Дверне питання Червень 15, 2009
Рубрика : Газові поверхні , коментувати
Двері духовки найчастіше бувають відкидна, і на неї без побоювання можна поставити наповнений лоток або піднос, вона витримає. А, наприклад, фірма GAGGENAU пропонує духовки тільки з орними дверима. Це особливо зручно, коли духовка вбудована в кухонні меблі на рівні очей.
Конструкція "дверці з висувним візком" (BOSCH, SIEMENS і ще деякі фірми) дозволяють легко потягнути за ручку - і закріплені спеціальними кронштейнами дека виїжджають з плити разом з дверцями, щоб ви могли зі всіма зручностями помилуватися, що у вас виходить, полити соком гусака, що смажиться, що виділився, або перевірити готовність пирога. Мити таку духовку набагато легко, оскільки її можна повністю витягнути. Але погодитеся, користуватися висувним візком, вбудованим на рівні очей, проблематично. Ця конструкція використовується тільки в духовках в парі із залежними варильними панелями, де духовка встановлюється внизу.
Поодинці тільки пристрою дверець легко відрізнити хорошу духовку від поганої. Зовнішній вигляд, дизайн мало про що говорить. Але вид дверець з внутрішньої сторони скаже дуже багато що. У хорошої духовки по внутрішньому периметру дверець йде рельєфний виступ клиновидного перетину. Він перешкоджає виходу тепла назовні. Чим більше виступ і чим краще підгонка його поверхні, тим щільніше закривається духовка. Сприяють цьому і спеціальні прокладки по периметру духовки з термостійкого пластика або довговічніші - з композитного матеріалу. Такі духовки (наприклад, GAGGENAU) закриваються практично герметично. Завдяки цьому досягається дуже швидкий нагрів і максимальна його рівномірність по всьому внутрішньому простору духовки. Адже нерівномірність нагріву (підгорання блюда в одному місці і погане пропікання в іншому) відбувається, перш за все, за рахунок втрат тепла через передню стінку духовки, через щілини дверець і її скло.
Тому в хорошій духовці повинні бути не тільки клиновидний виступ на дверцях, але і склопакет з хорошими теплоізолюючими властивостями. Конструктори створили дверці, що не нагріваються, з двошаровим, тришаровим і навіть чотиришаровим склом. У останньому варіанті внутрішнє скло - боросилікатне, наступні два шари мають відзеркалювальну всередину поверхню, що перешкоджає випромінюванню тепла назовні. Це скорочує витрату електроенергії і знижує температуру зовнішнього скла дверець, залишаючи її прозорою.
Де ще потрібні грати? Червень 10, 2009
Рубрика : Газові поверхні , коментувати
На всіх газових варильних панелях, окрім тих, де для установки каструль служать масивні кришки конфорок особливої форми, використовуються традиційні грати. Найдешевший матеріал тут - сталевий пруток, покритий чорною емаллю. Такі грати непогано виглядають при дбайливому відході. На жаль, цей матеріал не дуже довговічний, емаль може облупитися. Переважно, але і дорожче, чавунні грати, які не втрачають зовнішнього вигляду під впливом температур.
Для простоти підтримки в чистоті газових варильних панелей грат роблять знімними. Зазвичай вони складаються з двох окремих частин. Іноді половинки грат можуть бути сполучені шарнірами.
Рідину, що завдяки цьому втекла на піддон, можна тут же витерти, не вимикаючи плити і не знімаючи посуд з сусідніх конфорок. Просто звільніть потрібну половину грат і підніміть її. Самі грати завдяки зменшеному розміру можна мити навіть в посудомийній машині.
Газові плити в контексті незалежності
Зараз все більш популярні вбудовувані варильні панелі в комплекті з вбудовуваними духовками. Адже встройка, як дитячий конструктор, дозволяє розташувати все на кухні якнайкращим для себе чином.
Газові варильні панелі поставляються або в комплекті з духовкою, або вбудовувана духовка підбирається окремо. І тоді в застосуванні до газових варильних панелями і духовкам з'являються терміни "автономна" і "залежна". Маються на увазі відносини духовки з варильною поверхнею. Насправді правильно буде віднести ці терміни тільки до варильних поверхонь. Залежна варильна поверхня не може працювати без встановленою під нею духовкою із загальною панеллю управління. Зате будь-яка духовка може існувати сама по собі, тому не дуже логічно називати її залежною або автономною.
Якщо до будинку підведена газова магістраль, варильну панель вибирають газову. Але і в цьому випадку ті, хто знає толк у випічці і запіканні делікатесів, можуть віддати перевагу електричній духовці. Таке поєднання: газові конфорки і електрична духовка - дуже популярно. Гнучкі можливості приготування на газових конфорках чудово поєднуються з потужністю багатофункціональної електричної духовки.
"Автономний варіант", або роздільна установка духовки і варильної панелі, дуже привабливий. Варильна панель вбудована в звичному місці в декоративну столешніцу на висоті зразкового 85 см, а вбудована духовка може знаходитися у високій шафі-пеналі на рівні очей або грудей, адже так зручніше.
Доміно, доміно...
Популярна пісня тридцятих років, щімка нотка молодості для нашого старшого покоління, в розробках провідних фірм сьогодні вилилася в привабливу серію "Доміно", де одна варильна панель об'єднує переваги відкритого газового полум'я, могутніх і швидких електричних нагрівачів під склокерамікою і найпрогресивнішого і практичного індукційного нагріву. Завдяки цьому на одній варильній панелі дві конфорки можуть бути електричними з склокерамікою, одна або дві - могутніми газовими, а за бажання одночасно з останньою можна поставити "кісточку доміно" з індукційним нагрівом. Такий комплект можна встановити і в будинку без силового підведення, необхідного для електроплит. Можливий такий варіант поки лише у вбудованих варильних панелях.
Духовки для газових плит Травень 30, 2009
Рубрика : Газові поверхні , коментувати
Можливість існування симбіозу газових варильних панелей і електродуховок викликала до життя поняття "полівалентні", або багатоваріантні плити. У продажу є різні комбінації: газова варильна панель плюс електрична духовка; газовий верх і газовий низ. Зупинимося на останньому варіанті - газовий низ.
Нижній жар тут створюється тільки газовим нагрівальним елементом. Верхній жар іноді створюється укріпленим вгорі газовим нагрівачем (грилем). Але частіше верхній жар в газових духовках створюється електричним грилем. Газовий гриль економічніший, а якість приготування на відкритому вогні визнана кращою. Але управління нагрівом важко піддається автоматизації, потрібний досвід і віртуозність. Електрогриль забезпечує більш рівномірне прогрівання поверхні, точніше ступінчасте управління нагрівом. Приготування на електриці, звичайно, обходиться дорожчим.
Вважається, що режим конвекції, що рівномірно розподіляє тепло за всім обсягом за допомогою вентилятора і сприяючий утворенню неповторної рум'яної скориночки, можливий тільки в електричних духовках. Насправді газова духовка теж може бути оснащена режимом конвекції. Як добиваються, щоб вентилятор при малому вогні газового нагрівача не задув його? Прикладом може служити хіт-модель - газова духовка Bosch HEG 22. У металевому дні, під яким розташований газовий нагрівальний елемент, немає ніяких отворів. Повітря, необхідне для згорання газу, поступає з бічних отворів за участю двох турбін. Підпал газу в такій духовці відбувається при натисненні кнопки, яку необхідно тримати близько 15 секунд, щоб встигла прогрітися система "газ-контроль", служба безпеки.
Як система очищення в газових духовках в кращому разі використовується каталіз, оскільки необхідну для піролізу температуру в 500 градусів газова духовка набрати не може.
"Начинка" сучасних духовок
Сьогодні до внутрішнього устрою духовок внесені численні нові зручності. Гратчасті полиці і дека дивно легко ковзають по тих, що направляють, але завдяки новій системі обмеження руху полиць ніколи не можуть випасти, навіть якщо вони висунуті в крайнє положення. Завдяки цьому ви можете зняти пробу з блюда або додати спеції без ризику обпектися і без спеціальних висувних візків. Випадкове випадання полиці (тим більше, разом з гарячим блюдом!) неможливе.
Домашня піцерія Травень 25, 2009
Рубрика : Електричні поверхні , коментувати
Які ж функції є у нинішніх духовок? Це верхній і нижній нагрів, підсвічування і регулювання температури. Ці "здібності" є у будь-яких, навіть найдешевших моделей. На додаток до них - конвекція. Вона використовуються для рівномірного прогрівання або випічці одночасно на декількох рівнях.
Електрогриль розташовується у верхній частині і допомагає запекти блюдо до рум'яної скориночки. Рожен, що обертається, допоможе продукту прожаритися з усіх боків.
У більшості дорогих моделей - декілька режимів роботи духовки, призначених для приготування спеціальних блюд, таких як піца, наприклад. Дуже важливий в духовці таймер. Якщо він механічний, оповіщатиме про відключення духовки, електронний таймер включить шафа і відключить в заданий час. За допомогою пам'яті приготування їжі можна програмувати. Наприклад, вона поклопоче за вас у вашу відсутність, включивши плиту в призначений час, приготувавши блюдо по точно заданих параметрах і відключивши її якраз до вашого приходу.
Багато сучасних духовок не потребують механічного очищення, оскільки виконують цю функцію самі. Каталітичне очищення духовки відбувається саме собою, оскільки внутрішня поверхня шафи покривається спеціальною емаллю, що поглинає жири під час приготування їжі. Термін служби каталітичного покриття, проте, недовгий - через 5-6 років воно перестає вбирати гар, тому мити його після закінчення терміну доведеться самостійно. Піроліз - другий, довговічніший спосіб очищення. При 500 градусів, до яких потрібно нагрівати духовку, залишки їжі на стінках вигоряють.
І наприкінці - про дверці і ручки. Дверці можуть відкриватися як в горизонтальному напрямі, так і вертикальному. Другий спосіб зручний, якщо духовка стоїть вище за рівень столу.
Вибираєте плиту? Квітень 13, 2009
Рубрика : Електричні поверхні , коментувати
Варильна поверхня
По вигляду варильній поверхні плити діляться на два великі класи: газові і електричні. Газові плити, як правило, мають 4 пальники з різною інтенсивністю полум'я: одна - велика, одна - маленька і два проміжні розміри.Сама поверхня найчастіше покрита емаллю, але останнім часом все більш популярними стають так звані поверхні «газ на склі»,в яких замість традиційних чавунних грат, єдиних для всієї плити, використовуються невеликі утримувачі, що встановлюються безпосередньо на скляну поверхню навколо кожного з пальників. По-перше, така поверхня ефектніше виглядає, відсутність великих грат візуально полегшує плиту, по-друге, рівне скло істотно простіше у догляді, ніж емаль.
Пристойна газова плита оснащена функцією «газ-контроль», що стоїть на варті вашої безпеки. Відсутність полум'я в будь-якому з пальників не залишиться непоміченою і спричинить припинення подачі газу для відповідної конфорки. Інша поширена функція - «електропідпал» - може бути автоматичною (автоматичний підпал полум'я при повороті відповідної ручки включення конфорки) або забезпечуваною за допомогою спеціальної кнопки (для підпалу необхідно натиснути на спеціальну кнопку). Іноді кнопка підпалу поєднується з регулятором подачі газу - тоді для підпалу потрібно натиснути на ручку і повернути її.
Духові шафи
Духові шафи теж бувають газові і електричні. Дуже поширений варіант газової поверхні і електричної духової шафи або газової духовки з електричним рожном. Електричні духовки сильно виграють по функціональності: наявність верхнього і нижнього нагрівальних елементів, грилів (верхнього і нижнього), нагрівального елементу на задній поверхні і вентилятора забезпечує таке різноманіття всіляких комбінацій, яке не кожна господиня в силах використовувати. Це і визначає їх більше розповсюдження на ринку.
У газових духовках функція «конвекція» не зустрічається, вважається, що сам процес горіння газу забезпечує достатньо інтенсивне перемішування повітря, тому, як правило, тут присутній нижній нагрів, гриль і їх комбінація. Якщо у вашому будинку немає відповідної електропроводки і ви не хочете її проводити, то вибір однозначний - газова плита з газовою духовкою. Останнім можемо все-таки порадити задуматися про придбання електричної духовки.
Як її мити
Всі ми знаємо, як деколи не хочеться мити духовку після того, як в ній готувалася, наприклад, курка. Що ж пропонують виробники сьогодні? Все частіше можна чути про емаль, що легко очищається, якою покриті внутрішні стінки духовки. Але ж хочеться зовсім не мити. Виробники подумали і про це. Стінки духовки покривають каталітичними пластинами, які вбирають жир, позбавляючи володаря плити від необхідності догляду за нею. Єдиний мінус - років через п'ять пластини доведеться поміняти. Проте багато виробників роблять пластини двосторонніми, так що їх можна для початку простого перевернути. Пластинами можуть бути покриті тільки бічні стінки або бічні і задня стінка.
Найдорожчі моделі оснащуються іншою системою очищення духової шафи - піролізом (згорання залишків їжі при дуже високій температурі). Ось тільки користуватися такою процедурою без наявності витяжки не стоїть, тому як запах при цьому розповсюджується достатньо сильний.
Управління
У газових плит поворотні перемикачі, як правило, плавно змінюють інтенсивність горіння газу. Регулятори плит з електричною поверхнею можуть бути безступінчатими (плавна зміна потужності нагріву) або мати декілька дискретних значень перемикання потужності. Газові плити і електричні з чавунними конфорками мають частіше всього один індикатор - включення, а стеклоке-рамічеськие забезпечені ще індикаторами залишкового тепла, які сигналізує про те, що відповідна конфорка ще недостатньо остигнула.
На панелі управління духовкою є, як правило, перемикачі режимів роботи, термостат, механічний або електронний таймер і індикатор роботи. Зустрічаються, звичайно, і моделі, забезпечені дисплеєм, що відображає хід програми, а також моделі, що дозволяють запрограмувати режим приготування.
Доповнення
Будь-яка трохи дорожча плита вже має не тільки 4 конфорки і духовка, але і якісь додаткові особливості, наприклад, виїжджаючий візок, при цьому можна спокійно полити підготовлюване блюдо або перевернути м'ясо, не боячись обпектися. У дорожчих моделей в духовці використовуються ті, що телескопічні направляють, які дозволяють максимально висунути деко, не боячись, що він впаде. Вже майже звичною стала наявність термощупа, яким можна визначити ступінь готовності м'яса усередині великого шматка, не розрізаючи його. Дуже зручні утапліваємиє перемикачі: і дитини не привертають, і дорослим не заважають.
Ознакою хорошої газової плити є наявність «газконтроля» як на всіх конфорках, так і в духовці, і присутність функції «мінімальний вогонь», яка дозволяє використовувати газові конфорки на мінімально можливому полум'ї.
Що по чому?
І найцікавіше питання: скільки ж коштує плита? Відповідь проста: абсолютно по-різному. Чим менше «наворотів» має модель, тим нижче її вартість. Великий вплив на ціну надає ім'я виробника. Звичайно, є речі, які ніколи не зустрінеш в бюджетному варіанті плити: очищення духовки, виїжджаючий візок і так далі, але це відноситься до тих самих "наворотів", які сильно позначаються на ціні моделі.