Дива індукції Червень 8, 2009
Рубрика : Індукційні поверхні , коментувати
Чи можна закип'ятити воду в каструлі, не ставлячи її на плиту? Чи можна доторкнутися рукою до конфорки, з якою тільки що зняли сковороду з яєчнею? У наш час високих технологій це не трюк і не фокус. Просто потрібно, щоб ваша плита була індукційною. Явище електромагнітної індукції, відкрите великим Фарадєєм ще в XIX столітті, використовується в техніці на кожному кроці: без нього, наприклад, не працював би жоден трансформатор, яких в кожному будинку можна налічити десятки. В кінці ХХ століття можливість безконтактного наведення струму знайшла своє застосування в абсолютно несподіваній сфері - на кухні.
Варимо суп на трансформаторі
Принцип роботи індукційної плити у якомусь сенсі це теж не що інше, як трансформатор: його первинною обмоткою є та, що знаходиться під склокерамічною поверхнею плити індукційна котушка, по якій протікає електричний струм. Його частота набагато вище за тих 50 Гц, які є в кожній розетці, і складає 20-60 кгц. А вторинною обмоткою трансформатора є посуд, який ми ставимо на плиту. У днищі посуду наводяться струми індукції, які нагрівають його, а заразом і поміщені в посуд продукти. Немає ніякої передачі тепловій енергії від низу до верху, від конфорки через скло до посуду, а значить, немає і теплових втрат. З погляду ефективності використання споживаної електроенергії індукційна плита вигідно відрізняється від всіх інших типів кухонних плит: нагрів відбувається швидше, ніж на газовій або на звичайній електричній плиті (причому не тільки з чавунними «млинцями», але навіть з галогенними конфорками), а ККД нагріву у індукційної плити вище, ніж у цих плит. Наприклад, два літри води на звичайній склокерамічній плиті ви зможете довести до кипіння за 9 хвилин, на газовій - за 8 хвилин, а на індукційній - всього за 6 хвилин. При цьому ККД нагріву на газу складатиме 60%, на звичайній склокераміці - 50%, а на індукційній плиті - 90%.
Індукційні плити вимагають застосування металевого посуду, що володіє феромагнітними властивостями (простіше кажучи, до посуду повинен притягуватися магніт). Алюмінієві або мідні каструлі для такої плити не годяться. Втім, знайти посуд для індукції в наші дні не проблема, її випускають багато виробників.
Зрозуміло, що тепло на конфорці індукційної плити генерується, тільки якщо на ній стоїть посуд. Завдяки цьому плита сама визначає наявність посуду - коли її немає, конфорка автоматично відключається.
Чудеса індукції
Зовні індукційні варильні поверхні не відрізняються від звичайних склокерамічних поверхонь: такий же блиск полірованого скла, ті ж сенсорні панелі управління. Ті самі індукційні котушки приховані в плоскому корпусі, і бачили їх, мабуть, небагато. Допитливим читачам ми надаємо рідкісну можливість побачити своїми очима не тільки саму цю котушку, але і обмотку з мідного дроту, по якій, власне, і біжить високочастотний струм .
Але найголовніший елемент індукційної варильної поверхні - це її електронний блок управління. Закладені в його мікросхемі програми допоможуть господині вельми ефективно користуватися своєю індукційною помічницею. Наприклад, ви задумали зварити супчик. Навіщо даремно витрачати час, чекаючи, поки в каструлі закипить вода? На індукційній плиті ви зможете досягти результату набагато швидше: система управління спочатку на пару хвилин виведе конфорку на максимальну потужність, а коли вода закипить, збавить потужність до заданого вами рівня. Ця функція у різних виробників носить різні «фірмові» назви: Quick Rapid, Heat Up, Par Boil і так далі, а наділена нею конфорка називається конфоркою швидкого нагріву.
Інша цікава можливість індукційних плит - так звана функція «бустер», коли одна з конфорок як би «ділиться» з іншою частиною своєї потужності. Наприклад, так можна об'єднати потужність двох сусідніх конфорок індукційної варильної панелі ARDO PI 58 IXT. Вибравши для однієї з них бустерний режим, ви на декілька хвилин отримаєте на ній підвищену потужність за рахунок тимчасового зниження потужності її «напарника».
Той факт, що при індукційному нагріві тепло генерується прямо в днищі посуду, а не передається до нього через скло варильної поверхні, дозволяє провести ефектний демонстраційний трюк: на поверхню скла під дно каструлі кладеться лист паперу (це може бути навіть паперова купюра!), конфорка включається на повну потужність, вода в каструлі кипить, а папір не тільки не горить, але навіть не особливо нагрівається. Ми виконали цей досвід із стогривневою купюрою, але аніскільки не ризикували б, поклавши на плиту навіть сто євро. Закони фізики виконуються непорушно! Тому з можемо рекомендувати читачам придбати індукційну варильну поверхню.
Зрозуміло, до речі, що тонкий зазор між склом і днищем каструлі, який в нашому досвіді був заповнений папером у вигляді грошового знаку, міг бути заповнений і повітрям. Ми переконалися в цьому, трохи підвівши каструлю над склом: вода продовжувала кипіти! Ось і виходить, що на індукційній плиті можна варити суп, не ставлячи на плиту каструлю.
Ще один ефектний досвід, пов'язаний з тим фактом, що тепло генерується в посуді, а не на конфорці: ділянка зони нагріву, не зайнята посудом, залишається холодною. Чудеса індукції!
При всіх цих забавних моментах індукційна плита залишається вельми серйозним приладом і зайвих вільностей з собою не терпить. В першу чергу це відноситься до установки, під час якої необхідно забезпечити умови для відведення нагрітого повітря. Індукційні конфорки мають пристойну потужність, і з нижнього боку варильної поверхні є спеціальний вентилятор для їх охолоджування. Тому при вбудовуванні поверхні в кухонні меблі потрібно залишити необхідні вентиляційні зазори.
Індукція на марші Травень 18, 2009
Рубрика : Індукційні поверхні , коментувати
Індукційні варильні поверхні упевнено завойовують місце на кухнях українців. Ось декілька найцікавіших моделей, представлених на ринку.
Тим, хто не скаржиться на тісноту своєї кухні, німецький концерн BSH пропонує поверхня Siemens EF 88H501 шириною по фронту 806 мм з чотирма індукційними конфорками швидкого нагріву. Одна з конфорок цієї поверхні двоконтурна, інша має овальну зону нагріву. Крім того, на поверхні є зона підтримки низької температури і цифровий функціональний дисплей.
«Фірмовою» особливістю варильних поверхонь Siemens є інфрачервоні сенсори, контролюючі процес приготування їжі. Наприклад, в даній моделі це встановлені в дальніх кутах поверхні сенсор жаркі bratsensor і сенсор варива kochsensor. Ці прилади стежать за температурою відповідно сковороди або каструлі і знижують потужність нагріву після досягнення заданої вами температури. Тепер вам більше не потрібно стояти поряд з сковородою, щоб регулювати нагрів. Жарка під контролем сенсора виключає можливість займання жиру і пошкодження сковороди унаслідок перегріву. А найголовніше - ви можете готувати здоровішу їжу, адже унаслідок меншого нагріву на сковороді розкладається і потрапляє в готові продукти менша кількість жиру.
Але цим набір сенсорів варильної поверхні Siemens не вичерпується. Пристрій stoppsensor стоїть на захисті вашої безпеки: якщо вам необхідно терміново вийти з кухні, досить натиснути на клавішу stoppsensor, і всі функції варильної панелі урвуться на три хвилини. Якщо протягом цього часу клавіша буде натиснута повторно, робота поверхні поновиться в точній відповідності з раніше заданими настройками, а якщо немає - поверхня відключиться.
Поява на ринку нової серії побутової техніки Gorenje, оформлення якої виконане всесвітньо відомим італійським дизайнерським бюро Pininfarina, стало справжньою сенсацією. Одним з елементів лінійки Gorenje Pininfarina II є індукційна варильна поверхня EIT 2600 P2. Блискуча чорна поверхня цієї плити перетворює будь-який посуд на статую, що відбивається в дзеркальній гладді. Нанесені на поверхню графічні зображення виконані в строгому лаконічному стилі.
Цілу лінійку індукційних варильних панелей пропонує в своїй колекції техніки фірма САТА. Тут і рекорд широка модель TCO 904 ST FVI (ширина по фронту 1000 мм), і модель I 704 FTCI шириною 770 мм, і декілька моделей шириною 580-590 мм з чотирма або трьома конфорками. Сенсорне управління, функція «бустер», цифровий індикатор потужності на 9 рівнів, можливість блокування сенсорної зони від дій дітей роблять користування панелями простим і зручним.
Обширну лінійку індукційних варильних панелей пропонує споживачам концерн Electrolux. Під маркою Aeg-Еlectrolux на ринку представлена модель Maxisense 78001 KF-MN шириною 70 см з цікавим вирішенням робочого столу - без чітко обмежених зон нагріву. Робочий стіл моделей 68001 K-MN і 68002 K-MN мазкі Aeg-electrolux шириною 60 см виконаний з посиленої рифленням склокераміки Vitramic, а стіл моделей EHD 6685 P і EHD 6005 P мазкі Electrolux має два скошені бічні краї (ширина скосу - 27 мм), що вдало підкреслить стильний вид цих сучасних приладів на вашій кухні. Функції «бустер», таймер і будильник з акустичним сигналом - все це робить дані моделі індукційних варильних панелей зручними для реалізації будь-яких кулінарних ідей.
Широкий діапазон зміни потужності індукційних конфорок робить варильні панелі, що використовують індукцію, справді універсальним приладом. На одному кінці спектру можливостей цих пристроїв - індукційна конфорка WOK, реалізована, наприклад, у варио-панели Gaggenau VI 411 потужністю 3500 Вт або деяких моделях варильних поверхонь Kuppesbusch. Концентроване вироблення тепла в сковороді WOK, що поміщається в спеціальне поглиблення склокерамічної поверхні, дозволяє приготувати вишукані блюда традиційної східної кухні з використанням найсучасніших технологій.
Інший полюс енергетичного спектру індукційних конфорок - область дуже низьких температур нагріву, що, як не дивно, не завжди можливо за допомогою традиційних пристроїв. Спробуйте, наприклад, виставити газову конфорку на мінімум потужності - з міркувань безпеки вона сконструйована так, що рівень газового полум'я не так вже малий, інакше його задує будь-який протяг на кухні. Ось і виходить, що, наприклад, для плавлення шоколаду нічого кращого, ніж плавно регульована індукційна конфорка, не знайти.
Індукційні конфорки чудово уживаються на варильній поверхні і з газовими пальниками, і із звичайними конфорками інфрачервоного нагріву, розташованими під тим же склокерамічним покриттям.
Прикладами такої комбінації є варильна панель Electrolux EHD 6671 P шириною 60 см з двома варильними зонами швидкого нагріву Highlight і двома індукційними зонами нагріву або модель Aeg-electrolux 67670 K-MN з таким же поєднанням конфорок. Сенсорна система управління HIC, автоматика закипання, таймер, автоматичне відключення і блокування панелі від дітей - ось далеко не повний перелік функцій цих варильних панелей, що дають господині повну свободу творчості на кухні і що відкривають нові можливості в приготуванні смачних чудес.
Ще одна комбінація два індукційних і двох звичайних конфорок представлена моделлю Blomberg MCN 5410 F. Управління варильною поверхнею - сенсорне, і включає такі корисні функції, як миттєве кип'ячення і водяна лазня. Індикатор включення конфорок має 7-сегментний цифровий дисплей, на якому відбивається поточний рівень потужності конфорки (9 рівнів для кожної зони нагріву). Для індукційних конфорок передбачена інтелектуальна технологія визначення розмірів каструлі.
Каструлі на панелі Квітень 16, 2009
Рубрика : Загальна інформація , коментувати
Без чого не можна уявити кухню? Правильно, без вогню. Точніше, без вогнища. Ще точніше - без того місця, де готується їжа. Тобто без варильної панелі, про яку сьогодні піде мова, і її сестри - духової шафи. Сучасні варильні поверхні гармонують з кухнями наймодніших дизайнів. Завдяки спеціальним кріпленням і герметикам їх установка не представляє анінайменшої трудності.
Почнемо танцювати від печі, традиційної російської печі, яку так любив Ємєля. Наші предки готували (хоча чому в минулому часі - інші сільські жителі і до цих пір готують) їжу в цьому чудовому пристосуванні - щось вгорі, щось усередині. Свого часу піч еволюціонувала в плиту: спершу газову, потім - електричну, де конфорки або керамічні "млинці" існували разом, як сіамські близнята. А щоб дістати пиріг, господині доводилося робити гімнастичну вправу - нахил вперед або присідання. І вірогідність обпектися була вельми велика.
Нові тенденції в розвитку побутової техніки розділили знайомий всім прилад на два самостійних: перший почав називатися варильною поверхнею (або панеллю), а другий - духовою шафою. Що це дало? Перш за все свободу в плануванні простору. Адже раніше піч або плита стояла в одному кутку і переміщатися могла хіба що по щучьєму велінню. А сучасну, так би мовити, піч можна розподілити по кухні як завгодно. І духовку розмістити де побажаєте - хоч на рівні очей, хоч на стелі. Втім, прихильники традицій ці два незалежні прилади все одно по-старому вбудовують один над одним.
Сьогодні на російському ринку представлений досить великий асортимент електричних і газових варильних поверхонь, які можна комбінувати з вбудовуваними духовками і витяжками.
Електричні склокерамічні варильні панелі привабливі не тільки за рахунок своєї прогресивної технології, але і елегантності, зручності. Склокераміка високої якості красиво виглядає, надійна і невитіювата у відході. У будинках електричними плитами є керамічні "млинці" над емальованою поверхнею. Це досить дешевий прилад і, безумовно, неефективний за швидкістю нагріву і споживанню енергії, витраченої на нагрів. Склокерамічні варильні поверхні мають елементи швидкого і надшвидкого нагріву, за рахунок чого максимальна температура може бути досягнута вмить.
Поверхня влаштована так: під склокерамікою розташовуються нагрівальні елементи, які розрізняються по будові, ефективності і ціні. Вони нагрівають склокераміку, а та - дно посуду. Традиційний нагрівальний елемент - зволікання, закручене по спіралі, але є і прогресивніший - Hilight. Це пластинка, яка розходиться спіраллю по всій конфорці. Пластинка довговічніша. І швидше нагрівається.
Найефективніший спосіб - індукція. Він перейшов в побут з професійного ресторанного устаткування. Це ж безпечно: немає нагрівальних елементів. Принцип роботи - за допомогою електромагнітного поля. Замикаючою ланкою нагріву є каструля. Причому дно її повинне обов'язково містити залізо - щоб воно магнітилося. І якщо зверху ви каструлю не поставите, нагріву не буде, навіть коли все підключено. Плита не нагріється і якщо на неї випадково впаде ложка: щоб процес пішов, дно встановленого предмету повинне бути гладким.
Ще один плюс такої плити - чітке регулювання. Який режим встановили, такий і буде. І, якщо температуру зменшили, вода в посуді перестане кипіти відразу. Порівняєте це з керамічними "млинцями": вони поволі реагують на зниження температури, і після закипання каструлю треба переставляти на холодну конфорку. У випадку з індукцією нагрів йде не по ланцюжку "тени - стекло - дно", а навпаки. Спочатку дно, потім те, що варим-жарим, і тільки тоді скло.
Дещо про додаткові функції. Передбачені різні діаметри конфорок - і під гусятніцю, і під великі сковорідки, і під маленькі. Після використання конфорки світлові індикатори залишкового тепла показують, гаряча вона або остигнула. Варильна поверхня з сенсорними датчиками в конфорці здатна сама розпізнавати діаметр посуду і включати велику або меншу зону нагріву. Або, натискаючи сенсорні клавіші на поверхні панелі, ви можете самі вибрати потрібний розмір конфорки. Ще одна цікава розробка - функція Stop&Go. Допустимо, у вас готується обід, включено всі чотири конфорки, і раптом вас відволікли, необхідно терміново кудись відійти. Ви натискаєте на відповідну кнопку - і всі конфорки запам'ятовують, на якій температурі вони були, і включається тільки режим підігріву. Ви приходите, розблоковуєте, і кожна конфорка починає працювати на тій температурі і з тими показниками таймера, які були встановлені раніше.
Кажучи про газові поверхні, відмітимо: у них використовуються сучасні газові конфорки. Тобто надійність в експлуатації і зручний доступ до внутрішніх частин користувачеві забезпечені. Додаткова безпека - за рахунок системи "газ-контроль": надходження газу припиняється, якщо полум'я раптом згасне. Витік повністю виключений. Поверхні панелей, на яких розташовані грати, можуть бути зроблені із сталі, загартованого скла або склокераміки. Для ще більшого комфорту передбачений електропідпал, зокрема в деяких моделях автоматичний: він вбудований в ручку перемикача потужності конфорок.
Нове слово - газ під склом. Це дуже дорога установка. Вона влаштована таким чином, що на поверхні розташовані не окремі пальники, а вся площа рівномірно нагрівається. Але ця модель вимагає очищеного газу.
Модульна система "Доміно" включає не тільки електричну склокерамічну варильну поверхню, але і газову, а також гриль, фритюрницю, вок і навіть витяжку. Виглядає це як єдиний пульт управління. На думку фахівців, за "Доміно" майбутнє.