«Стриптиз» конфорки Травень 21, 2009
Рубрика : Газові поверхні , коментувати
Грати, на які встановлюється посуд, в наші дні рідко кладуть відразу на всі конфорки плити. Набагато частіше це роздільні секції для пари конфорок, а у варіанті «газ на склі» нерідко кожна конфорка має свої окремі грати, які вже і гратами-то важко назвати. Швидше, це індивідуальна підставка для посуду.
Це полегшує виконання того пізнавального завдання, яке ми зараз вирішуватимемо: поступово оголяючи нутро газової конфорки, дістатися до важливих елементів її конструкції. Отже, перед нами елегантна панель «газ на склі» формату «доміно». Чорні емальовані кухлі, що вінчають кожну конфорку, - це накладки вогнерозсічувачів.
Щоб побачити сам вогнерозсічувач, досить зняти накладки. Втім, в деяких моделях газових плит накладка і вогнерозсічувач конструктивно об'єднані. Відразу зрозуміло, чому ця деталь так називається: по всьому її колу є радіальні проточки, по яких назовні закінчується газоповітряна суміш, що горить.
Ще один крок нашого «стриптизу» - знятий вогнерозсічувач. Ми майже у мети, і щоб краще все розглянути, видаляємо грати для посуду. Тепер нашому погляду відкрито поглиблення, на дні якого розташована форсунка (вона ж жиклер, вона ж сопло). З отвору цієї маленької, але дуже важливої деталі у вінець конфорки б'є горючий газ.
Давайте познайомимося з форсункою трохи докладніше. Ось перед нами цілий набір цих маляток . В центрі форсунки є отвір, що калібрується, а торці вибиті цифри: це діаметр форсунки, виражений в сотих долях міліметра. Наприклад, число 70 означає, що отвір форсунки має діаметр 0,7 мм, а число 135 - діаметр 1,35 мм.
Чим більше потужність конфорки, ніж більше газу повинен до неї поступати, а значить, тим більше повинен бути діаметр отвору форсунки.
Але діаметр форсунки, укрученої в конфорку, залежить ще і від типу газу, на якому працює плита. Правило таке: чим більше робочий тиск газу, тим менше діаметр форсунки. Наприклад, якщо на заводі в конфорках плити були встановлені форсунки для природного газу (метану), а ви вирішили перевезти плиту на дачу, де вона працюватиме від балонного газу (його тиск вищий), то всі форсунки плити потрібно замінити іншими, меншого діаметру.
Де їх узяти? Всі плити повинні комплектуватися додатковим набором форсунок для переходу на інший тип газу. Замінюються вони за допомогою простого інструменту - торцевого ключа, який іноді теж входить в комплект плити. Втім, знайти подібний інструмент, при необхідності, нескладно.
Набагато складніше знайти форсунки потрібного діаметру, якщо запасний комплект втрачений або відсутній спочатку. Хочемо попередити: спроби самодіяльних умільців розсвердлити форсунку до більшого діаметру, або, того гірше, закарбувати форсунку, щоб зменшити прохідний перетин, ні до чого хорошого, як правило, не приводять. У кустарних умовах складно виконати новий отвір строго по осі форсунки, а нахил каналу форсунки може спричнити нерівномірне полум'я конфорки.
Але криве полум'я - це не ще найстрашніше. Набагато небезпечніше інше: якщо газ б'є з форсунки криво, частина його може йти під варильну панель і накопичуватися там. Газоповітряна суміш, що утворюється, в якийсь момент може рвонути.
Отже при необхідності зміни форсунок звертайтеся в авторизованих сервіс-центри фірми-виробника газової плити.
Буває, що при прибиранні господиня знімає кришки і вогнерозсічувач, і необережно проливає що-небудь на форсунку, засмітивши її отвір. В цьому випадку форсунку потрібно акуратно прочистити, при необхідності вивернувши її торцевим ключем. Інакше нормального полум'я на конфорці не буде.
Загальні характеристики газових плит Травень 20, 2009
Рубрика : Газові поверхні , коментувати
Газові плити бувають з газовою і електричною духовкою. Газові плити дешевше електричних. Приготування їжі на них теж дешевше. Але вони більш пожароопасниє, більш трудомісткі в обслуговуванні і забруднюють повітря в приміщенні продуктами горіння. Для боротьби з останнім недоліком вельми ефективно використовують надплітниє фільтри. Для газової плити не вимагається спеціального посуду, можна готувати навіть в каструлі з деформованим дном. Каструля з концентричними канавками прогрівається швидше за таку ж каструлю з гладким дном із-за збільшеної площі нагріву.
Розміри конфорок повинні відповідати розмірам посуду. Переважно, щоб язички полум'я гріли тільки дно посуду, але не стінки. За такої умови економиться енергія, їжа швидше готується і посуд довше зберігається. Окрім звичних круглих конфорок застосовують нетрадиційні форми. Пальники трикутної форми не вимагають грат. Каструлю можна ставити безпосередньо на плоску рівну кришку конфорки. Трикутний ланцюжок язичків полум'я більш рівномірно прогріває дно каструлі від країв до центру. Плити з такими пальниками легко чистити. Овальні конфорки зручніше для овального посуду.
Спеціальні конфорки для приготування блюд на повільному вогні забезпечують гасіння м'яса і овочів, приготування ніжних соусів. Полум'я повністю приховано під кришкою конфорки і тепло рівномірно розподіляється по поверхні дна каструлі. Їжу можна розігріти без риски підгорання. Такі пальники виключають википання їжі і необхідність трудомісткого прибирання.
Конфорки для надшвидкого приготування їжі мають багаторівневу конструкцію, що створює 2 і більш концентричних кілець полум'я. Існують конфорки підвищеної потужності з трьома і чотирма кільцями. Це якнайкращі конструкції по потужності, швидкості розповсюдження тепла і приготування їжі. Тепло, направлене в центр і по краях дна посуду, забезпечує швидке її прогрівання. Вода закипає швидко, а їжа не підгорає. Багатоконтурні пальники можна використовувати для приготування різних блюд, гасіння м'яса, варива на пару, смажіння, копчення і тому подібне Двоконтурну конфорку з незалежним регулюванням полум'я в кожному контурі можна використовувати як для приготування кавою на слабкому вогні, так і їжі у великій каструлі. 2 конфорки овальної форми можна використовувати роздільно або разом для приготування великої риби цілком.
Істотно покращують зручності користування захисні пристрої, що виключають попадання жиру і інших продуктів до важливих вузлів варильної панелі, а також легкос'емность пальників для їх очищення.
Які конфорки і пальники кращі ?
Виступаючі конфорки можуть привести до перекидання каструлі і забруднення плити, утрудняють прибирання і погано виглядають.
Рівні, не виступаючі над варильною поверхнею конфорки, не приводять до перекидання каструлі, полегшують прибирання і краще виглядають. Міцні хвилясті грати над пальником забезпечують стійкість каструлі.
Чавунні грати-кришки газових пальників практичний сталевих. Вони не змінюють свій вигляд при нагріванні і довговічніші. Знімні грати дозволяють витерти забруднення під нею, не знімаючи посуду з інших конфорок і не вимикаючи плити. Невеликі грати легко мити.
Конфорки з щільно прилеглим до сідла в панелі суцільною підставою полегшують прибирання плити. Бруд не може проникнути в зазори між конфоркою і панеллю.
Газові духовки
Газові духовки бувають класичні (без вентилятора) з 2 режимами нагріву і багатофункціональні (до 8 режимів) з примусовою циркуляцією повітря в камері (з вентилятором). Щоб "вітерець" не задув полум'я, в духовках з вентилятором застосовують порожнисті пальники. Газ горить усередині порожнини пальника і його неможливо задути. Якщо ж полум'я випадково згасне, то через декілька секунд спалахне знов.
Одним з основних параметрів духовки є її об'єм. Місткі духовки дозволяють готувати великі порції блюд. Вони переважні для великої сім'ї і тих, хто любить приймати гостей. Їх оснащують грилем, рожном і іншими додатковими пристроями.
У духовці з багато шампурним рожном можна швидко і рівномірно прожарити до 1 кг м'яса і приготувати до 4 шампурів шашлику.
Після кожного приготування їжі духовку необхідно чистити. Свіжі забруднення легко видалити, чим частинки продуктів, що пригоріли. При епізодичному чищенні доведеться витратити значно більше сил і часу. У дешевих плитах цю трудомістку роботу доводиться робити уручну. У дорогих плитах передбачають автоматичне очищення стінок після закінчення процесу приготування, або в процесі готування їжі.
У газових духовках застосовують каталітичний спосіб самоочищення стінок. Всі внутрішні стінки камери або лопаті вентилятора і лише бічні стінки покривають складом, що поглинає жири під час приготування їжі. По закінченню процесу приготування їжі в такій духовці достатньо тільки протерти стінки вологою ганчірочкою. Недоліком є різке падіння ефективності очищення через 5-7 років експлуатації.
Типи варильних панелей Травень 19, 2009
Рубрика : Загальна інформація , коментувати
Варильні панелі, як і духові шафи, бувають електричними, газовими і газоелектричними.
Для виготовлення корпусів варильних панелей застосовують вуглецеву сталь з емалевим покриттям, неіржавіючу сталь з матовою або глянцевою поверхнею, склокераміку різних колірних відтінків, алюмінієвий сплав із спеціальною обробкою поверхні.
Емальовані панелі
Панелі з емалевим покриттям за естетичними і гігієнічними показниками задовольняють вимогам широкого круга покупців, витримують теплові і механічні навантаження, що виникають при експлуатації, а за ціною найдешевші.
При виготовленні сталевих варильних панелей застосовують добре знайоме покупцям гаряче емалювання (як на емальованому посуді) і технологічніше полімерне порошкове покриття. Полімерне покриття ушкоджується при дії оцетової кислоти або лимонного соку і швидше стирається. Гаряче емалювання твердіше і стійкіше до дії кислот і жирів, ныж полімерне, але і крихкіше. При випадковому падінні важкої сковорідки на ньому можуть виникати тріщини.
Емалеві покриття мають широку колірну гамму. Великий попит мають кольорові панелі. Найгігієнічніший і поширеніший в минулі роки білий колір стає менш популярним через те, що на ньому помітна будь-яка смітинка. Але для акуратної господині це не є недоліком.
Емальовані панелі зі вставками із загартованого скла мають вищу естетичну привабливість. Газові панелі такої конструкції отримали назву «Газ на склі». Скляну поверхню легко підтримувати в чистоті. Кольорове загартоване скло має високі споживчі якості і різноманітну колірну гамму. Жовтий, блакитний або синій колір загартованого скла варильної панелі здатні додати Вашій кухні індивідуальний колорит.
Панелі з нержавіючої сталі
Неіржавіюча сталь володіє високими гігієнічними і естетичними властивостями, стійкіша до дії кислот і не боїться ударів, але дорожча емальованої. Вона легше відмивається, але на полірованій поверхні важко зберегти блиск. На блискучій поверхні залишаються сліди пальців. Для догляду за панеллю з неіржавіючої сталі потрібні спеціальні миючі засоби.
Панелі з склокераміки з гладкою відзеркалювальною поверхнею
Склокерамічні панелі володіють вищими гігієнічними і естетичними показниками, ніж сталеві, але і дорожчі. Склокерамічна поверхня швидко нагрівається, швидко остигає і добре проводить тепло в одному вертикальному напрямі. Завдяки низькій теплопровідності склокераміки в горизонтальному напрямі поверхня плити на відстані 1,5-2см від зони нагріву залишається майже холодними.
Газові і електричні варильні панелі з склокераміки найчастіше зустрічаються на ринку. Склокерамічні панелі пропонують: AEG, Bosch, Gaggenau, Hansa, Kaiser, Kuppersbush, Miele, Siemens, Zigmund & Shtain (Німеччина), Ardo, Ariston, Bompani, Candy, De Dietrich, Indesit, Nardi і Zanussi (Італія), Brandt (Франція), Electrolux (Швеція), Fagor (Іспанія), Gorenje (Словенія), Нововятка і ЗВІ (Росія), Гефест (Білорусь) і ряд інших виготівників. Для виготовлення склокерамічних панелей всі фірми застосовують однакові матеріали з Німеччини, Франції і США. Тому дешеві панелі за якістю не відрізняються від дорогих.
Склокераміка різних колірних відтінків і з різноманітними малюнками найпривабливіша для покупців і здатна задовольнити найвимогливішим вимогам.
Поширені кольори варильних поверхонь:
* чисто білий
* «слонова кістка»
* чорний
* «чорний антрацит»
* чорний з сірими крапками
* коричневий
* «нержавіюча сталь»
* «алюміній»
* «дзеркальний»
* «холодний лід»
Оскільки на абсолютно рівній поверхні склокераміки видно незначні дефекти, переважно вибирають поверхню з малюнком в цятку або дрібну сіточку.
Відзеркалювальні поверхні добре поєднуються з будь-якими відтінками кольори прилеглого кухонного устаткування. Нанесені на поверхню кольорові контури зон нагріву, написи і піктограми роблять її привабливішою, підвищують інформативність і полегшують користування плитою.
Малюнки на гладкій поверхні виглядають рельєфними і сприймаються, як видовбані в камені. Оригінальне оформлення перетворює варильну поверхню на один з елементів прикраси кухні. Наприклад, зодіакальні символи, розкидані по всій варильній поверхні, додають їй схожість з астрологічною картою.
Склокераміка має прекрасний вигляд, легко миється, але боїться дії солодких продуктів.
При використанні продуктів, що містять цукор (приготування компотів, киселів, варення і блюд з моркви, солодкого буряка і тому подібне), потрібно дотримуватися особливої обережності. При високій температурі цукор змінює структуру і фізичні властивості склокераміки. Якщо випадково пролиту солодку рідину не видалити відразу ж, то через 15 хвилин на варильній поверхні можуть почати утворюватися раковини. Для захисту поверхні можна використовувати плівки і гелієві покриття, але їх потрібно буде періодично оновлювати.
Свіжі забруднення з склокераміки видаляють вологою м'якою тканиною і спеціальними миючими засобами. Склокерамічні поверхні не можна чистити миючими складами або матеріалами, що містять абразиви. Склокераміку можна мити і чистити як звичайне скло. Для очищення від затверділих залишків їжі служать спеціальні шкрябання.
Склокерамічні панелі достатньо міцні і тверді, витримують статичне навантаження до 25 кг/кв.см., але попадання холодної води на гарячу поверхню може привести до утворення тріщин.
Не дивлячись на високу міцність, перенавантажувати склокераміку не слід.
Нормальне робоче навантаження на всю панель не повинне перевищувати 15 кг, а на одну конфорку 5 кг Панель може тріснути, якщо Ви з достатньо великої висоти упустите на неї важку чавунну сковорідку або наступите на неї, щоб дістати потрібну річ на високій полиці. Але це крайні випадки. Щоб необережно пролита рідина не забруднила не тільки всю плиту, але і підлогу і прилеглі предмети, гладка варильна панель повинна мати окантовочний бортик по периметру.
Посуд для користування на склокераміці повинен бути з гладким або злегка увігнутим дном, але у жодному випадку не з опуклим.
Змінні розміри зони нагріву на поверхні склокераміки дозволяють використовувати для приготування їжі посуд діаметром від 12 до 21 см і довгастої форми.
Алюмінієві каструлі можуть залишати каламутні сріблясті плями на гладкій поверхні, які дуже важко вивести. Тому алюмінієвим посудом краще не користуватися.
Алюмінієві панелі
Панелі з твердого алюмінієвого сплаву найпрактичніші. Вони не тріскаються, не дряпаються, не блякнуть і вимагають мінімального догляду.
Панелі з пористої склокераміки
Пориста склокераміка знаходиться у стадії розробки. Вона приваблива для газових панелей, оскільки дозволяє позбавитися від конфорок на склі. Пори в склокераміці здатні пропускати газ. На відміну від панелей з назвою «Газ на склі» пористі панелі отримали назву «Газ під склом». Впровадження новинки стримується високими вимогами до чистоти газу.
Індукція на марші Травень 18, 2009
Рубрика : Індукційні поверхні , коментувати
Індукційні варильні поверхні упевнено завойовують місце на кухнях українців. Ось декілька найцікавіших моделей, представлених на ринку.
Тим, хто не скаржиться на тісноту своєї кухні, німецький концерн BSH пропонує поверхня Siemens EF 88H501 шириною по фронту 806 мм з чотирма індукційними конфорками швидкого нагріву. Одна з конфорок цієї поверхні двоконтурна, інша має овальну зону нагріву. Крім того, на поверхні є зона підтримки низької температури і цифровий функціональний дисплей.
«Фірмовою» особливістю варильних поверхонь Siemens є інфрачервоні сенсори, контролюючі процес приготування їжі. Наприклад, в даній моделі це встановлені в дальніх кутах поверхні сенсор жаркі bratsensor і сенсор варива kochsensor. Ці прилади стежать за температурою відповідно сковороди або каструлі і знижують потужність нагріву після досягнення заданої вами температури. Тепер вам більше не потрібно стояти поряд з сковородою, щоб регулювати нагрів. Жарка під контролем сенсора виключає можливість займання жиру і пошкодження сковороди унаслідок перегріву. А найголовніше - ви можете готувати здоровішу їжу, адже унаслідок меншого нагріву на сковороді розкладається і потрапляє в готові продукти менша кількість жиру.
Але цим набір сенсорів варильної поверхні Siemens не вичерпується. Пристрій stoppsensor стоїть на захисті вашої безпеки: якщо вам необхідно терміново вийти з кухні, досить натиснути на клавішу stoppsensor, і всі функції варильної панелі урвуться на три хвилини. Якщо протягом цього часу клавіша буде натиснута повторно, робота поверхні поновиться в точній відповідності з раніше заданими настройками, а якщо немає - поверхня відключиться.
Поява на ринку нової серії побутової техніки Gorenje, оформлення якої виконане всесвітньо відомим італійським дизайнерським бюро Pininfarina, стало справжньою сенсацією. Одним з елементів лінійки Gorenje Pininfarina II є індукційна варильна поверхня EIT 2600 P2. Блискуча чорна поверхня цієї плити перетворює будь-який посуд на статую, що відбивається в дзеркальній гладді. Нанесені на поверхню графічні зображення виконані в строгому лаконічному стилі.
Цілу лінійку індукційних варильних панелей пропонує в своїй колекції техніки фірма САТА. Тут і рекорд широка модель TCO 904 ST FVI (ширина по фронту 1000 мм), і модель I 704 FTCI шириною 770 мм, і декілька моделей шириною 580-590 мм з чотирма або трьома конфорками. Сенсорне управління, функція «бустер», цифровий індикатор потужності на 9 рівнів, можливість блокування сенсорної зони від дій дітей роблять користування панелями простим і зручним.
Обширну лінійку індукційних варильних панелей пропонує споживачам концерн Electrolux. Під маркою Aeg-Еlectrolux на ринку представлена модель Maxisense 78001 KF-MN шириною 70 см з цікавим вирішенням робочого столу - без чітко обмежених зон нагріву. Робочий стіл моделей 68001 K-MN і 68002 K-MN мазкі Aeg-electrolux шириною 60 см виконаний з посиленої рифленням склокераміки Vitramic, а стіл моделей EHD 6685 P і EHD 6005 P мазкі Electrolux має два скошені бічні краї (ширина скосу - 27 мм), що вдало підкреслить стильний вид цих сучасних приладів на вашій кухні. Функції «бустер», таймер і будильник з акустичним сигналом - все це робить дані моделі індукційних варильних панелей зручними для реалізації будь-яких кулінарних ідей.
Широкий діапазон зміни потужності індукційних конфорок робить варильні панелі, що використовують індукцію, справді універсальним приладом. На одному кінці спектру можливостей цих пристроїв - індукційна конфорка WOK, реалізована, наприклад, у варио-панели Gaggenau VI 411 потужністю 3500 Вт або деяких моделях варильних поверхонь Kuppesbusch. Концентроване вироблення тепла в сковороді WOK, що поміщається в спеціальне поглиблення склокерамічної поверхні, дозволяє приготувати вишукані блюда традиційної східної кухні з використанням найсучасніших технологій.
Інший полюс енергетичного спектру індукційних конфорок - область дуже низьких температур нагріву, що, як не дивно, не завжди можливо за допомогою традиційних пристроїв. Спробуйте, наприклад, виставити газову конфорку на мінімум потужності - з міркувань безпеки вона сконструйована так, що рівень газового полум'я не так вже малий, інакше його задує будь-який протяг на кухні. Ось і виходить, що, наприклад, для плавлення шоколаду нічого кращого, ніж плавно регульована індукційна конфорка, не знайти.
Індукційні конфорки чудово уживаються на варильній поверхні і з газовими пальниками, і із звичайними конфорками інфрачервоного нагріву, розташованими під тим же склокерамічним покриттям.
Прикладами такої комбінації є варильна панель Electrolux EHD 6671 P шириною 60 см з двома варильними зонами швидкого нагріву Highlight і двома індукційними зонами нагріву або модель Aeg-electrolux 67670 K-MN з таким же поєднанням конфорок. Сенсорна система управління HIC, автоматика закипання, таймер, автоматичне відключення і блокування панелі від дітей - ось далеко не повний перелік функцій цих варильних панелей, що дають господині повну свободу творчості на кухні і що відкривають нові можливості в приготуванні смачних чудес.
Ще одна комбінація два індукційних і двох звичайних конфорок представлена моделлю Blomberg MCN 5410 F. Управління варильною поверхнею - сенсорне, і включає такі корисні функції, як миттєве кип'ячення і водяна лазня. Індикатор включення конфорок має 7-сегментний цифровий дисплей, на якому відбивається поточний рівень потужності конфорки (9 рівнів для кожної зони нагріву). Для індукційних конфорок передбачена інтелектуальна технологія визначення розмірів каструлі.
Що потрібно знати, вибираючи комбіновані варильні поверхні Травень 17, 2009
Рубрика : Електричні поверхні , коментувати
Основні відомості
Серед безлічі варильних поверхонь зустрічаються і такі, які об'єднують в собі два типи конфорок: газові і електричні. Такі варильні поверхні називають комбінованими. Як правило, газові конфорок на комбінованій поверхні більше, ніж електричних.
Кожна варильна поверхня поєднується з певними моделями духовок. Треба відмітити, що комбіновані варильні поверхні в більшості своїй незалежні від духовки, можуть існувати автономно. У незалежної моделі панель управління знаходиться на самій робочій поверхні.
Комбіновані варильні поверхні оснащуються системою автоматичного електроподжіга, тобто досить повернути ручку перемикача, щоб запалити газову конфорку. Крім того, такі варильні панелі забезпечуються системами безпеки проти задування полум'я і витоків газу («газ-контроль»).
Робоча поверхня варильних панелей останнього покоління - склокерамічна, з гладкою поверхнею, стійкою до подряпин і зручною в чищенні. Але при цьому як і раніше популярними залишаються традиційні варильні панелі, виконані з неіржавіючої сталі або покриті емаллю.
Ключові характеристики
Тип
Варильні поверхні бувають двох типів: залежні і незалежні. Залежною називається така варильна поверхня, управління якої відбувається за допомогою перемикачів, розташованих не на самій робочій поверхні, а на передній панелі духовки, з якою вона комбінується. Незалежна варильна панель працює автономно від сумісної з нею духовки. Як правило, комбіновані варильні поверхні незалежні.
Робоча поверхня
Варильна поверхня може бути емальованою, виконаною з неіржавіючої сталі або міцної склокераміки, що є абсолютно гладкою поверхнею, стійкою до подряпин.
Газ-контроль
Система безпеки варильної плити, яка забезпечує автоматичне припинення подачі газу при раптово згаслому полум'ї, і тому витік газу повністю виключається.
Автопідпал
Автоматичне запалення газової конфорки при повороті ручки перемикача.
Габарити, см
Розміри комбінованої варильної поверхні: ширина і глибина, в сантиметрах (см).
Габарити для вбудовування, см Розміри для вбудовування комбінованої варильної поверхні: ширина і глибина, в сантиметрах (см).