Найважливіша шафа на кухні - духова! Червень 9, 2009
Рубрика : Загальна інформація , 1 коментар
Плити з газовими духовками найбільш економічні і мають найнижчу ціну. Їжа готується на "відкритому вогні". Як правило, прогрівання йде тільки знизу, хоча в деяких духовках можна одночасно з нижнім жаром включати верхній нагрівач-гриль. При цьому прогрівання блюда відбуватиметься з обох боків. На жаль, в більшості випадків при використанні газового гриля необхідно прочиняти дверці духовки, щоб підтримувати циркуляцію повітря усередині. Виняток становлять моделі Bosch і Siemens. Вони сконструйовані таким чином, що газовий гриль можна успішно використовувати при закритих дверцях духовки.
Серед газових плит досить часто зустрічаються моделі, де газова духовка поєднується з електрогрилем, що дає можливість більш рівномірно прогрівати духову шафу і, відповідно, якісно готувати. Іноді до електрогрилю додається ще і електророжен - такі духовки оптимально використовувати для приготування птаха і великих шматків м'яса. Рожно - це пристрій для приготування великих шматків м'яса і птаха в режимі "гриль". У духових шафах воно може розташовуватися як по горизонталі (рідкісний варіант), так і по діагоналі - для забезпечення більшої місткості. Рівномірне обертання рожна забезпечується моторчиком.
Все більшою популярністю користуються газові плити з електричною духовою шафою. Зазвичай в електричних духовках присутньо чотири режими роботи - верхній нагрів, нижній нагрів, їх поєднання і гриль. Нижній нагрівальний елемент розташований під днищем духовки, верхній -над стелею, гриль - під стелею. Робота духовки в режимі гриля забезпечує сильну теплову дію і в якійсь мірі імітує жар від розжареного вугілля.
Здавалося б, чого ще бажати господині - в будь-якій електродуховці, використовуючи декілька наявних режимів, можна відмінно приготувати і апетитне м'ясо, і ніжну випічку. Але технологічний прогрес не стоїть на місці, і на зміну стандартним електричним духовкам приходять багатофункціональні. Які їх можливості? По-перше, всі вони оснащені конвекційним вентилятором: розташований на задній стінці духовки, він забезпечує постійну циркуляцію повітря за всім обсягом і примусовий рівномірний розподіл тепла і, як наслідок, рівномірне прогрівання будь-якого блюда. Деякі духовки дозволяють готувати два або три блюда одночасні (режим 3d - гаряче повітря). У газових і стандартних електричних духовках це було неможливо, тому що, по-перше, запахи від різних блюд змішувалися і утворювали б не завжди доречний букет, а, по-друге, деко або рожен з підготовлюваним блюдом слід було розміщувати рівно посередині духової шафи, інакше ми отримували нерівномірно прогрітий, а, отже, погано пропечений або, навпаки, продукт, що підгорів. Багатофункціональні духові шафи, як правило, мають спеціальний режим розморожування, що вельми зручно - адже великі шматки м'яса часто не поміщаються цілком в мікрохвильову пічку, а розморожувати їх "на відкритому повітрі" - досить довге і нудне заняття. Гриль в деяких "просунутих" багатофункціональних моделях буває "змінній площі" (Varlo-гриль): при приготуванні великих блюд можна включити весь верхній нагрівальний елемент, а при підсмажуванні порівняно маленьких порцій - тільки його частину.
У описах багатофункціональних моделей ви можете зустріти терміни multi4, multi6, multi7 і multis. Слово multi якраз і указує на багатофункціональність духовки, а цифра після неї позначає кількість режимів, в яких можна готувати їжу в даній духовій шафі. Зустрічаються і інші "фірмові" назви багатофункціональних духовок: так, наприклад, деякі духові шафи мазкі Ariston носять горду назву "7 кухарів", що указує на те, що багатофункціональна духовка може працювати в семи різних режимах.
Дива індукції Червень 8, 2009
Рубрика : Індукційні поверхні , коментувати
Чи можна закип'ятити воду в каструлі, не ставлячи її на плиту? Чи можна доторкнутися рукою до конфорки, з якою тільки що зняли сковороду з яєчнею? У наш час високих технологій це не трюк і не фокус. Просто потрібно, щоб ваша плита була індукційною. Явище електромагнітної індукції, відкрите великим Фарадєєм ще в XIX столітті, використовується в техніці на кожному кроці: без нього, наприклад, не працював би жоден трансформатор, яких в кожному будинку можна налічити десятки. В кінці ХХ століття можливість безконтактного наведення струму знайшла своє застосування в абсолютно несподіваній сфері - на кухні.
Варимо суп на трансформаторі
Принцип роботи індукційної плити у якомусь сенсі це теж не що інше, як трансформатор: його первинною обмоткою є та, що знаходиться під склокерамічною поверхнею плити індукційна котушка, по якій протікає електричний струм. Його частота набагато вище за тих 50 Гц, які є в кожній розетці, і складає 20-60 кгц. А вторинною обмоткою трансформатора є посуд, який ми ставимо на плиту. У днищі посуду наводяться струми індукції, які нагрівають його, а заразом і поміщені в посуд продукти. Немає ніякої передачі тепловій енергії від низу до верху, від конфорки через скло до посуду, а значить, немає і теплових втрат. З погляду ефективності використання споживаної електроенергії індукційна плита вигідно відрізняється від всіх інших типів кухонних плит: нагрів відбувається швидше, ніж на газовій або на звичайній електричній плиті (причому не тільки з чавунними «млинцями», але навіть з галогенними конфорками), а ККД нагріву у індукційної плити вище, ніж у цих плит. Наприклад, два літри води на звичайній склокерамічній плиті ви зможете довести до кипіння за 9 хвилин, на газовій - за 8 хвилин, а на індукційній - всього за 6 хвилин. При цьому ККД нагріву на газу складатиме 60%, на звичайній склокераміці - 50%, а на індукційній плиті - 90%.
Індукційні плити вимагають застосування металевого посуду, що володіє феромагнітними властивостями (простіше кажучи, до посуду повинен притягуватися магніт). Алюмінієві або мідні каструлі для такої плити не годяться. Втім, знайти посуд для індукції в наші дні не проблема, її випускають багато виробників.
Зрозуміло, що тепло на конфорці індукційної плити генерується, тільки якщо на ній стоїть посуд. Завдяки цьому плита сама визначає наявність посуду - коли її немає, конфорка автоматично відключається.
Чудеса індукції
Зовні індукційні варильні поверхні не відрізняються від звичайних склокерамічних поверхонь: такий же блиск полірованого скла, ті ж сенсорні панелі управління. Ті самі індукційні котушки приховані в плоскому корпусі, і бачили їх, мабуть, небагато. Допитливим читачам ми надаємо рідкісну можливість побачити своїми очима не тільки саму цю котушку, але і обмотку з мідного дроту, по якій, власне, і біжить високочастотний струм .
Але найголовніший елемент індукційної варильної поверхні - це її електронний блок управління. Закладені в його мікросхемі програми допоможуть господині вельми ефективно користуватися своєю індукційною помічницею. Наприклад, ви задумали зварити супчик. Навіщо даремно витрачати час, чекаючи, поки в каструлі закипить вода? На індукційній плиті ви зможете досягти результату набагато швидше: система управління спочатку на пару хвилин виведе конфорку на максимальну потужність, а коли вода закипить, збавить потужність до заданого вами рівня. Ця функція у різних виробників носить різні «фірмові» назви: Quick Rapid, Heat Up, Par Boil і так далі, а наділена нею конфорка називається конфоркою швидкого нагріву.
Інша цікава можливість індукційних плит - так звана функція «бустер», коли одна з конфорок як би «ділиться» з іншою частиною своєї потужності. Наприклад, так можна об'єднати потужність двох сусідніх конфорок індукційної варильної панелі ARDO PI 58 IXT. Вибравши для однієї з них бустерний режим, ви на декілька хвилин отримаєте на ній підвищену потужність за рахунок тимчасового зниження потужності її «напарника».
Той факт, що при індукційному нагріві тепло генерується прямо в днищі посуду, а не передається до нього через скло варильної поверхні, дозволяє провести ефектний демонстраційний трюк: на поверхню скла під дно каструлі кладеться лист паперу (це може бути навіть паперова купюра!), конфорка включається на повну потужність, вода в каструлі кипить, а папір не тільки не горить, але навіть не особливо нагрівається. Ми виконали цей досвід із стогривневою купюрою, але аніскільки не ризикували б, поклавши на плиту навіть сто євро. Закони фізики виконуються непорушно! Тому з можемо рекомендувати читачам придбати індукційну варильну поверхню.
Зрозуміло, до речі, що тонкий зазор між склом і днищем каструлі, який в нашому досвіді був заповнений папером у вигляді грошового знаку, міг бути заповнений і повітрям. Ми переконалися в цьому, трохи підвівши каструлю над склом: вода продовжувала кипіти! Ось і виходить, що на індукційній плиті можна варити суп, не ставлячи на плиту каструлю.
Ще один ефектний досвід, пов'язаний з тим фактом, що тепло генерується в посуді, а не на конфорці: ділянка зони нагріву, не зайнята посудом, залишається холодною. Чудеса індукції!
При всіх цих забавних моментах індукційна плита залишається вельми серйозним приладом і зайвих вільностей з собою не терпить. В першу чергу це відноситься до установки, під час якої необхідно забезпечити умови для відведення нагрітого повітря. Індукційні конфорки мають пристойну потужність, і з нижнього боку варильної поверхні є спеціальний вентилятор для їх охолоджування. Тому при вбудовуванні поверхні в кухонні меблі потрібно залишити необхідні вентиляційні зазори.
Догляд за плитою Червень 7, 2009
Рубрика : Загальна інформація , коментувати
Регулярний догляд за плитою - запорука її "здоров'я". Необхідності один-два рази на день "обходити" плиту від до низу верху з ганчіркою в руці давно вже немає. Завдяки сучасним технологічним розробкам ваші зусилля як господині тут зведені до мінімуму.
Що стосується очищення варильної панелі, тут на допомогу нам приходять спеціальні чистячі засоби. Для чавунних конфорок - одні, для склокераміки - інші. І м'яка ганчірочка. Не варто використовувати абразивні чистячі засоби, не потрібно терти емаль металевими губками, все це скорочує термін її служби. І головне - регулярність: краще витирати плиту після кожного приготування їжі, чим раз на тиждень влаштовувати генеральне чищення. Нагадаємо, до речі, що для склокерамічних варильних поверхонь - як для газових, так і для електричних - головну небезпеку представляють цукрові плями: при тривалій дії вони порушують структуру матеріалу, що кінець кінцем приводить до найсприятливіших наслідків.
Очищення духової шафи в сучасних плитах може відбуватися практично без вашого втручання. Існує декілька способів очищення духовки: піролітична, каталітична і гідролізна. Можливість застосування того або іншого способу в конкретній моделі обмовляється в технічних характеристиках.
Піролізне очищення можливе в дорогих плитах з термостійкою емаллю, хорошою теплоізоляцією і спеціальною системою охолоджування зовнішньої поверхні. Цей спосіб ефективно справляється з будь-якого роду забрудненнями. Суть його така: духовка нагрівається до 500 градусів, внаслідок чого жир, цукор і залишки їжі повністю перегорають і після охолодження легко віддаляються м'якою вологою ганчірочкою. Цей спосіб очищення вимагає вельми великої витрати електроенергії. Окрім цього, слід враховувати, що при піролізі в повітря кухні виділяється безліч запахів, деколи достатньо сильних, і без могутньої витяжки тут не обійтися.
Коли виробники говорять про каталітичне очищення, це означає, що внутрішня поверхня духової шафи (або тільки його бічні стінки) покрита каталітичною емаллю, що "самоочищається", виготовленою із застосуванням деяких особливих хімічних сполук. Це, звичайно, не означає, що чистити духовку не доведеться зовсім. Просто догляд за нею значно полегшується, оскільки частинки жиру і бруду, що осідають на внутрішніх стінках духової шафи при зіткненні із спеціально обробленою поверхнею перетворюються на звичайну сажу. Після того, як блюдо готове і духовка вимкнена, рекомендується лише протерти внутрішню поверхню духовки м'якою вологою ганчірочкою, і всі забруднення легко видаляться із стінок. Слідує, проте, відзначити, що каталітичне покриття не вічне: швидше за все, через 5-6 років воно поступово втратить свої "чарівні властивості", і чистити духовку доведеться традиційним способом. Але і з цієї ситуації є вихід: практично всі виробники передбачають знімну конструкцію покритих каталітичною емаллю стінок духовки, а це означає, що після закінчення терміну їх служби їх можна замінити новими. Безумовно, такий підхід робить газові плити з каталітичними духовками довговічнішими. Хоча є ще один нюанс: при виборі моделі необхідно звернути увагу на спосіб кріплення каталітичних пластин до стінки духовки - якщо при встановленій пластині між нею і стінкою духовки є зазор, то висока вірогідність того, що туди проникатимуть частинки їжі і жиру.
Гідролізна система очищення зустрічається рідше, ніж інші способи, але теж показує себе вельми ефективною. Суть її полягає в тому, що після закінчення готування в деко заливається спеціальний миючий засіб з водою (або просто вода) і включається нагрів в режимі "гідроліз" або ж просто нагріваючи до визначеної, вказаної в технічних характеристиках температури (так, в плитах Gorenje ця цифра-50 градусів). Водяні пари і пари, що виділяються миючим засобом, "пропарюють" духовки і розм'якшують жир, після чого він стікає в піддон. Проте цей спосіб очищення не дає стовідсоткової гарантії: сильно жирні забруднення так видалити виходить не завжди.
Навіть якщо духова шафа не обладнана описаними вище спеціальними системами очищення (до речі, всі вони впливають на вартість моделі!), далеко не все втрачено: виробники все ж таки піклуються про те, щоб максимально полегшити для нас догляд за плитою. У цих цілях внутрішні стінки духовки покривають особливим видом емалі, створюючи абсолютно гладке антипригарне покриття внутрішніх стінок духовки, до якого не пристають навіть найдрібніші частинки жиру. Таке покриття може мати різні назви: еко-емаль, емаль легкого очищення і тому подібне, але функція її скрізь однакова. Очищення духової шафи в цьому випадку зводиться до регулярного протирання внутрішніх стінок. Проте не слід забувати, що еко-емаль, як і каталітична, має свій термін служби.
Так потрібно доглядати за склокерамічною панеллю Червень 6, 2009
Рубрика : Склокерамічні поверхні , коментувати
При постійному догляді Ви полегшите собі чищення панелі, і вона довгий час матиме свіжий вигляд. Для догляду за панеллю ми рекомендуємо Вам . Силіконові компоненти цього засобу утворюють захисну водо- і брудопоглинаючу плівку на поверхні корпусу плити. Забруднення залишаються в цій плівці і легко можуть бути видалені. Тому необхідний регулярний догляд за панеллю.
Конфорки з панеллю управління
Не чистіть панель управління і конфорки за допомогою абразивних і дряпаючих чистячих засобів.
Варильна панель
Важливо чистити панель після кожного використання. Застосовуйте рекомендовані чистячі засоби. Металеві щітки, губки і порошок можуть привести до утворення подряпин на панелі. Аерозольний очищувач духовок також не підходить для таких цілей, оскільки надає агресивну дію на склокераміку.
Забруднення з гарячої панелі легко можуть бути видалені за допомогою скребка, що додається, для чищення скла. Після цього необхідно ретельно очистити панель, оскільки невеликі забруднення при наступному включенні можуть міцно пригоріти до панелі.
Легкі забруднення
Легкі забруднення видаляйте вологою ганчіркою, змоченою в теплому мильному розчині. Залишки розчину необхідно змити холодною водою і досуха витерти панель. Плями від води, які залишаються після випліскування кип'ятку, необхідно видаляти за допомогою оцту, лимонного соку або розчинника накипу. Якщо Ви випадково вилили один з цих засобів на раму панелі, негайно змийте його вологим рушником: інакше на емальованих поверхнях можуть утворюватися матові плями.
Присохлі забруднення
Ці забруднення краще всього видаляти за допомогою скребка для чищення скла. Будьте обережні при поводженні з скребком, існує небезпека травми.
Сильні забруднення
Сильні забруднення видаляйте за допомогою засобів для неіржавіючої сталі, або . Нанесіть засіб на забруднену поверхню за допомогою паперового рушника і натріть ним поверхню. Залиште засіб прореагувати, потім повністю змийте його холодною водою і витріть досуха варильну панель. Чистячий засіб, залишений на панелі, може при нагріві надати на неї агресивну дію.
Зміна кольору варильній панелі
Зміна кольору не робить впливу на функціональність і міцність склокераміки. Мова тут йде не про зміни матеріалу, а тільки про невидалених поки залишках їжі.
Плями з металевим забарвленням
Ці плями виникають при русі днищ каструль по панелі, а також із-за застосування невідповідного чистячого засобу. Видалити їх дуже важко. Використовуйте засоби для чищення металевих поверхонь. Можливо, що очищати доведеться кілька разів.
Пошкодження розмітки панелі
При використанні агресивних чистячих засобів або каструль з шорсткими днищами з часом може ушкодитися розмітка склокерамічної панелі і виникнути темні плями.
Рами варильної панелі
Рами варильної панелі чистите розчином миючого засобу. Не використовуйте абразивні чистячі засоби і металеві щітки.
Варимо без проблем Червень 5, 2009
Рубрика : Загальна інформація , коментувати
Варильні панелі - найнеобхідніший елемент будь-якої кухні. Закип'ятити воду для чаю, посмажити яєчню або котлети, зварити пельмені або сосиски - ці елементарні кулінарні операції здатний виконати, напевно, навіть самий невмілий чоловік. Освоїти їх, що називається, голод змусить. І все, що для цього потрібне, - чайник, каструля, сковорідка і звичайно ж конфорка, на яку їх можна поставити.
Ваш розмір?
Перше, з чим вам потрібно визначитися при покупці варильної панелі, - це її розмір. Невеликі панелі класу «доміно» шириною 30 см хороші в першу чергу для маленької кухні, де не так вже часто готують. Але не тільки для них. Сучасна гамма панелей «доміно» дуже різноманітна, і ви можете набрати їх них такий багатофункціональний комплект, що вам позаздрять володарі звичайної плити.
Стандартний типоразмер для традиційної кухні - це варильна панель шириною 60 см. Як правило, це чотири газові або електричні конфорки. Ручки управління можуть знаходитися попереду або збоку, на ваш смак. Є і ще один варіант - так звані залежні варильні панелі, що зовсім не мають власних ручок управління. Всі «важелі влади» такої панелі віддані духовці, до якої панель прив'язана пуповиною електричних проводів. Втративши незалежність, така варильна панель знайшла елегантність - ніякі ручки не порушують її гладінь.
Варильні поверхні шириною 70 або 75 см мають збільшену площу, на якій можуть розміститися п'ять або навіть шість конфорок. Відповідно, ви отримуєте більше простору для кулінарної творчості.
І нарешті, варильні панелі розрізняються за типом енергії, яка використовується для нагріву поставленого на них посуду.
А у нас в квартирі газ
Сучасні газові варильні поверхні спроектовані з розрахунку на повне згорання цього палива, в них зведені до мінімуму шкідливі і забруднюючі атмосферу викиди. Конструктори плит забезпечили їх практичність, зручність і безпеку. Завдяки системі електронного запалення для підпалу конфорок достатньо одного легкого і швидкого натиснення ручки. А пристрій «газ-контроль» миттєво перекриє подачу газу до конфорок, якщо полум'я випадково згасне.
До недавнього часу контроль потужності газової конфорки міг здійснюватися тільки на око, по величині полум'я. Але з приходом на кухню сучасних технологій всі варильні процеси стають під контроль точної електроніки: так, в нових моделях варильних панелей Aeg-electrolux (наприклад, в моделі 69807 GM) реалізована принципово нова система індикації, що дозволяє відобразити на панелі управління рівень нагріву газової конфорки. Завдяки наочності такої індикації ви можете точніше контролювати інтенсивність полум'я.
Віянням часу стали могутні газові конфорки «потрійна корона», які використовуються, коли потрібно швидко приготувати блюдо або забезпечити однорідне і могутнє прогрівання продуктів. Особливо корисна така конфорка, якщо ви захоплюєтеся східною кухнею і готуєте на великій сковороді WOK. Конфорками «потрійна корона», наприклад, оснащені всі варильні поверхні ARDO шириною 70 і 90 см і деякі моделі шириною 60 см.
На газовій варильній панелі Ariston PH 960 MST AN R, окрім могутньої конфорки, ми бачимо ще і пару конфорок, які можна повернути на 90° і отримати подовжену конфорку для посуду на зразок качатника.
Газ на металі і на склі
Матеріалом, з якого виконаний робочий стіл газової варильної панелі, може бути емальована або неіржавіюча сталь. Емаль дає велику різноманітність колірних рішень - від монохромних білих або чорних столів, до рудувато-коричневих або червоних відтінків з переходом кольору, які дизайнери романтично іменують Terre de France («земля Франції») або «гаряча вишня».
Нержавіюча сталь надає варильній панелі вигляду професійної плити, відрізняється високою стійкістю до харчових кислот і засобів побутової хімії, дуже легко миється. Неіржавіючі столи поєднуються практично з будь-яким інтер'єром кухні.
Велику популярність останніми роками набуло виконання «Газ на склі». Використовуване в таких панелях скло - це не склокераміка, про яку розмова буде нижча (деякі виробники ставлять її на газові панелі, але ніякої необхідності в цьому немає, і ви просто переплатите за дорожчий матеріал). Це загартоване скло, яке отримують шляхом різкого охолоджування напіврозплавленої скляної маси. Таке скло відрізняється міцністю, має дуже гладку поверхню і чудово миється.
Ряд виробників пропонує свої «фірмові» варіанти скла. Наприклад, ексклюзивними розробками фірми Nardi є скло Hot Ice («гарячий лід») з ефектом шліфовки і скло Dark Blue («темно-синій»), що відображає простір кухні в сріблястий-блакитному кольорі.
Віддаєте перевагу яскравішим кольорам? З початку 2006 р. в серії побутової техніки Zanussi «Кольорові кухні» ви можете знайти газові варильні поверхні «Газ на склі» в нових квітах: яскраво-жовтому і синьому. Моделі ZGG 643 ICA і ZGG 643 ICY з чотирма високоефективними газовими конфорками мають «газ-контроль» і автоматичний електропідпал і, у поєднанні з духовками тих же кольорів, внесуть колірний акцент до дизайну вашої кухні.
У стилі «ретро»
При всій насиченості сучасними функціональними елементами газова варильна поверхня може бути виконана в класичному стилі, що викликає відчуття затишку, старої добрій надійності. Матовий чорний колір, ручки управління золотистого кольору - все це дає відчуття надійності і упевненості в собі. У цьому стилі виконані, наприклад, газові поверхні Zanussi ZGF 648 IR і Electrolux EHT 6968 R.
Варильні панелі в стилі «Ретро» пропонує також італійська фірма Nardi. Плюсом продукції даної фірми є можливість підбору цілого комплекту кухонного устаткування, виконаного в єдиному стилі. Наприклад, разом з чорною ретро-панелью FHR 40 AV можна купити електричну ретро-духовку FRA 47b або газову духовку з електричним грилем FR 4 MB, моноблочний змішувач GMCA і двосекційне миття LIL 80 2 ті ж кольори. Ваша кухня буде оформлена стильно!
У стилі «Ретро» виконана і газова панель САТА моделі L 604 TRI. Чавунні грати, «газ-контроль», стабілізатор полум'я, вбудований в рукоятку елетропідпал, - повний набір функцій в класичного матово-чорного виконання.