Найважливіша шафа на кухні - духова! Червень 9, 2009
Рубрика : Загальна інформація , 1 коментар
Плити з газовими духовками найбільш економічні і мають найнижчу ціну. Їжа готується на "відкритому вогні". Як правило, прогрівання йде тільки знизу, хоча в деяких духовках можна одночасно з нижнім жаром включати верхній нагрівач-гриль. При цьому прогрівання блюда відбуватиметься з обох боків. На жаль, в більшості випадків при використанні газового гриля необхідно прочиняти дверці духовки, щоб підтримувати циркуляцію повітря усередині. Виняток становлять моделі Bosch і Siemens. Вони сконструйовані таким чином, що газовий гриль можна успішно використовувати при закритих дверцях духовки.
Серед газових плит досить часто зустрічаються моделі, де газова духовка поєднується з електрогрилем, що дає можливість більш рівномірно прогрівати духову шафу і, відповідно, якісно готувати. Іноді до електрогрилю додається ще і електророжен - такі духовки оптимально використовувати для приготування птаха і великих шматків м'яса. Рожно - це пристрій для приготування великих шматків м'яса і птаха в режимі "гриль". У духових шафах воно може розташовуватися як по горизонталі (рідкісний варіант), так і по діагоналі - для забезпечення більшої місткості. Рівномірне обертання рожна забезпечується моторчиком.
Все більшою популярністю користуються газові плити з електричною духовою шафою. Зазвичай в електричних духовках присутньо чотири режими роботи - верхній нагрів, нижній нагрів, їх поєднання і гриль. Нижній нагрівальний елемент розташований під днищем духовки, верхній -над стелею, гриль - під стелею. Робота духовки в режимі гриля забезпечує сильну теплову дію і в якійсь мірі імітує жар від розжареного вугілля.
Здавалося б, чого ще бажати господині - в будь-якій електродуховці, використовуючи декілька наявних режимів, можна відмінно приготувати і апетитне м'ясо, і ніжну випічку. Але технологічний прогрес не стоїть на місці, і на зміну стандартним електричним духовкам приходять багатофункціональні. Які їх можливості? По-перше, всі вони оснащені конвекційним вентилятором: розташований на задній стінці духовки, він забезпечує постійну циркуляцію повітря за всім обсягом і примусовий рівномірний розподіл тепла і, як наслідок, рівномірне прогрівання будь-якого блюда. Деякі духовки дозволяють готувати два або три блюда одночасні (режим 3d - гаряче повітря). У газових і стандартних електричних духовках це було неможливо, тому що, по-перше, запахи від різних блюд змішувалися і утворювали б не завжди доречний букет, а, по-друге, деко або рожен з підготовлюваним блюдом слід було розміщувати рівно посередині духової шафи, інакше ми отримували нерівномірно прогрітий, а, отже, погано пропечений або, навпаки, продукт, що підгорів. Багатофункціональні духові шафи, як правило, мають спеціальний режим розморожування, що вельми зручно - адже великі шматки м'яса часто не поміщаються цілком в мікрохвильову пічку, а розморожувати їх "на відкритому повітрі" - досить довге і нудне заняття. Гриль в деяких "просунутих" багатофункціональних моделях буває "змінній площі" (Varlo-гриль): при приготуванні великих блюд можна включити весь верхній нагрівальний елемент, а при підсмажуванні порівняно маленьких порцій - тільки його частину.
У описах багатофункціональних моделей ви можете зустріти терміни multi4, multi6, multi7 і multis. Слово multi якраз і указує на багатофункціональність духовки, а цифра після неї позначає кількість режимів, в яких можна готувати їжу в даній духовій шафі. Зустрічаються і інші "фірмові" назви багатофункціональних духовок: так, наприклад, деякі духові шафи мазкі Ariston носять горду назву "7 кухарів", що указує на те, що багатофункціональна духовка може працювати в семи різних режимах.
Догляд за плитою Червень 7, 2009
Рубрика : Загальна інформація , коментувати
Регулярний догляд за плитою - запорука її "здоров'я". Необхідності один-два рази на день "обходити" плиту від до низу верху з ганчіркою в руці давно вже немає. Завдяки сучасним технологічним розробкам ваші зусилля як господині тут зведені до мінімуму.
Що стосується очищення варильної панелі, тут на допомогу нам приходять спеціальні чистячі засоби. Для чавунних конфорок - одні, для склокераміки - інші. І м'яка ганчірочка. Не варто використовувати абразивні чистячі засоби, не потрібно терти емаль металевими губками, все це скорочує термін її служби. І головне - регулярність: краще витирати плиту після кожного приготування їжі, чим раз на тиждень влаштовувати генеральне чищення. Нагадаємо, до речі, що для склокерамічних варильних поверхонь - як для газових, так і для електричних - головну небезпеку представляють цукрові плями: при тривалій дії вони порушують структуру матеріалу, що кінець кінцем приводить до найсприятливіших наслідків.
Очищення духової шафи в сучасних плитах може відбуватися практично без вашого втручання. Існує декілька способів очищення духовки: піролітична, каталітична і гідролізна. Можливість застосування того або іншого способу в конкретній моделі обмовляється в технічних характеристиках.
Піролізне очищення можливе в дорогих плитах з термостійкою емаллю, хорошою теплоізоляцією і спеціальною системою охолоджування зовнішньої поверхні. Цей спосіб ефективно справляється з будь-якого роду забрудненнями. Суть його така: духовка нагрівається до 500 градусів, внаслідок чого жир, цукор і залишки їжі повністю перегорають і після охолодження легко віддаляються м'якою вологою ганчірочкою. Цей спосіб очищення вимагає вельми великої витрати електроенергії. Окрім цього, слід враховувати, що при піролізі в повітря кухні виділяється безліч запахів, деколи достатньо сильних, і без могутньої витяжки тут не обійтися.
Коли виробники говорять про каталітичне очищення, це означає, що внутрішня поверхня духової шафи (або тільки його бічні стінки) покрита каталітичною емаллю, що "самоочищається", виготовленою із застосуванням деяких особливих хімічних сполук. Це, звичайно, не означає, що чистити духовку не доведеться зовсім. Просто догляд за нею значно полегшується, оскільки частинки жиру і бруду, що осідають на внутрішніх стінках духової шафи при зіткненні із спеціально обробленою поверхнею перетворюються на звичайну сажу. Після того, як блюдо готове і духовка вимкнена, рекомендується лише протерти внутрішню поверхню духовки м'якою вологою ганчірочкою, і всі забруднення легко видаляться із стінок. Слідує, проте, відзначити, що каталітичне покриття не вічне: швидше за все, через 5-6 років воно поступово втратить свої "чарівні властивості", і чистити духовку доведеться традиційним способом. Але і з цієї ситуації є вихід: практично всі виробники передбачають знімну конструкцію покритих каталітичною емаллю стінок духовки, а це означає, що після закінчення терміну їх служби їх можна замінити новими. Безумовно, такий підхід робить газові плити з каталітичними духовками довговічнішими. Хоча є ще один нюанс: при виборі моделі необхідно звернути увагу на спосіб кріплення каталітичних пластин до стінки духовки - якщо при встановленій пластині між нею і стінкою духовки є зазор, то висока вірогідність того, що туди проникатимуть частинки їжі і жиру.
Гідролізна система очищення зустрічається рідше, ніж інші способи, але теж показує себе вельми ефективною. Суть її полягає в тому, що після закінчення готування в деко заливається спеціальний миючий засіб з водою (або просто вода) і включається нагрів в режимі "гідроліз" або ж просто нагріваючи до визначеної, вказаної в технічних характеристиках температури (так, в плитах Gorenje ця цифра-50 градусів). Водяні пари і пари, що виділяються миючим засобом, "пропарюють" духовки і розм'якшують жир, після чого він стікає в піддон. Проте цей спосіб очищення не дає стовідсоткової гарантії: сильно жирні забруднення так видалити виходить не завжди.
Навіть якщо духова шафа не обладнана описаними вище спеціальними системами очищення (до речі, всі вони впливають на вартість моделі!), далеко не все втрачено: виробники все ж таки піклуються про те, щоб максимально полегшити для нас догляд за плитою. У цих цілях внутрішні стінки духовки покривають особливим видом емалі, створюючи абсолютно гладке антипригарне покриття внутрішніх стінок духовки, до якого не пристають навіть найдрібніші частинки жиру. Таке покриття може мати різні назви: еко-емаль, емаль легкого очищення і тому подібне, але функція її скрізь однакова. Очищення духової шафи в цьому випадку зводиться до регулярного протирання внутрішніх стінок. Проте не слід забувати, що еко-емаль, як і каталітична, має свій термін служби.
Домашня піцерія Травень 25, 2009
Рубрика : Електричні поверхні , коментувати
Які ж функції є у нинішніх духовок? Це верхній і нижній нагрів, підсвічування і регулювання температури. Ці "здібності" є у будь-яких, навіть найдешевших моделей. На додаток до них - конвекція. Вона використовуються для рівномірного прогрівання або випічці одночасно на декількох рівнях.
Електрогриль розташовується у верхній частині і допомагає запекти блюдо до рум'яної скориночки. Рожен, що обертається, допоможе продукту прожаритися з усіх боків.
У більшості дорогих моделей - декілька режимів роботи духовки, призначених для приготування спеціальних блюд, таких як піца, наприклад. Дуже важливий в духовці таймер. Якщо він механічний, оповіщатиме про відключення духовки, електронний таймер включить шафа і відключить в заданий час. За допомогою пам'яті приготування їжі можна програмувати. Наприклад, вона поклопоче за вас у вашу відсутність, включивши плиту в призначений час, приготувавши блюдо по точно заданих параметрах і відключивши її якраз до вашого приходу.
Багато сучасних духовок не потребують механічного очищення, оскільки виконують цю функцію самі. Каталітичне очищення духовки відбувається саме собою, оскільки внутрішня поверхня шафи покривається спеціальною емаллю, що поглинає жири під час приготування їжі. Термін служби каталітичного покриття, проте, недовгий - через 5-6 років воно перестає вбирати гар, тому мити його після закінчення терміну доведеться самостійно. Піроліз - другий, довговічніший спосіб очищення. При 500 градусів, до яких потрібно нагрівати духовку, залишки їжі на стінках вигоряють.
І наприкінці - про дверці і ручки. Дверці можуть відкриватися як в горизонтальному напрямі, так і вертикальному. Другий спосіб зручний, якщо духовка стоїть вище за рівень столу.
Вибираєте плиту? Квітень 13, 2009
Рубрика : Електричні поверхні , коментувати
Варильна поверхня
По вигляду варильній поверхні плити діляться на два великі класи: газові і електричні. Газові плити, як правило, мають 4 пальники з різною інтенсивністю полум'я: одна - велика, одна - маленька і два проміжні розміри.Сама поверхня найчастіше покрита емаллю, але останнім часом все більш популярними стають так звані поверхні «газ на склі»,в яких замість традиційних чавунних грат, єдиних для всієї плити, використовуються невеликі утримувачі, що встановлюються безпосередньо на скляну поверхню навколо кожного з пальників. По-перше, така поверхня ефектніше виглядає, відсутність великих грат візуально полегшує плиту, по-друге, рівне скло істотно простіше у догляді, ніж емаль.
Пристойна газова плита оснащена функцією «газ-контроль», що стоїть на варті вашої безпеки. Відсутність полум'я в будь-якому з пальників не залишиться непоміченою і спричинить припинення подачі газу для відповідної конфорки. Інша поширена функція - «електропідпал» - може бути автоматичною (автоматичний підпал полум'я при повороті відповідної ручки включення конфорки) або забезпечуваною за допомогою спеціальної кнопки (для підпалу необхідно натиснути на спеціальну кнопку). Іноді кнопка підпалу поєднується з регулятором подачі газу - тоді для підпалу потрібно натиснути на ручку і повернути її.
Духові шафи
Духові шафи теж бувають газові і електричні. Дуже поширений варіант газової поверхні і електричної духової шафи або газової духовки з електричним рожном. Електричні духовки сильно виграють по функціональності: наявність верхнього і нижнього нагрівальних елементів, грилів (верхнього і нижнього), нагрівального елементу на задній поверхні і вентилятора забезпечує таке різноманіття всіляких комбінацій, яке не кожна господиня в силах використовувати. Це і визначає їх більше розповсюдження на ринку.
У газових духовках функція «конвекція» не зустрічається, вважається, що сам процес горіння газу забезпечує достатньо інтенсивне перемішування повітря, тому, як правило, тут присутній нижній нагрів, гриль і їх комбінація. Якщо у вашому будинку немає відповідної електропроводки і ви не хочете її проводити, то вибір однозначний - газова плита з газовою духовкою. Останнім можемо все-таки порадити задуматися про придбання електричної духовки.
Як її мити
Всі ми знаємо, як деколи не хочеться мити духовку після того, як в ній готувалася, наприклад, курка. Що ж пропонують виробники сьогодні? Все частіше можна чути про емаль, що легко очищається, якою покриті внутрішні стінки духовки. Але ж хочеться зовсім не мити. Виробники подумали і про це. Стінки духовки покривають каталітичними пластинами, які вбирають жир, позбавляючи володаря плити від необхідності догляду за нею. Єдиний мінус - років через п'ять пластини доведеться поміняти. Проте багато виробників роблять пластини двосторонніми, так що їх можна для початку простого перевернути. Пластинами можуть бути покриті тільки бічні стінки або бічні і задня стінка.
Найдорожчі моделі оснащуються іншою системою очищення духової шафи - піролізом (згорання залишків їжі при дуже високій температурі). Ось тільки користуватися такою процедурою без наявності витяжки не стоїть, тому як запах при цьому розповсюджується достатньо сильний.
Управління
У газових плит поворотні перемикачі, як правило, плавно змінюють інтенсивність горіння газу. Регулятори плит з електричною поверхнею можуть бути безступінчатими (плавна зміна потужності нагріву) або мати декілька дискретних значень перемикання потужності. Газові плити і електричні з чавунними конфорками мають частіше всього один індикатор - включення, а стеклоке-рамічеськие забезпечені ще індикаторами залишкового тепла, які сигналізує про те, що відповідна конфорка ще недостатньо остигнула.
На панелі управління духовкою є, як правило, перемикачі режимів роботи, термостат, механічний або електронний таймер і індикатор роботи. Зустрічаються, звичайно, і моделі, забезпечені дисплеєм, що відображає хід програми, а також моделі, що дозволяють запрограмувати режим приготування.
Доповнення
Будь-яка трохи дорожча плита вже має не тільки 4 конфорки і духовка, але і якісь додаткові особливості, наприклад, виїжджаючий візок, при цьому можна спокійно полити підготовлюване блюдо або перевернути м'ясо, не боячись обпектися. У дорожчих моделей в духовці використовуються ті, що телескопічні направляють, які дозволяють максимально висунути деко, не боячись, що він впаде. Вже майже звичною стала наявність термощупа, яким можна визначити ступінь готовності м'яса усередині великого шматка, не розрізаючи його. Дуже зручні утапліваємиє перемикачі: і дитини не привертають, і дорослим не заважають.
Ознакою хорошої газової плити є наявність «газконтроля» як на всіх конфорках, так і в духовці, і присутність функції «мінімальний вогонь», яка дозволяє використовувати газові конфорки на мінімально можливому полум'ї.
Що по чому?
І найцікавіше питання: скільки ж коштує плита? Відповідь проста: абсолютно по-різному. Чим менше «наворотів» має модель, тим нижче її вартість. Великий вплив на ціну надає ім'я виробника. Звичайно, є речі, які ніколи не зустрінеш в бюджетному варіанті плити: очищення духовки, виїжджаючий візок і так далі, але це відноситься до тих самих "наворотів", які сильно позначаються на ціні моделі.