Загальні характеристики газових плит Травень 20, 2009
Рубрика : Газові поверхні , коментувати
Газові плити бувають з газовою і електричною духовкою. Газові плити дешевше електричних. Приготування їжі на них теж дешевше. Але вони більш пожароопасниє, більш трудомісткі в обслуговуванні і забруднюють повітря в приміщенні продуктами горіння. Для боротьби з останнім недоліком вельми ефективно використовують надплітниє фільтри. Для газової плити не вимагається спеціального посуду, можна готувати навіть в каструлі з деформованим дном. Каструля з концентричними канавками прогрівається швидше за таку ж каструлю з гладким дном із-за збільшеної площі нагріву.
Розміри конфорок повинні відповідати розмірам посуду. Переважно, щоб язички полум'я гріли тільки дно посуду, але не стінки. За такої умови економиться енергія, їжа швидше готується і посуд довше зберігається. Окрім звичних круглих конфорок застосовують нетрадиційні форми. Пальники трикутної форми не вимагають грат. Каструлю можна ставити безпосередньо на плоску рівну кришку конфорки. Трикутний ланцюжок язичків полум'я більш рівномірно прогріває дно каструлі від країв до центру. Плити з такими пальниками легко чистити. Овальні конфорки зручніше для овального посуду.
Спеціальні конфорки для приготування блюд на повільному вогні забезпечують гасіння м'яса і овочів, приготування ніжних соусів. Полум'я повністю приховано під кришкою конфорки і тепло рівномірно розподіляється по поверхні дна каструлі. Їжу можна розігріти без риски підгорання. Такі пальники виключають википання їжі і необхідність трудомісткого прибирання.
Конфорки для надшвидкого приготування їжі мають багаторівневу конструкцію, що створює 2 і більш концентричних кілець полум'я. Існують конфорки підвищеної потужності з трьома і чотирма кільцями. Це якнайкращі конструкції по потужності, швидкості розповсюдження тепла і приготування їжі. Тепло, направлене в центр і по краях дна посуду, забезпечує швидке її прогрівання. Вода закипає швидко, а їжа не підгорає. Багатоконтурні пальники можна використовувати для приготування різних блюд, гасіння м'яса, варива на пару, смажіння, копчення і тому подібне Двоконтурну конфорку з незалежним регулюванням полум'я в кожному контурі можна використовувати як для приготування кавою на слабкому вогні, так і їжі у великій каструлі. 2 конфорки овальної форми можна використовувати роздільно або разом для приготування великої риби цілком.
Істотно покращують зручності користування захисні пристрої, що виключають попадання жиру і інших продуктів до важливих вузлів варильної панелі, а також легкос'емность пальників для їх очищення.
Які конфорки і пальники кращі ?
Виступаючі конфорки можуть привести до перекидання каструлі і забруднення плити, утрудняють прибирання і погано виглядають.
Рівні, не виступаючі над варильною поверхнею конфорки, не приводять до перекидання каструлі, полегшують прибирання і краще виглядають. Міцні хвилясті грати над пальником забезпечують стійкість каструлі.
Чавунні грати-кришки газових пальників практичний сталевих. Вони не змінюють свій вигляд при нагріванні і довговічніші. Знімні грати дозволяють витерти забруднення під нею, не знімаючи посуду з інших конфорок і не вимикаючи плити. Невеликі грати легко мити.
Конфорки з щільно прилеглим до сідла в панелі суцільною підставою полегшують прибирання плити. Бруд не може проникнути в зазори між конфоркою і панеллю.
Газові духовки
Газові духовки бувають класичні (без вентилятора) з 2 режимами нагріву і багатофункціональні (до 8 режимів) з примусовою циркуляцією повітря в камері (з вентилятором). Щоб "вітерець" не задув полум'я, в духовках з вентилятором застосовують порожнисті пальники. Газ горить усередині порожнини пальника і його неможливо задути. Якщо ж полум'я випадково згасне, то через декілька секунд спалахне знов.
Одним з основних параметрів духовки є її об'єм. Місткі духовки дозволяють готувати великі порції блюд. Вони переважні для великої сім'ї і тих, хто любить приймати гостей. Їх оснащують грилем, рожном і іншими додатковими пристроями.
У духовці з багато шампурним рожном можна швидко і рівномірно прожарити до 1 кг м'яса і приготувати до 4 шампурів шашлику.
Після кожного приготування їжі духовку необхідно чистити. Свіжі забруднення легко видалити, чим частинки продуктів, що пригоріли. При епізодичному чищенні доведеться витратити значно більше сил і часу. У дешевих плитах цю трудомістку роботу доводиться робити уручну. У дорогих плитах передбачають автоматичне очищення стінок після закінчення процесу приготування, або в процесі готування їжі.
У газових духовках застосовують каталітичний спосіб самоочищення стінок. Всі внутрішні стінки камери або лопаті вентилятора і лише бічні стінки покривають складом, що поглинає жири під час приготування їжі. По закінченню процесу приготування їжі в такій духовці достатньо тільки протерти стінки вологою ганчірочкою. Недоліком є різке падіння ефективності очищення через 5-7 років експлуатації.
Як вибрати газову плиту? Травень 8, 2009
Рубрика : Газові поверхні , коментувати
Часи, коли газові плити були в кожному будинку, йдуть в минуле. До новобудов вже не підводять газ, пропонуючи мешканцям задовольнятися електроплитами. І це закономірно: запаси газу не вічні, а електроплити смажать і варять не гірше за свої газові сестри. Більш того, самі екологічно чисті і технічно здійснені плити - якраз електричні. У повітря не виділяється продуктів згорання, ідеально рівна склокерамічна поверхня легко миється - газові плити такого «сервісу» не забезпечують. Але у газу, проте, є свої переваги. Наприклад, газовий пальник миттєво розігрівається при включенні і негайно остигає при виключенні. Якщо у вас тікає молоко, то досить просто вимкнути газ, а не гарячково знімати каструлю з конфорки. Більш того, у разі подібного ЧП, гару і запах горілого молока буде на порядок менше, чим у випадку, якщо б подібне відбулося на електроплиті. Газова плита не пред'являє особливих вимог до посуду, тоді як посуд для електричної повинен мати ідеально плоске дно, що відрізняється за розміром від конфорки не більше, ніж на сантиметр (часто, купивши нову електроплиту доводиться розлучатися з більшістю каструль і сковорідок). Ну і, врешті-решт, готувати на відкритому вогні набагато приємно, ніж на якійсь там абстрактній електриці. У будь-якому випадку, якщо у вашій квартирі є газ, то з економічної точки зору краще купити газову плиту: за газ платити все одно доведеться, а електрика в квартирах з газом дорожче, ніж в квартирах, розрахованих на застосування електроплит.
Отже, якщо ви дбайливо відноситеся до своїх грошей, доведеться шукати відповідь на питання: «Як вибрати газову плиту?». Головний недолік газових плит полягає в тому, що вони можуть бути небезпечні. Наприклад, молоко, що втекло, може погасити полум'я і кухня заповниться газом. Щоб запобігти потенційно небезпечній ситуації, сучасні плити забезпечуються механізмом автоматичного відключення подачі газу (так званий газ-контроль). Газ-контроль працює таким чином: датчик температури остигає і автоматично перекриває подачу газу. При цьому, хоча принцип дії датчика і заснований на електриці, підведення електрики не вимагається, тобто газ буде перекритий, навіть якщо відключити в квартирі електрику. Але не всім господиням газ-контроль припадає до смаку. Річ у тому, що при запаленні газу датчик нагрівається не миттєво, а декілька секунд. І, якщо відпустити завчасно ручку подачі газу, то газ контроль попросту відключить його. Добре, коли час спрацьовування датчика складає секунду-дві, а якщо п'ять? От чому деякі покупці навіть просять відключити газ-контроль, мотивуючи це тим, що «наші предки все життя прожили без цієї автоматики, і з нами нічого не трапитися». Щоб не потрапити в таку ситуацію, постарайтеся з'ясувати перед покупкою, як працює ця функція у вибраній вами моделі. Головне, в чому програють газові плити електричним - як приготування їжі в духовій шафі. Забезпечити рівномірний нагрів з усіх боків набагато простіше, якщо використовувати електричні нагрівальні елементи. Тому часто можна зустріти газово-електричні «гібриди»: газові конфорки і електричну духовку, або газову духовку з електричним грилем. Якщо ви схиляєтеся до такого варіанту, то врахуйте: далеко не в кожну квартиру можна встановити таку плиту. Електрична духовка споживатиме багато електрики. І проблема тут не у вартості електроенергії, а як проводка: вона може виявитися непридатною для великих струмів. Навіть якщо зробити підведення електрики до плити спеціальним силовим кабелем, це може не вирішити проблеми, якщо дроти до квартири не розраховані на таку потужність. Тому, перш ніж зробити дорогу покупку, порадьтеся з електриком, це допоможе уникнути пожежі.
Робочі поверхні Квітень 14, 2009
Рубрика : Загальна інформація , коментувати
Варильні поверхні - найбільш часто використовувана кухонна техніка. Робочі варильні поверхні бувають газові і електричні; виконані з неіржавіючої сталі, емальовані або склокерамічні, в різних комбінаціях.
Поверхня панелі може бути емальованою, з неіржавіючої сталі, склокерамічної.
Газові варильні панелі(поверхні) мають від двох до п'яти пальників, п'ятий пальник зазвичай розташовується в центрі і може бути еліпсної форми для відповідного посуду. Сучасні газові панелі мають, як правило, електронний підпал, коли газ запалюється поворотом однієї ручки. В цілях безпеки застосовують систему Gas Control - газ автоматично перекривається, якщо полум'я згасне.
Склокерамічні варильні поверхні стають все більш популярні із-за хорошої теплопровідності, зручності управління, міцності. Їжа і жир до варильної поверхні не пригорають із-за виняткової гладкості.
Управляти варильними поверхнями дуже просто і зручно. Залежно від Ваших переваг це може бути сенсорне управління або традиційне - з використанням ручок-регуляторів. Регулювати зони нагріву можна або із загальної панелі управління, або Ваш вибір може лягти на склокерамічну варильну панель (поверхня) з роздільною регуляторною панеллю на кожну конфорку в механічному і сенсорному варіантах.
Сучасні моделі варильних поверхонь можуть програмуватися за часом, мають функцію зменшення нагріву при закипанні.
Металеві конфорки також застосовують для варильних панелей (поверхонь). Такі конфорки набагато дешевші і простіше в ремонті, проте менш економічні, ніж склокераміка.
Електрика або газ? Квітень 4, 2009
Рубрика : Газові поверхні , коментувати
Перше питання, яке виникає при виборі газова варильна поверхня що вважати за краще, - газ або електрика?В газових варильних панелях як нагрівальний елемент використовуються газові пальники різної потужності (приблизно від 100 до 3500 Вт), в електричних - спіральні нагрівальні елементи або приховані під склокерамікою стрічкові (Hi-light), галогеновиє або індукційні нагрівальні елементи різної потужності - від 500 до 5000 Вт.Зустрічаються у продажу і комбіновані варильні панелі, які є поєднанням газових пальників і електричних конфорок із співвідношенням 3 : 1 або 2 : 2. Комбіновані панелі підійдуть тим, хто не може визначитися, що ж краще: газова або електрична варильна панель.Яка варильна панель підійде саме газова варильна поверхня для вашої кухні, залежить від двох обставин: чи є у вас на кухні магістральний газ і чи достатньо могутня в квартирі електропроводка. Якщо обидві умови дотримано, то обмежень по вибору типу варильної поверхні немає.Зараз все великої популярності набувають електричні плити і варильні панелі. У чому ж переваги електричних варильних панелей перед газовимі:1. Безпека користування в порівнянні з газовою панеллю, оскільки відсутній відкритий вогонь і виключена можливість вашого отруєння у разі витоку газа.2. Не витрачається кисень з повітря кухні (як при використанні газових пальників).
3. За електричною поверхнею (особливо склокерамічною) простіше залицятися, оскільки вона не має грат, та і сама поверхня у неї гладша.Але є і недостатки:1. Електричні варильні панелі вередливіші до газова варильна поверхня посуду, а саме - до її дна, яке повинне бути рівним і точно відповідати діаметру конфорки.
2. Витрачається час на розігрівання конфорки (виключаючи індукційні). Чавун або скло?При виборі електричної плити (або варильній панелі) необхідно визначитися, якого типу поверхню ви хотіли б мати: склокерамічну або чавунні «млинці». У чому різниця? Плита з «млинцями» працює справно. А якщо справа тільки в естетичному сприйнятті, то чи коштує це тих сотень доларів, якими ви розплачуватиметеся за володіння сучасною модною склокерамічною поверхнею. Виявляється, стоїть, якщо ви не обмежені в засобах. По-перше, склокерамічні поверхні вигідно відрізняються багатофункціональністю. Конфорки на них швидше нагріваються. Більш того, деякі типи газова варильна поверхня сучасних конфорок (галогеновиє, індукційні) використовуються тільки на склокерамічних поверхнях, оснащених зазвичай досконалішими панелями управління (сенсорними), які дозволяють точніше встановлювати потужність нагріву. Практично всі склокерамічні варильні панелі оснащуються таймерами, індикаторами «залишкового тепла», багато хто має клавішу блокування включення. По-друге, не дивлячись на всю складність, що здається, догляд за склокерамічними панелями невимірний простіше, ніж електричною плитою з «млинцями». Ідеально рівна поверхня легко очищається від будь-яких забруднень. Ну і, нарешті, склокерамічні поверхні набагато виїгришнєє виглядають. Тим більше що виробники дають волю фантазії, випускаючи панелі з окантовкою і без неї, білі, з малюнком, прямокутні або взагалі химерної форми.І стекло, і керамікав теперішній час велику частину склокерамічних варильною панелей для електричних плит проводять дві компанії - Schott (Німеччина), що використовує торгову марку Ceran і компанія Corning, що використовує торгову газова варильна поверхня марку Eurocera для склокераміки, виробленої у Франції, і букву 'k', - для склокераміки, виробленої в США. Чи можна говорити про різницю як варильні поверхні різних фірм, якщо склокераміка для них поставляється тільки двома виробниками? Відповідь неоднозначна. З одного боку, фізичні властивості самої склокераміки, а значить, і спосіб догляду за нею, її слабкі і сильні місця однакові. Але все що стосується системи управління, типу використовуваних нагрівальних елементів, а також дизайн варильних поверхонь значно відрізняються. Здавалося б, склокерамічна поверхня повинна бути крихкою. Це вірно лише частково. Звичайно, якщо з розмаху ударити по ній молотком, вона розколеться, але (по Європейських стандартах) склокерамічна поверхня повинна витримувати падіння каструлі вагою 1,8 кг з висоти 15 див. Проте виробники беруть на себе «підвищені зобов'язання». За твердженням фірми Schott, склокерамічні поверхні Ceran витримують удари, зіставні з падінням каструлі вагою 1,8 кг з висоти 50 див. А ось чого боїться склокераміка, так це цукру і твердих сипких речовин. Отже якщо ви розсипали сіль, цукор або якусь крупу на поверхню склокерамічної плити, не полінуєтеся відразу ж прибрати її. Інакше, тверді частинки (коли на них буде поставлена каструля або сковорода) подряпають поверхню. Цукор шкідливий для склокераміки у будь-якому вигляді: цукровий пісок, варення або джем. Цукор «спекаєтся» з склокерамікою, змінюючи її поверхневу структуру і утворюючи непіддатливі очищенню білясті потертості. Крім того, не рекомендується користуватися посудом з мідним або алюмінієвим дном. З часом вона залишає на поверхні склокераміки тонкий шар металу (стертого з дна посуду), відчистити який газова варильна поверхня практично неможливо. Залежно від того, якими із застережень ви нехтували, на склокерамічній поверхні можуть з'явитися подряпини, плями і навіть змінитися колір. Дивитися на такі пошкодження дуже образливо і прикро, але на функціональність панелі вони не впливають. Ось якщо на робочій поверхні з'явилася тріщина (від удару або перегріву) або ви відмітили неполадки в роботі панелі управління слід негайно звернутися в сервіс. Користуватися такою поверхнею небезпечно.