Найважливіша шафа на кухні - духова! Червень 9, 2009
Рубрика : Загальна інформація , 1 коментар
Плити з газовими духовками найбільш економічні і мають найнижчу ціну. Їжа готується на "відкритому вогні". Як правило, прогрівання йде тільки знизу, хоча в деяких духовках можна одночасно з нижнім жаром включати верхній нагрівач-гриль. При цьому прогрівання блюда відбуватиметься з обох боків. На жаль, в більшості випадків при використанні газового гриля необхідно прочиняти дверці духовки, щоб підтримувати циркуляцію повітря усередині. Виняток становлять моделі Bosch і Siemens. Вони сконструйовані таким чином, що газовий гриль можна успішно використовувати при закритих дверцях духовки.
Серед газових плит досить часто зустрічаються моделі, де газова духовка поєднується з електрогрилем, що дає можливість більш рівномірно прогрівати духову шафу і, відповідно, якісно готувати. Іноді до електрогрилю додається ще і електророжен - такі духовки оптимально використовувати для приготування птаха і великих шматків м'яса. Рожно - це пристрій для приготування великих шматків м'яса і птаха в режимі "гриль". У духових шафах воно може розташовуватися як по горизонталі (рідкісний варіант), так і по діагоналі - для забезпечення більшої місткості. Рівномірне обертання рожна забезпечується моторчиком.
Все більшою популярністю користуються газові плити з електричною духовою шафою. Зазвичай в електричних духовках присутньо чотири режими роботи - верхній нагрів, нижній нагрів, їх поєднання і гриль. Нижній нагрівальний елемент розташований під днищем духовки, верхній -над стелею, гриль - під стелею. Робота духовки в режимі гриля забезпечує сильну теплову дію і в якійсь мірі імітує жар від розжареного вугілля.
Здавалося б, чого ще бажати господині - в будь-якій електродуховці, використовуючи декілька наявних режимів, можна відмінно приготувати і апетитне м'ясо, і ніжну випічку. Але технологічний прогрес не стоїть на місці, і на зміну стандартним електричним духовкам приходять багатофункціональні. Які їх можливості? По-перше, всі вони оснащені конвекційним вентилятором: розташований на задній стінці духовки, він забезпечує постійну циркуляцію повітря за всім обсягом і примусовий рівномірний розподіл тепла і, як наслідок, рівномірне прогрівання будь-якого блюда. Деякі духовки дозволяють готувати два або три блюда одночасні (режим 3d - гаряче повітря). У газових і стандартних електричних духовках це було неможливо, тому що, по-перше, запахи від різних блюд змішувалися і утворювали б не завжди доречний букет, а, по-друге, деко або рожен з підготовлюваним блюдом слід було розміщувати рівно посередині духової шафи, інакше ми отримували нерівномірно прогрітий, а, отже, погано пропечений або, навпаки, продукт, що підгорів. Багатофункціональні духові шафи, як правило, мають спеціальний режим розморожування, що вельми зручно - адже великі шматки м'яса часто не поміщаються цілком в мікрохвильову пічку, а розморожувати їх "на відкритому повітрі" - досить довге і нудне заняття. Гриль в деяких "просунутих" багатофункціональних моделях буває "змінній площі" (Varlo-гриль): при приготуванні великих блюд можна включити весь верхній нагрівальний елемент, а при підсмажуванні порівняно маленьких порцій - тільки його частину.
У описах багатофункціональних моделей ви можете зустріти терміни multi4, multi6, multi7 і multis. Слово multi якраз і указує на багатофункціональність духовки, а цифра після неї позначає кількість режимів, в яких можна готувати їжу в даній духовій шафі. Зустрічаються і інші "фірмові" назви багатофункціональних духовок: так, наприклад, деякі духові шафи мазкі Ariston носять горду назву "7 кухарів", що указує на те, що багатофункціональна духовка може працювати в семи різних режимах.
Варильні поверхні: зручність і витончений дизайн (Частина 2) Травень 11, 2009
Рубрика : Загальна інформація , коментувати
Окрім незвичайної форми, нестандартні варильні панелі можуть відрізнятися від своїх нудних побратимів різноманітністю видів нагріву. Якщо звичайна варильна панель може бути або газовою, або електричною, причому електроконфорки, як правило, виконуються за однією технологією (наприклад, Hi-light або галогенові), то комбіновані поверхні поєднують не тільки різні типи конфорок, але і різні види використовуваного «палива» - газ і електрика одночасно.
Асортимент варильних панелей, в яких газові пальники є сусідами з електричними конфорками, досить широкий, їх випускають майже всі крупні виробники. Наприклад, в лінійці Neff є модель T9526 N0 - склокерамічна газо-електрічеськая варильна панель з автономним управлінням, в якій три газові пальники доповнює одна електрична конфорка з кільцевим нагрівальним елементом Highspeed. А в незалежних варильних панелях Kaiser KCG 622 R і Gorenje GCS 62 C на два газові пальники доводиться по дві електричні конфорки. Можна знайти у продажу і цікавіші комбінації - наприклад, в Ilve H391cvx поєднуються п'ять газових пальників і одну електричну конфорку, в Ariston PH 941mstv IX - чотири газових різній потужності і одна електрична двоконтурна.
Переваг у комбінованих варильних поверхонь - маса. Скажімо, якщо у вашому будинку газ не передбачений, а погріти руки у блакитного вогника, на якому тужить каструлька з актуальним по сезону глінтвейном, вам хочеться, можна сміливо придбати газо-електрічеськую варильну панель. Встановивши балон із зрідженим газом в недоступне для дітей місце, можна не просто готувати, але і отримувати задоволення від цього процесу. Набувати комбінованої варильної панелі має сенс і в тому випадку, якщо будинок газифікований, але для вирішення кулінарних завдань одного газу недостатньо (якщо доводиться томити блюда протягом декількох годинників на ледве теплій конфорці).
Ще одна перевага комбінованих пристроїв - утилітарне: вони ідеально підійдуть для використання на дачі або в селі, словом, там, де нерідко трапляються перебої в подачі електроенергії. І хай ніщо не перешкодить вам напитися гарячого чаю або відварити тільки що зібрану з власної грядки картоплю! До речі, розуміючи, що мало хто купуватиме на дачу дорогу склокерамічну панель, багато виробників випускають бюджетні варіанти.
Комбіновані варильні панелі, в яких використовуються нагрівальні елементи різного вигляду, можна також назвати правильною покупкою. Ось, скажімо, варильна панель Bosch PIF 675t01e. Вона оснащена двома індукційними конфорками з функцією розпізнавання наявності посуду і двома конфорками швидкого нагріву. Здається, нічого особливого в цьому не немає. Коли б не одне але: індукційні конфорки розташовані на найближчій до користувача стороні варильної панелі, поряд із зоною управління, тоді як дві інші конфорки «заслали» до стіни. А це означає, що якщо дитина пустуватиме на кухні і випадково зачепить конфорку, з якою тільки що зняли каструлю, він не обпечеться. Адже індукційні конфорки, як відомо, не нагріваються самі, а нагрівають тільки дно посуду. Таке ж «розумне» розміщення конфорок передбачене і у варильних поверхнях інших виробників - наприклад, Miele KM 5730 або Gorenje EIK 695 C.
Газ під контролем Квітень 24, 2009
Рубрика : Газові поверхні , коментувати
Уявіть собі ситуацію: ви поставили каструлю на газову плиту і на якийсь час вийшли з кухні. Їжа в каструлі закипіла і перелилася через край, заливши полум'я конфорки, або, можливо, його задуло протягом. Словом, газ просочуэться, а полум'я-то нема. Наслідки неважко собі уявити: поступово в приміщенні утворюється газоповітряна суміш, яка палахкотітиме або навіть рвоне від першої іскри.
Цього не відбудеться, якщо ваша плита обладнана системою безпеки, зазвичай іменованою Gas Control. Білий стовпчик - це датчик наявності полум'я. Багато фірм дають системі безпеки власні «фірмові» імена: це, наприклад, Sicur Flame у Candy, SECURIS у Brandt і ін.
Давно відоме явище термоелектрики: якщо з'єднати два провідники з різних металів і створити різну температуру в тих місцях, де провідники спаяні між собою, то по такому ланцюгу потече електричний струм. Пристрій з двох провідників з добре вираженими термоелектричними властивостями називається термопарою. Заховавши один спай термопари в корпусі плити, при кімнатній температурі, а іншою помістивши поряд з конфоркою, ми отримаємо надійний індикатор полум'я: варто йому спалахнути, як термопара дасть струм.
Поки полум'я горить, струм термопари тече по обмотці електромагніту і той утримує шток захисного клапана. Полум'я гасне - і струм зникає, електромагніт відпускає шток, пружина штовхає його вперед, перекриваючи подачу газу.
У сучасних електроплитах і варильних поверхнях захисний пристрій входить до складу електронної системи управління, яка може знов запалити газ, припустивши, що його задуло випадковим поривом вітру. Правда, число таких циклів «погасло-запалилось» обмежене. Зазвичай після 3-4 спроб повторного підпалу система управління розуміє, що на кухні бушує ураган, що постійно задуває полум'я, і більше його вже не підпалює.
Системою автоматичного підпалу Flametronik оснащені топ-модели варильних панелей концерну BSHG, наприклад, панель Neff T2646 N1, Bosch PGE 675F01 E і ін.
Мабуть, єдиним недоліком систем безпеки на основі термопари є їх повільність. Спаю термопари, розташованому поблизу вогнерозсікача, потрібний декілька секунд, щоб прогрітися і відчути полум'я, і стільки ж часу, щоб відчути його відсутність. Нічого страшного в цьому, звичайно, немає, але тримати палець на кнопці підпалу навіть зайву секунду в очікуванні, поки відкриється електроклапан, не завжди хочеться.
Цього недоліку позбавлені системи нового покоління, де замість термоеффекта працює принцип іонізації повітряного зазору. Відомо, що холодне повітря не проводить електричний струм. Інша справа - полум'я, що є іонізованим газом. Якщо поблизу вогнерозсікача розмістити два електроди, то електричний ланцюг в зазорі між ними замкнеться, як тільки на конфорці спалахне полум'я, і буде миттєво розірваний, якщо полум'я згасне. Такими безінерційними системами безпеки оснащуються, наприклад, газові прилади Gaggenau.
Всі плюси газу і трошки мінусів Квітень 1, 2009
Рубрика : Газові поверхні , коментувати
Не дивлячись на запаморочливий технічний прогрес на наших кухнях, тільки газове полум'я як і раніше практично миттєво дозволяє досягти потрібної температури.
На багатьох сучасних газових панелях тепер серед звичайних конфорок є газова експрес-конфорка підвищеної потужності для надшвидкого приготування.
Збільшення потужності досягається, наприклад, багаторівневою конструкцією конфорки. Це означає, що на одній конфорці може бути два концентричні кільця полум'я (наприклад, конфорка "подвійна корона" фірми BRANDT), або три, або навіть чотири кільця (останнє досягнення належить німецькій фірмі GAGGENAU, яка довела потужність чотирьохрівневої конфорки до 7 кВт). На таких пальниках дно посуду прогрівається равномернєє, і їжа не підгорає, а вода закипає дуже швидко.
Крім того, інтенсивність газового нагріву можна миттєво змінювати, що неможливе на багатьох електричних конфорках. Для газового полум'я не потрібний спеціальний дорогий посуд. Невибагливе газове полум'я рівномірно нагріває навіть нерівне дно старою, бувалою посуду. Врешті-решт, щоденне приготування їжі на газі значно дешевше, ніж на електриці.
Але в обмін на будь-яку перевагу доводиться терпіти недоліки. Треба визнати, що газові панелі і духовки складніше містити в чистоті, чим електричні того ж класу. На газовому полум'ї іноді можуть оплавитися пластмасові ручки каструль. Постійно вимагають особливої уваги безпека і екологічність газових плит. Та все ж...
І все ж газ – це комфорт
Про необхідність тримати на кухні сірники і про закопчених цими сірниками днищах каструль і сковород при неодноразових спробах запалити конфорку давно пора забути. Сьогодні абсолютно у всіх пропонованих газових конфорках є комфортна функція електропідпал. Причому сучасні газові панелі оснащуються системами електроподжіга двох типів: звичайного і автоматичного. При звичайному електроподжіге одночасно з поворотом ручки необхідно натиснути на кнопку запалення. А коли піджиг автоматичний - достатньо тільки повернути ручку, і на конфорці розпуститься блакитна квітка полум'я. Щоб користуватися цими функціями, необхідно підключити газову панель до електромережі (споживання електроенергії при цьому мінімально).
Власників склокерамічних електричних і індукційних плит світловою індикацією рівня потужності вже не здивувати. А зараз і на поверхні дорогих газових варильних панелей є електронні светоїндікатори подачі газу на пальник і інтенсивності полум'я. Це забезпечує точніше регулювання нагріву, і немає потреби нахилятися і заглядати під каструлю, щоб подивитися, наскільки сильне полум'я.
Не можна не згадати про фантастичну розробку, що здається, фірми SEPPELFRICKE: газ, керований автоматикою. Якщо мінімальна потужність звичайних газових конфорок складає близько 340 Вт, то за допомогою електронної панелі управління стало можливим встановлювати потужність з максимальною точністю, починаючи з 50 Вт. Це дозволяє готувати на газі найніжніші і чутливіші до жару блюда, соуси.
Мало того, тепер в газових плитах SEPPELFRICKE працює і система автоматичного перемикання конфорок з максимальної потужності на заданий нормальний режим (так звана автоматика закипання, що раніше застосовувалася тільки в електричних плитах)! І ніякого дива тут не немає. Наприклад, конфорка встановлена на нагрів до 35-40 градусів. Якщо включений режим автоматики закипання, температура підвищується на певний заданий час до 80-90 градусів, а потім конфорка перейде на 35 градусів. Ну, а задати потрібний час - це питання життєвого досвіду, який швидко приходить завдяки практиці.