюватися уручну при повороті ручки регулятора, або автоматично залежно від розмірів посуду (функція "Автофокус"). Конфорки з функцією "Автофокус" позначають буквами «AF».
Конфорки великої потужності (1,5-3,0 кВт) називають конфорками швидкого нагріву. Вони створюють найбільш рівномірний і найбільш точно направлений тепловий потік. Вони мають різні розміри і призначені для готування їжі в різноманітному посуді від невеликої каструльки до великої сковороди.
Замість терміну «Конфорка швидкого нагріву» різні виготівники і продавці застосовують терміни: «Експрес-конфорка», «Super Quick», «Hilight», «Hight-ligh»".
По розмірах конфорок потрібно підбирати і посуд. Якщо розміри каструлі будуть менші, то конфорка швидше зношуватиметься, а термін її служби скорочуватися. Якщо розміри каструлі істотно більше конфорки, то ефективність нагріву знижуватиметься.
Чавунні конфорки електричних панелей
Стандартні конфорки у вигляді чавунних дисків із спіральними або стрічковими нагрівальними елементами усередині (у побуті їх називають «млинцями») мають діаметр 145, 180 і 220 мм і потужність 1,0; 1,5 і 2 кВт. Електрична спіраль або вузька гофрована стрічка можуть бути укладені концентричними кругами або змійками і прямими радіальними променями. Максимальна інтенсивність нагріву залежить від щільності укладання нагрівального елементу.
Регулювання потужності нагріву здійснюється поворотом ручки регулятора. При повороті ручки частина ділянок нагрівального елементу відключається (нагрів можна зменшити до нуля) або підключається додатково (нагрів можна збільшити до максимуму). У подвійних конфорках є внутрішній і зовнішній контури нагріву.
Чавунні конфорки великої потужності і швидкого нагріву із стрічковими або спіральними нагрівальними елементами маркірують червоною плямою в центрі. Такі конфорки спочатку розігріваються при максимальній потужності, а потім автоматично перемикаються на робочий режим із зниженою потужністю.
Стандартні чавунні конфорки із спіральними нагрівальними елементами поволі нагріваються і поволі остигають. Час розігрівання стандартної конфорки складає близько 20 секунд. Чавунні конфорки прискореного нагріву з електричними спіралями розігріваються за 8-10 секунд. Чавунні конфорки швидкого нагріву із стрічковими нагрівальними елементами розігріваються за 3 секунди завдяки щільнішому укладанню гофрованої стрічки. За швидкістю нагріву чавунні конфорки швидкого нагріву наближаються до газових.
Галогенні конфорки
Галогенні конфорки є поєднанням Тена (Трубчастого Електричного Нагрівача) з галогенною лампою. Їх встановлюють під скляними і склокерамічними панелями і маркірують латинською буквою «H» (Halogen) на гладкій варильній поверхні. Час розігрівання галогенної конфорки близько 1 секунди. У галогенних елементах нагрівальні трубки заповнені розрідженими парами галогенів. При проходженні електричного струму пари галогенів випромінюють світло і інфрачервоні хвилі, добре передавальні тепло.
Галогенні конфорки переважні для швидкого приготування їжі, що вимагає сильного нагріву. Вони з найбільшою інтенсивністю нагрівають всю площу дна каструлі. Скорочується час нагріву води в каструлі до кипіння і відповідно споживання електроенергії. При виключенні конфорки нагрів припиняється негайно.
На відміну від інших конфорок швидкого нагріву галогенні конфорки в німецьких рекламних документах представляють під назвою Halolight. У російських журналах і буклетах конфорки, в яких присутнє інфрачервоне випромінювання, іноді називають «інфрачервоними» або «радіаційними».
Недоліком галогенних ламп є їх недовговічність. Щоб збільшити термін служби галогенної конфорки, в неї вбудовують галогенну лампу і стрічковий електронагрівач з роздільним управлінням. Галогенна лампа включається тільки на період розігрівання, а потім відключається і до завершення готування їжі працює тільки стрічковий нагрівальний елемент.
При включеному стані галогенні лампи, спіральні і стрічкові нагрівальні елементи великої потужності світяться під склокерамікою красивим червоним свіченням. Інтенсивність свічення відповідає інтенсивності нагріву. Свічення підказує, які зони нагріву включені і на яких зонах залишкового тепла досить для розігрівання блюда, що остигнуло. Свічення попереджає і про небезпеку опіків.
Індукційні конфорки
Індукційний спосіб нагріву є новітнім з вживаних для готування їжі. Індукційні конфорки застосовують тільки на варильних панелях з склокераміки. Індукційна конфорка є котушкою індуктивності під діелектричною склокерамічною поверхнею. Вона подібна до трансформатора, у якого первинним контуром є котушка індуктивності, а вторинним днище посуду з магнітного матеріалу. Котушка індуктивності порушує електромагнітні коливання в днищі посуду, встановленого на гладкій склокерамічній поверхні. Електромагнітні коливання нагріває днище посуду, а склокерамічна поверхня при цьому залишається холодною. Нагрів склокерамічної поверхні походить тільки від гарячого посуду.
Індукційна конфорка нагріває тільки предмети з магнітного металу діаметром більше 12 див. Ложка, що випадково впала на плиту, не нагріватиметься.
Індукційна варильна панель має парне число конфорок. Парні конфорки працюють від однієї котушки. Закипання води на одній конфорці можна прискорити за рахунок іншої: потужність більш навантаженої конфорки можна збільшити за рахунок менш навантаженою. Ця функція активізується максимум на 10 хвилин і дозволяє швидко закип'ятити велику кількість молока.
На індукційній конфорці вода закипає значно швидше, ніж на будь-якій іншій, зокрема газовою: 1,5 л води можна закип'ятити за 3,2 хвилин, а на стандартній електричній конфорці за тих же умов тільки за 14 хвилин.
За однакових навколишніх умов робоча поверхня панелі над індукційною конфоркою після кип'ячення 1 л води остигає до 60°с за 6 хвилин, над конфоркою швидкого нагріву з галогенними нагрівальними елементами за 24 хвилини, а чавунної конфорки за 49 хвилин.
Забезпечуючи традиційну якість блюд, індукційна конфорка за швидкістю готування їжі наближається до мікрохвильової печі. При індукційному нагріві їжа не пригорає до дна посуду, але до посуду пред'являються особливі вимоги.
Перевага панелей з індукційними конфорками перед іншими конфорками в можливості плавного регулювання потужності і дуже точної установки режиму нагріву, а також у високій економічності нагріву. Індукційний нагрів є найбільш прогресивним і перспективним. Втрати при індукційному нагріві складають близько 10 %, у чавунних конфорок близько 45 %, а у газового пальника до 50 %. Тільки половина тепла, що виділяється газовою конфоркою, йде на нагрів посуду з їжею, а інша половина витрачається на неефективний обігрів кухні.
Не дивлячись на високу потужність, споживання електроенергії індукційною конфоркою в 2 рази менше, ніж іншими електричними конфорками.
Щоб довести до кипіння дволітрову каструлю з водою на індукційній конфорці буде потрібно 5 хвилин і 230 квт/ч електроенергії, на конфорці із спіральним нагрівальним елементом під склокерамікою 9 хвилин і 275 квт/ч електроенергії, а на газовій конфорці 8 хвилин і близько 400 квт/ч (кількість тепла, що виділяється при згоранні газу).
До 14 рівнів потужності індукційної конфорки дозволяють вибрати оптимальний режим для приготування будь-якого блюда. Режими нагріву можна змінювати так само швидко, як на газовій плиті.
Недоліком панелей з індукційними конфорками є їх висока вартість. Ціна індукційного нагрівача, загального для всіх конфорок, у декілька разів перевищує ціну газових і електричних конфорок інших типів.
Перші індукційні варильні панелі випустила фірма AEG в Німеччині в 1987 р., а через 5 років в Європі було продано 120000 штук. Щорічний приріст продажів складав близько 15 %. У нас індукційні варильні панелі пропонують західноєвропейські фірми Brandt, Bosch-Siemens, Gaggenau, Miele.
Тести вбудовуваних варильних поверхонь - експертна оцінка Травень 6, 2009
Рубрика : Загальна інформація , коментувати
На ринку представлений широкий асортимент залежних і незалежних варильних поверхонь, здатних задовольнити запити і потреби навіть найвимогливіших покупців. Світові виробники оснащують електричні керамічні панелі безліччю функцій, які дозволяють Вам стати на кухні професійним кухарем. Достатньо тільки придивитися до функціональних особливостей кожної панелі і оцінити наскільки та або інша функція буде по максимуму використана, і зробити свій вибір. Нижче ми пропонуємо ознайомитися з оглядом функцій, якими можуть бути обладнані варильні поверхні.
Електричні керамічні панелі:
Thermocontrol - одна з інновацій, покликана стежити, не тільки за тим, щоб блюдо вдалося, але і за тим, щоб в нім збереглися всі найбільш важливі живильні речовини. У режимі смаження спеціальний сенсор регулює температуру конфорки. Подача тепла на сковороду автоматично управляється протягом всього процесу смаження. Це полегшує процес приготування їжі. Вам залишається тільки вибрати один з трьох ступенів температури і покласти печеню на сковороду, коли пролунає сигнал. З такою простотою управління тут досягається кращий кінцевий результат, обумовлений підтримкою температури на постійному рівні. Печеня вийде з хрусткою скориночкою, а щадний температурний режим збереже всі смакові речовини і Вам не доведеться постійно регулювати температуру, щоб блюдо не підгоріло. У режимі варива Thermocontrol дозволяє заощадити енергію. Продукти більше не розварюватимуться і збережуть більшість цінних живильних речовин. Процес варива управляється автоматично. Якщо температура знизилася, то система збільшить потужність нагріву, якщо щось може втекти, то температура знизиться.
Індукційні конфорки оснащені підвищеною потужністю для досягнення більшої швидкості і ефективності процесу розігрівання. Деякі виробники оснащують індукційні конфорки функцією Powerboost, яка дає на 50% велику потужність і працює на 35% швидше.
Автоматика закипання сприяє швидкому закипанню при максимальній потужності на всіх чотирьох конфорках. Для подальшого приготування потужність нагріву автоматично зменшується, при цьому не вимагається додаткового регулювання і не витрачається зайва енергія.
Захист від дітей запобігає випадковому включенню приладу.
Автоматика відключення діє за зворотним принципом. Вона забезпечує самостійне відключення варильної поверхні у разі її тривалої роботи в одному і тому ж режимі без яких-небудь змін.
Таймер дозволяє ввести заздалегідь відомий час приготування їжі. Вбудований таймер із звуковим сигналом особливо корисний у тому випадку, коли потрібно просто стежити за часом, наприклад, щоб почати приготування іншого блюда.
Запис в пам'ять дозволяє запрограмувати власне значення часу приготування блюда і у будь-який час його викликати. Для кожної конфорки може бути записана програма з різними послідовностями параметрів часу і потужності.
Великий вибір поверхонь дозволяє знайти кожному споживачеві відповідний прилад: з двоконтурною конфоркою із зоною розширення нагріву, трьохконтурною з різними діаметрами розширення, конфоркою з овальною зоною розширення і різні комбінації конфорок з різними розмірами, нестандартні за розміром поверхн з п'ятьма конфорками.
Газові панелі:
Газ-контроль і термоелектричний захист від витоку газу. Деякі газові варильні поверхні обладнані вбудованим в пальник термоелектричним захистом від витоку газу. Вона автоматично припиняє подачу газу, як тільки полум'я по яких-небудь причинах згасне.
Конфорка WOK є невід'ємною частиною азіатської кухні. Відповідний пальник дозволяє вперше по-справжньому виявитися перевагам великої чавунної сковороди WOK, яка ідеально працює на відкритому полум'ї. Переваги великої чавунної сковороди для приготування вишуканих блюд розкриваються повною мірою.
Між газом і електрикою Травень 6, 2009
Рубрика : Загальна інформація , коментувати
Газова духовка здобула славу в народі, як оптимальний «дачний» варіант.
По-перше, вона максимально проста і зрозуміла в обігу. Бо кожен з нас неодноразово користувався такою технікою.
По-друге, газова духовка швидко нагрівається, що теж важливо. Економія сил і часу, хай не велика, але проте.
По-третє, плита з цим типом духової шафи не вимагає спеціальної електричної проводки. Підключили до газового шланга, увіткнули штепсель в розетку (якщо у плити є підпал і газ контроль) - і ніяких подальших турбот і переживань.
По-четверте, практично повна відсутність навороченої автоматики. Основне завдання такої техніки - приготування їжі під контролем людини. І треба сказати, сучасні газові духовки з цим справляються добре. Без непотрібного підгорання пирогів, або навпаки, напівсирого тіста.
По-п'яте (а для когось «по-перше») - невисока ціна. Напевно, це найдорожчий варіант зі всіх наявних типів плит. Заслужений попит має Beko Cg41110g турецького виробництва і Electrolux Ekg5007 угорської збірки.
Далі - про електричні аналоги. У ціні вони дещо програють газовим. Правда, якість приготування буде вища за рахунок рівномірного нагріву. Плюс - екологічно чиста кулінарія - немає продуктів згорання газу. Ще один «плюс»- безпека електрики.
Дещо про цифри і факти. Простий приклад - невисоке споживання енергії електричною духовкою. При випічці пирогів витрачається 3квт.
Коротко про недоліки. Для такої плити буде потрібно спеціальну електропроводку, як до пральної або посудомийної машини.
І, все ж таки, електродуховка має попит. Яскравий тому приклад - Gorenje Gi438w або Gi438е з нержавійки. Зроблено в Словатчині.
Компроміс між першим і другим типом - газова духовка з електрогрилем. З одного боку - легкість у використанні і хороша ціна, з іншого - якість, безпека і екологічність.
Не виключено, що скоро з'явиться четвертий, ідеальний варіант. З незаперечними достоїнствами і без явних недоліків. Що ж, стежитимемо за новинками ринку.