Робочі поверхні Квітень 14, 2009
Рубрика : Загальна інформація , коментувати
Варильні поверхні - найбільш часто використовувана кухонна техніка. Робочі варильні поверхні бувають газові і електричні; виконані з неіржавіючої сталі, емальовані або склокерамічні, в різних комбінаціях.
Поверхня панелі може бути емальованою, з неіржавіючої сталі, склокерамічної.
Газові варильні панелі(поверхні) мають від двох до п'яти пальників, п'ятий пальник зазвичай розташовується в центрі і може бути еліпсної форми для відповідного посуду. Сучасні газові панелі мають, як правило, електронний підпал, коли газ запалюється поворотом однієї ручки. В цілях безпеки застосовують систему Gas Control - газ автоматично перекривається, якщо полум'я згасне.
Склокерамічні варильні поверхні стають все більш популярні із-за хорошої теплопровідності, зручності управління, міцності. Їжа і жир до варильної поверхні не пригорають із-за виняткової гладкості.
Управляти варильними поверхнями дуже просто і зручно. Залежно від Ваших переваг це може бути сенсорне управління або традиційне - з використанням ручок-регуляторів. Регулювати зони нагріву можна або із загальної панелі управління, або Ваш вибір може лягти на склокерамічну варильну панель (поверхня) з роздільною регуляторною панеллю на кожну конфорку в механічному і сенсорному варіантах.
Сучасні моделі варильних поверхонь можуть програмуватися за часом, мають функцію зменшення нагріву при закипанні.
Металеві конфорки також застосовують для варильних панелей (поверхонь). Такі конфорки набагато дешевші і простіше в ремонті, проте менш економічні, ніж склокераміка.
Кришки варильних панелей Квітень 12, 2009
Рубрика : Загальна інформація , коментувати
В цілях захисту від пошкоджень робочі поверхні варильних панелей при вимкнених конфорках закривають сталевими, скляними або склокерамічними кришками. У піднятому положенні кришка захищає стіну від забруднення. У закритому положенні кришку можна використовувати, як поверхню столу.
Легкознімні кришки панелі істотно полегшують прибирання. Знявши кришку, Ви матимете доступ до труднодоступних місць.
Сталеві кришки дешевші, але менш привабливі, ніж скляні і склокерамічні. Скляні і склокерамічні кришки варильних панелей створюють підвищені зручності користування. Їх легше мити, чим сталеві. Механізм, що забезпечує плавне опускання кришки, і амортизатори на корпусі сприяють продовженню довговічності кришки.
Комплектація варильних панелей конфорками і гратами
Сучасні вбудовувані варильні панелі різних типів мають до 6 конфорок різного призначення і різної потужності. Розміри конфорок повинні відповідати розмірам посуду. Розташування 4 конфорок на варильній поверхні може бути прямокутним або ромбоподібним. Ближче до переднього торця розташовують конфорки середніх розмірів, якими частіше доводиться користуватися. У дальній стороні розташовують великі і малі конфорки, якими користуються рідше.
Варильні панелі комплектують знімними гратами (підставками), на які встановлюють посуд. Вони бувають сталевими і чавунними. Емальовані грати із сталевого прутка добре виглядають і можуть служити достатньо довго при акуратному зверненні. При неакуратному зверненні на покритті можуть виникати ськоли. Грати з 2 половинок, сполучених шарніром, зручніше в експлуатації, чим целіковиє. Якщо рідина википіла з каструлі, можна повернути одну з половинок і протерти варильну поверхню, не вимикаючи конфорку. Сталеві грати зручно мити в посудомийній машині.
Чавунні грати важчі і дорожчі, але не ушкоджуються і не змінюють зовнішнього вигляду в процесі експлуатації.
Конфорки на будь-який смак Квітень 6, 2009
Рубрика : Газові поверхні , коментувати
Каструля або сковорода, чайник або «турка» з кавою - весь цей великий і малий посуд ми ставимо на газову конфорку, підставляючи дно блакитним язикам полум'я. Варильна поверхня з чотирма конфорками (одна – високої потужності, дві - середньою і одна - малою) - ось той стандартний набір, яким багато років задовольнявся споживач.
В наші дні можливостей вибору стало значно більше. Хочете мінімізувати простір, зайнятий варильною панеллю, - ось вам панель формату «доміно» всього з парою конфорок. Хочете, навпаки, розмахнутися в своїй кулінарній творчості - беріть панель або плиту шириною 70, а то і 90 см з п'ятьма або шістьма конфорками.
Дуже часто на такій великоформатній панелі (а часто і на стандартній, чотирьохконфорці) є конфорка особливо великої потужності, з трьома рядами полум'я. Китайська сковорода WOK, що встановлюється на особливо могутню конфорку, дозволяє виконати дуже швидку теплову обробку продуктів, відповідно до канонів східної кухні.
До речі, сама ця технологія зобов'язана своєю появою своєрідному виду палива, яким користувалися в безлісих східних степах. Цим паливом був. сушений гній, який давав багато тепла, але, на жаль, дуже швидко згорав. Ось і потрібно було встигнути обробити продукти за мінімальний час.
Як відомо, електричні плити у наш час знайшли вельми елегантний вигляд, змінивши матовий чавун на блиск полірованої склокераміки. А газ чим гірше? Вельми популярним варіантом виконання газових варильних поверхонь став «газ на склі»: конфорки розташовуються в круглих прорізах, виконаних в скляному настилі (мал. 8). Такі панелі радують око різноманітністю колірних варіантів, а догляд за полірованою поверхнею скла не складає особливих труднощів.
Панель «газ на склі». Тут потрібно внести невелику ясність: для виробництва панелей «газ на склі» зазвичай використовується звичайне загартоване скло. Склокераміка з її унікальними властивостями анізотропної теплопровідності (про них ви можете прочитати у відповідній статті цього номера) тут, загалом, ні до чого. Адже знизу, під склом, ніяких джерел тепла не немає. Скло виконує лише функції поверхні, що несе, і головна вимога до нього - механічна міцність.
Проте, деякі фірми-виробники пропонують варильні панелі «газ на склі», в яких замість загартованого скла використовується саме склокераміка. Звичайно, цей матеріал володіє чудовими механічними властивостями. Але навряд чи загартоване скло так же програє склокераміці в міцності, скільки поступається в ціні. Тому що, при обмежених матеріальних ресурсах цілком можна обмежитися загартованим склом.
Розумні конфорки Березень 24, 2009
Рубрика : Електричні поверхні , коментувати
Сучасна варильна панель - це складне, насичене дотепними технічними рішеннями виріб. Все підпорядковано одному завданню - зробити користування панеллю зручним і безпечним для господині.
Неодмінним атрибутом практично будь-якої варильної панелі є індикатор залишкового тепла конфорки. Після того, як конфорка відключена, червоний слід нагрітої спіралі або стрічки під склом швидко пропадає. Як дізнатися, остигнув вже темний диск зони нагріву або стосуватися його ще небезпечно? Про це нагадає індикатор, який світитиметься, поки температура зони нагріву перевищує 60°с.
У простому випадку індикатором є світлодіод, розташований поблизу зони нагріву. У більш «наворочених» моделях застосована цифрова індикація, зазвичай у вигляді букви Н (англ. Hot - гарячий), що святиться біля зображення відповідної зони нагріву.
Управління склокерамічними панелями в наші дні все частіше проводиться не поворотом ручок, а одним легким дотиком пальця. Сенсорне управління (Touch Control) неначе спеціально придумане для склокераміки (а може бути, вона для нього?). Під склом розташовані елементи, що реагують на торкання до нього. Це може бути, наприклад, оптичний елемент, чутливий до відбитого пальцем інфрачервоного променя. Існують сенсорні елементи ємкісного типу, попадання пальцем в чутливу зону яких міняє параметри електричного ланцюга, що управляє. Такі сенсорні елементи не ввести в оману ні вологими, ні жирними руками.
Пробігши пальчиками по сенсорних елементах своєї плити, господиня, як піаніст, може зіграти потрібну партію. Наприклад, заблокувати варильну панель, щоб її не включила дитина у відсутність батьків, а також перед прибиранням кухні. Тоді можна буде протирати ганчіркою поверхня, не побоюючись, що включаться конфорки. Щоб активізувати функцію блокування , необхідно лише набрати певну комбінацію сенсорів.
Цікаве вирішення проблеми безпеки знайдене конструкторами варильних панелей Neff. У ряді моделей є знімний магнітний блок управління Twistpad з одним поворотним перемикачем. Щоб включити будь-яку конфорку на панелі за допомогою магнітного перемикача, досить просто повернути його у напрямі потрібної конфорки. Температура нагріву регулюється поворотом ручки управо або вліво. Можна підключати зони розширення, активувати функції «Пам'ять» і «Таймер». А для того, щоб плиту не включили діти, перемикач потрібно зняти з плити і прибрати подалі.
Варильні панелі Aeg-electrolux мають функцію Stop+Go, свого роду режим паузи для плити. Уявіть собі, що ви занурені в процес готування, на плиті включені всі конфорки, а в цей час ваша дитина виливає на себе банку варення, або раптово дзвонить телефон, або потрібно зустріти гостей. Словом, необхідно терміново відірватися від плити. Як покинути кухню, не ризикуючи при цьому зіпсувати блюдо? Одним натисненням на кнопку Stop+Go ви переводите всі зони нагріву в низькотемпературний режим, щоб за час вашої відсутності на плиті нічого не википіло, не пригоріло і не перетравилося. Щоб повернути конфорки в початкові режими нагріву, достатньо знов натиснути на цю ж кнопку. Електроніка все запам'ятає, і кулінарний процес поновиться.
А якщо трапилося так, що закипіла рідина вирвалася з каструлі і пролилася на панель управління? В цьому випадку спрацює автоматика безпеки, якою оснащені варильні панелі Aeg-electrolux: на поверхні панелі знаходиться декілька датчиків, попадання рідини на яких розцінюється системою управління як одночасне натиснення відразу на декілька сенсорів. Така дія вважається невірною, і панель відключається.
Але найдивовижніша властивість сучасних плит - здатність розпізнавати наявність на конфорці металевого посуду. От як це відбувається: усередині конфорки є так звана «вимірювальна петля», що є рамкою, по якій протікає змінний електричний струм. При попаданні в полі петли провідника, наприклад, металевої каструлі, параметри струму міняються, що реєструється електронікою, що управляє. Конфорка, оснащена таким датчиком, не включиться, якщо на ній немає посуду, або вона дуже зміщена щодо центру зони нагріву.
На деяких моделях варильних панелей Bosch Siemens є інфрачервоний сенсор варива kochsensor, який безпосередньо вимірює температуру в каструлі. Зони нагріву працюють до досягнення заданої температури, після чого температура підтримується в оптимальному режимі. Це дуже зручно: нічого не тікає, навіть молоко, і не розварюється із-за дуже високої температури. Після досягнення зоною нагріву заданої температури лунає звуковий сигнал, і кипіння підтримується в автоматичному режимі.
Інша інновація Bosch - системи Termocontrol для смажіння (у панелях Siemens вона носять ім'я bratsensor). Сенсор сам регулює температуру конфорки, вам досить тільки вибрати режим: Min - для підсмажування фрикадельок, сосисок або яєчні-яєчні, Med - для блюд в паніровці, риби, шніцелів, піджарки, овочів, і Max - для картопляних оладок, смаженої картоплі, стейков або грудинок індички.
Автоматика закипання - ось та функція, завдяки якій господиня швидше досягає потрібного результату, а плита витрачає менше енергії. На самому початку, при включенні певного режиму нагріву, конфорка працює на максимальній потужності. Коли ж вода в каструлі закипіла, конфорка переходить в свій звичайний режим роботи, періодично відключаючись для підтримки температури на необхідному рівні. Подібними системами оснащено багато моделей сучасних електричних плит.
А якщо вода в каструлі повністю википіла? Варильні панелі Aeg-electrolux мають таку оригінальну функцію безпеки, як датчик википання. Ця функція за допомогою дисплея і звукового сигналу повідомить господиню про те, що в посуді більше немає води, і автоматично відключить нагрів відповідної зони.