Найважливіша шафа на кухні - духова! Червень 9, 2009
Рубрика : Загальна інформація , 1 коментар
Плити з газовими духовками найбільш економічні і мають найнижчу ціну. Їжа готується на "відкритому вогні". Як правило, прогрівання йде тільки знизу, хоча в деяких духовках можна одночасно з нижнім жаром включати верхній нагрівач-гриль. При цьому прогрівання блюда відбуватиметься з обох боків. На жаль, в більшості випадків при використанні газового гриля необхідно прочиняти дверці духовки, щоб підтримувати циркуляцію повітря усередині. Виняток становлять моделі Bosch і Siemens. Вони сконструйовані таким чином, що газовий гриль можна успішно використовувати при закритих дверцях духовки.
Серед газових плит досить часто зустрічаються моделі, де газова духовка поєднується з електрогрилем, що дає можливість більш рівномірно прогрівати духову шафу і, відповідно, якісно готувати. Іноді до електрогрилю додається ще і електророжен - такі духовки оптимально використовувати для приготування птаха і великих шматків м'яса. Рожно - це пристрій для приготування великих шматків м'яса і птаха в режимі "гриль". У духових шафах воно може розташовуватися як по горизонталі (рідкісний варіант), так і по діагоналі - для забезпечення більшої місткості. Рівномірне обертання рожна забезпечується моторчиком.
Все більшою популярністю користуються газові плити з електричною духовою шафою. Зазвичай в електричних духовках присутньо чотири режими роботи - верхній нагрів, нижній нагрів, їх поєднання і гриль. Нижній нагрівальний елемент розташований під днищем духовки, верхній -над стелею, гриль - під стелею. Робота духовки в режимі гриля забезпечує сильну теплову дію і в якійсь мірі імітує жар від розжареного вугілля.
Здавалося б, чого ще бажати господині - в будь-якій електродуховці, використовуючи декілька наявних режимів, можна відмінно приготувати і апетитне м'ясо, і ніжну випічку. Але технологічний прогрес не стоїть на місці, і на зміну стандартним електричним духовкам приходять багатофункціональні. Які їх можливості? По-перше, всі вони оснащені конвекційним вентилятором: розташований на задній стінці духовки, він забезпечує постійну циркуляцію повітря за всім обсягом і примусовий рівномірний розподіл тепла і, як наслідок, рівномірне прогрівання будь-якого блюда. Деякі духовки дозволяють готувати два або три блюда одночасні (режим 3d - гаряче повітря). У газових і стандартних електричних духовках це було неможливо, тому що, по-перше, запахи від різних блюд змішувалися і утворювали б не завжди доречний букет, а, по-друге, деко або рожен з підготовлюваним блюдом слід було розміщувати рівно посередині духової шафи, інакше ми отримували нерівномірно прогрітий, а, отже, погано пропечений або, навпаки, продукт, що підгорів. Багатофункціональні духові шафи, як правило, мають спеціальний режим розморожування, що вельми зручно - адже великі шматки м'яса часто не поміщаються цілком в мікрохвильову пічку, а розморожувати їх "на відкритому повітрі" - досить довге і нудне заняття. Гриль в деяких "просунутих" багатофункціональних моделях буває "змінній площі" (Varlo-гриль): при приготуванні великих блюд можна включити весь верхній нагрівальний елемент, а при підсмажуванні порівняно маленьких порцій - тільки його частину.
У описах багатофункціональних моделей ви можете зустріти терміни multi4, multi6, multi7 і multis. Слово multi якраз і указує на багатофункціональність духовки, а цифра після неї позначає кількість режимів, в яких можна готувати їжу в даній духовій шафі. Зустрічаються і інші "фірмові" назви багатофункціональних духовок: так, наприклад, деякі духові шафи мазкі Ariston носять горду назву "7 кухарів", що указує на те, що багатофункціональна духовка може працювати в семи різних режимах.
Переможний марш склокераміки Червень 1, 2009
Рубрика : Загальна інформація , коментувати
Альтернативою газовими є електричні варильні панелі. У цьому класі виробів останніми роками простежується явне зміцнення позицій склокерамічних моделей, які неухильно витісняють традиційні плити з чавунними «млинцями».
Склокераміка - це дивовижний матеріал. Вона не дряпається, чудово проводить тепло упоперек листа скла, від прихованої під ним конфорки до посуду, витримує високі температури. Завдяки таким властивостям тепло не розповсюдяться за межі позначеної на склі зони нагріву. Крім того, склокерамічні варильні панелі оснащені індикатором залишкового тепла, який указує, наскільки нагрітою залишається після закінчення приготування використана зона. А якщо врахувати наявність пристроїв безпеки, які запобігають використанню панелі дітьми, то стає ясно: склокерамічні панелі лідирують і з погляду безпеки.
Наприклад, комплект безпеки для варильних панелей Siemens включає опції «відключити на вихідні», «автовідключення» і, звичайно, функцію «захисту від дітей». Стоп-сенсор панелі активізується, якщо в кухні склалася критична ситуація, наприклад щось википіло або підгоріло. Одне натиснення - і всі нагрівальні елементи відключаються негайно. Оскільки рідина, що опинилася на плиті, може вивести з ладу сенсори, сенсорна кнопка уміє запобігати википанню. Тепер вам не потрібно турбуватися про те, чи вимкнули ви плиту, виходячи з будинку, - спеціальна функція зробить це за вас, відключивши конфорки через певний час згідно встановленій програмі. Забудьте про залишену на плиті каструлю, йдучи в кіно або в театр.
Останнє покоління склокерамічних панелей стало значно «розумніше». Завдяки прихованим під склом електронним модулям тепер не має значення, чи потрібно вам підігріти молоко для дитини або приготувати улюблену пасту: мікропроцесорна пам'ять завжди до ваших послуг - вона надійно зберігає програму приготування ваших фірмових блюд. Нічого не википить, а конфорка відключиться автоматично завдяки таймеру.
Склокерамічні варильні панелі давно обходяться без виступаючих ручок: ви управляєте ними легким дотиком до скла. Сенсорні системи управління і склокераміка неначе спеціально створені один для одного, надаючи споживачеві масу нових можливостей. Наприклад, сенсорна система управління HIC (Hob Independent Control) варильних панелей Electrolux увібрала в себе цифрову індикацію режиму роботи всіх зон нагріву, включаючи індикацію залишкового тепла, таймер на 99 хвилин, зміну потужності конфорок і блокування системи зміни цій потужності, автоматику закипання, автоматичне відключення і багато що інше.
І звичайно, склокераміка не застигла в своїх формах, розмірах і кольорах. Варильні панелі з цього матеріалу вже не обмежені темно-червоним кольором скла і квадратною формою. Хочете малюнок із староєгипетським барельєфом - будь ласка. Хочете химерно зігнутий бумеранг - ось він.
Любите часто приймати гостей? Поставте на кухні склокерамічну панель шириною 90 см, наприклад Siemens ET 957501, що включає дві спарені робочі зони нагріву, велику потрійну зону і додаткову зону для маленьких каструль діаметром всього 10 см. Тепер для кожного посуду знайдеться своє місце на відповідній конфорці, і ви зможете готувати одночасно багато різних блюд.
Духовки для газових плит Травень 30, 2009
Рубрика : Газові поверхні , коментувати
Можливість існування симбіозу газових варильних панелей і електродуховок викликала до життя поняття "полівалентні", або багатоваріантні плити. У продажу є різні комбінації: газова варильна панель плюс електрична духовка; газовий верх і газовий низ. Зупинимося на останньому варіанті - газовий низ.
Нижній жар тут створюється тільки газовим нагрівальним елементом. Верхній жар іноді створюється укріпленим вгорі газовим нагрівачем (грилем). Але частіше верхній жар в газових духовках створюється електричним грилем. Газовий гриль економічніший, а якість приготування на відкритому вогні визнана кращою. Але управління нагрівом важко піддається автоматизації, потрібний досвід і віртуозність. Електрогриль забезпечує більш рівномірне прогрівання поверхні, точніше ступінчасте управління нагрівом. Приготування на електриці, звичайно, обходиться дорожчим.
Вважається, що режим конвекції, що рівномірно розподіляє тепло за всім обсягом за допомогою вентилятора і сприяючий утворенню неповторної рум'яної скориночки, можливий тільки в електричних духовках. Насправді газова духовка теж може бути оснащена режимом конвекції. Як добиваються, щоб вентилятор при малому вогні газового нагрівача не задув його? Прикладом може служити хіт-модель - газова духовка Bosch HEG 22. У металевому дні, під яким розташований газовий нагрівальний елемент, немає ніяких отворів. Повітря, необхідне для згорання газу, поступає з бічних отворів за участю двох турбін. Підпал газу в такій духовці відбувається при натисненні кнопки, яку необхідно тримати близько 15 секунд, щоб встигла прогрітися система "газ-контроль", служба безпеки.
Як система очищення в газових духовках в кращому разі використовується каталіз, оскільки необхідну для піролізу температуру в 500 градусів газова духовка набрати не може.
"Начинка" сучасних духовок
Сьогодні до внутрішнього устрою духовок внесені численні нові зручності. Гратчасті полиці і дека дивно легко ковзають по тих, що направляють, але завдяки новій системі обмеження руху полиць ніколи не можуть випасти, навіть якщо вони висунуті в крайнє положення. Завдяки цьому ви можете зняти пробу з блюда або додати спеції без ризику обпектися і без спеціальних висувних візків. Випадкове випадання полиці (тим більше, разом з гарячим блюдом!) неможливе.
Безпека варильних панелей Квітень 25, 2009
Рубрика : Загальна інформація , коментувати
Безпека варильних панелей забезпечується їх конструкцією і дотриманням правил установки і експлуатації. Установку газових і електричних варильних панелей можна довіряти тільки фахівцям, атестованим для виконання таких робіт.
Порушення правил установки і експлуатації може привести до трагічних наслідків. Статистика підтверджує, що трагедії при експлуатації побутових приладів з газовим нагрівом відбуваються частіше, ніж з електричними нагрівальними приладами.
Безпеку газових варильних панелей забезпечує система "Газ-контроль", яка автоматично відключає подачу газу до конфорок, якщо полум'я згасне і температура впаде нижче за контрольне значення. Ця система обов'язково повинна бути присутньою на варильних панелях, обладнаних газовими пальниками з автоматичним підпалом. Система <Газ-контроль> споживає дуже мало електроенергії, але вельми чутлива до коливань напруги в мережі.
Електрична безпека електричних варильних панелей залежить перш за все від відповідності споживаної потужності приладу і можливостей електричної мережі. У мережі обов'язково повинен бути "нульовий" дріт, а вилка у приладу повинна бути триполюсною із заземляючим контактом.
Автоматика захищає електромережу від перевантажень. Захисне відключення допомагає уберегти людину від ураження електричним струмом. При виникненні несправності спочатку включається звукова і світлова аварійна сигналізація (зумер і мигання червоної лампочки), а потім електроніка знеструмлює прилад.
Функція <Захист від дітей> блокує всі конфорки і призначена для захисту від випадкових включень.
Автоматика попереджає про небезпеку опіків і допомагає економити електроенергію. Для попередження про небезпеку опіків призначена функція <Залишкового тепла>.
Буква "H" на платі управління деяких варильних панелей показує наявність тепла, достатнього для доведення їжі до готовності або розігрівання їжі. Буква "h" показує, що температура конфорки впала до 60 С і тепло недостатньо для розігрівання їжі, але ще можна обпектися. Індикатори залишкового тепла на кожній конфорці відключаються при температурі нижче 55 С.
Індикатори показують, які температури були на варильній панелі при аварійному відключенні електроенергії і продовжують працювати після відновлення подачі електрики, що підвищує безпеку користування.
Низькочастотне електромагнітне поле, що створюється котушкою індуктивності в індукційній конфорці, не представляє небезпеки для здоров'я людини, оскільки в навколишніх предметах воно не наводиться. Ви небоязливо можете стосуватися робочої поверхні панелі поза зоною нагріву.
Ручки управління в деяких моделях електричних варильних панелей утримуються магнітним тяжінням на металевій поверхні. Їх можна легко зняти і прибрати. Знімні ручки управління виключають небезпечні витівки дітей з ними і попереджають нещасні випадки.
Газ під контролем Квітень 24, 2009
Рубрика : Газові поверхні , коментувати
Уявіть собі ситуацію: ви поставили каструлю на газову плиту і на якийсь час вийшли з кухні. Їжа в каструлі закипіла і перелилася через край, заливши полум'я конфорки, або, можливо, його задуло протягом. Словом, газ просочуэться, а полум'я-то нема. Наслідки неважко собі уявити: поступово в приміщенні утворюється газоповітряна суміш, яка палахкотітиме або навіть рвоне від першої іскри.
Цього не відбудеться, якщо ваша плита обладнана системою безпеки, зазвичай іменованою Gas Control. Білий стовпчик - це датчик наявності полум'я. Багато фірм дають системі безпеки власні «фірмові» імена: це, наприклад, Sicur Flame у Candy, SECURIS у Brandt і ін.
Давно відоме явище термоелектрики: якщо з'єднати два провідники з різних металів і створити різну температуру в тих місцях, де провідники спаяні між собою, то по такому ланцюгу потече електричний струм. Пристрій з двох провідників з добре вираженими термоелектричними властивостями називається термопарою. Заховавши один спай термопари в корпусі плити, при кімнатній температурі, а іншою помістивши поряд з конфоркою, ми отримаємо надійний індикатор полум'я: варто йому спалахнути, як термопара дасть струм.
Поки полум'я горить, струм термопари тече по обмотці електромагніту і той утримує шток захисного клапана. Полум'я гасне - і струм зникає, електромагніт відпускає шток, пружина штовхає його вперед, перекриваючи подачу газу.
У сучасних електроплитах і варильних поверхнях захисний пристрій входить до складу електронної системи управління, яка може знов запалити газ, припустивши, що його задуло випадковим поривом вітру. Правда, число таких циклів «погасло-запалилось» обмежене. Зазвичай після 3-4 спроб повторного підпалу система управління розуміє, що на кухні бушує ураган, що постійно задуває полум'я, і більше його вже не підпалює.
Системою автоматичного підпалу Flametronik оснащені топ-модели варильних панелей концерну BSHG, наприклад, панель Neff T2646 N1, Bosch PGE 675F01 E і ін.
Мабуть, єдиним недоліком систем безпеки на основі термопари є їх повільність. Спаю термопари, розташованому поблизу вогнерозсікача, потрібний декілька секунд, щоб прогрітися і відчути полум'я, і стільки ж часу, щоб відчути його відсутність. Нічого страшного в цьому, звичайно, немає, але тримати палець на кнопці підпалу навіть зайву секунду в очікуванні, поки відкриється електроклапан, не завжди хочеться.
Цього недоліку позбавлені системи нового покоління, де замість термоеффекта працює принцип іонізації повітряного зазору. Відомо, що холодне повітря не проводить електричний струм. Інша справа - полум'я, що є іонізованим газом. Якщо поблизу вогнерозсікача розмістити два електроди, то електричний ланцюг в зазорі між ними замкнеться, як тільки на конфорці спалахне полум'я, і буде миттєво розірваний, якщо полум'я згасне. Такими безінерційними системами безпеки оснащуються, наприклад, газові прилади Gaggenau.