Між газом і електрикою Травень 6, 2009
Рубрика : Загальна інформація , коментувати
Газова духовка здобула славу в народі, як оптимальний «дачний» варіант.
По-перше, вона максимально проста і зрозуміла в обігу. Бо кожен з нас неодноразово користувався такою технікою.
По-друге, газова духовка швидко нагрівається, що теж важливо. Економія сил і часу, хай не велика, але проте.
По-третє, плита з цим типом духової шафи не вимагає спеціальної електричної проводки. Підключили до газового шланга, увіткнули штепсель в розетку (якщо у плити є підпал і газ контроль) - і ніяких подальших турбот і переживань.
По-четверте, практично повна відсутність навороченої автоматики. Основне завдання такої техніки - приготування їжі під контролем людини. І треба сказати, сучасні газові духовки з цим справляються добре. Без непотрібного підгорання пирогів, або навпаки, напівсирого тіста.
По-п'яте (а для когось «по-перше») - невисока ціна. Напевно, це найдорожчий варіант зі всіх наявних типів плит. Заслужений попит має Beko Cg41110g турецького виробництва і Electrolux Ekg5007 угорської збірки.
Далі - про електричні аналоги. У ціні вони дещо програють газовим. Правда, якість приготування буде вища за рахунок рівномірного нагріву. Плюс - екологічно чиста кулінарія - немає продуктів згорання газу. Ще один «плюс»- безпека електрики.
Дещо про цифри і факти. Простий приклад - невисоке споживання енергії електричною духовкою. При випічці пирогів витрачається 3квт.
Коротко про недоліки. Для такої плити буде потрібно спеціальну електропроводку, як до пральної або посудомийної машини.
І, все ж таки, електродуховка має попит. Яскравий тому приклад - Gorenje Gi438w або Gi438е з нержавійки. Зроблено в Словатчині.
Компроміс між першим і другим типом - газова духовка з електрогрилем. З одного боку - легкість у використанні і хороша ціна, з іншого - якість, безпека і екологічність.
Не виключено, що скоро з'явиться четвертий, ідеальний варіант. З незаперечними достоїнствами і без явних недоліків. Що ж, стежитимемо за новинками ринку.
Огляд ринку: газові плити Квітень 30, 2009
Рубрика : Газові поверхні , коментувати
Сьогодні на вітчизняному ринку представлені найрізноманітніші моделі газових і газоелектричних плит і варильних панелей, що випускаються під торговими марками AEG, BOSCH GAGGENAU, Kьppersbusch, IMPERIAL, KAISER, MIELE & Cie, SIEMENS, MAGOTRA (Німеччина), ARDO, SMEG, ARISTON, CANDY, INDESIT, ZANUSSI (Італія), FAGOR (Іспанія), BEKO (Туреччина), ELECTROLUX (Швеція), GORENJE (Словенія), WHIRLPOOL (США). Російські компанії DE LUXE, "ГАЗМАШ", "ЛИСЬВА" і білоруська "ГЕФЕСТ».
За весь час існування принципова конструкція пристроїв для приготування їжі на газу не змінилася - вони випускаються у вигляді окремих кухонних плит, що стоять, а також у вигляді вбудовуваних в кухонні меблі варильних панелей і духових шаф.
У газу в порівнянні з електрикою є і недоліки. Перш за все, це менша оснащеність газових плит і духовок різними додатковими функціями. Електронний таймер, конвекційний гриль і вбудована мікрохвильова піч (у духовках) - цими опціями обладналися лише пристрої з електрообігрівом. Не випадкова більшість окремо вбудовуваних духових шаф випускається тільки "в електричному варіанті"- так зручніше для господарів. Та і питання безпечної експлуатації газових плит дуже актуальне. Адже відомо немало випадків, коли з вини горе-господарів відбуваються і вибухи побутового газу, і пожежі. І хоча електроплити ламаються і "горять" нітрохи не рідше, аварії з газовим устаткуванням, як правило, ведуть до тяжчих наслідків. Тому, продаючи газову плиту або варильну панель, необхідно надавати інструкції про правильне їх підключення і грамотну експлуатацію.
Основним елементом будь-якої газової плити є газовий пальник - пристрій, в якому відбувається змішування повітря і горючого газу. Пальники обладнані поворотними регуляторами подачі газу, за допомогою яких задається необхідна інтенсивність нагріву. Ручки-регулятори виведені на передню або (рідше) верхню панель плити. Кількість конфорок може варіюватися від двох (настільні і переносні плити) до шести.
Варильні панелі розрізняються не тільки по числу пальників, але і по тій, що виробляється кожним пальником потужності. Більшість має потужність 1,5-2квт; існують також пальники зниженої (порядку 1квт) і підвищеної (зверху 3квт) потужності. Багато імпортних газових плит оснащуються чотирма конфорками, дві з которих- із стандартними пальниками, одна- підвищеної потужності, одна- зниженою. Рідше зустрічаються інші варіанти комплектації варильних поверхонь: з двома стандартними пальниками і двома пальниками підвищеної потужності або ж з п'ятьма конфорками.
Багато виробників не обмежуються конфорками потужністю 1-3,5квт. Порівняно недавно в світі газових плит з'явилися двоконтурні і навіть трьохконтурні конфорки. Втаких конфорках можна отримувати не один контур полум'я (так називається кільце з язичків вогню), а два або три, розташованих один усередині іншого. Завдяки цьому проводиться інтенсивніший нагрів не по периферії конфорки, як завжди, а за всією її площею. Управління всіма контурами здійснюється за допомогою однієї ручки. Багатоконтурні конфорки відрізняються дуже широким діапазоном потужності, що виробляється.
Серед інших корисних пристосувань в газових плитах зустрічаються системи електроподжіга (електрозапалення) і газ-контроля. Електроподжіг може бути ручним і автоматичним: впервом випадку після повороту перемикача потужності конфорки необхідно натиснути на кнопку поджіга,а при ручному типі електроподжіга напругу подається на всі свічки одночасно, тому конфорки переплутати неможливо. Частіше, проте, зустрічається автоматичний електроподжіг, коли займання газу відбувається при повороті ручки перемикача потужності конфорки (такою системою обладнані практично всі сучасні імпортні і більшість російських плит).
Газ-контролем називається спеціальна термоелектрична система, яка блокує подачу газу, якщо вогонь випадково згасне або газ спочатку не підпалили (не спрацював електроподжіг). Подібною системою може забезпечуватися одна духовка, а может- і духовка і конфорки. "Тотальний" газ-контроль надійніший, але з ним плита коштує надороже.
Крім числа конфорок і їх потужності, газові плити розрізняються по своїх габаритних розмірах, конструкції духовки (електрична або газова) і матеріалі, з якого виготовлена варильна панель.
Разом з газовими духовками в плитах широко застосовуються електричні. По своїй конструкції електродуховки в газових плитах не відрізняються від аналогічних духовок в електроплітах- і ті, та інші можуть оснащуватися грилем, мікрохвильовою піччю, пристроєм автоматичного регулювання температури і іншими пристосуваннями. Вгазових духовках з додаткових пристроїв зустрічається газовий гриль, механічний таймер, електричне підсвічування камери духовки. Серед нововведеній- дверці з безпечним склінням. Оцінити його якість можна по ступеню нагріву зовнішньої поверхні скла після інтенсивного використання духовки.
Що стосується матеріалу і зовнішнього вигляду варильної панелі, то тут можна виділити дві групи пристроїв. Кпервой відносяться варильні панелі з "традиційною" зовнішністю. Вніх використовується або емалеве покриття (не обов'язково білого, але і антрацитно-чорного, коричневого, сріблястого кольору), або "чиста" неіржавіюча сталь. Такі панелі забезпечені знімними чавунними рамками-утримувачами для каструль. Рамки бувають суцільними або розділеними на секції. Останній варіант зручніше тим, що утримувачі легко чистити і можна мити в посудомийній машині. Конфорки в подібних панелях зазвичай виготовляються з чавуну, іноді з латуні і сталі. Чавунні конфорки зовні не особливо привабливі, але вважається, що вони найнадійніші і практично не прогорають. Сталь і латунь не володіють такою "бездоганною репутацією", проте необхідно пам'ятати, що метал металу ворожнеча. Тому не варто порівнювати латунні конфорки на дешевих плитах з латунними ж конфорками на дорогих варильних панелях, де вони використовуються не тільки із звичайними пальниками, але і з пальниками найвищої потужності.Конфорки в подібних панелях зазвичай виготовляються з чавуну, іноді з латуні і сталі.
До іншої групи пристроїв відносяться газові плити з варильною панеллю з склокераміки ("газ на склокераміці"). Площина між конфорками здесьнагреваєтся набагато слабкіша, ніж традиційна, а її виключно гладку поверхню легко мити і чистити. Кмінусам склокераміки відноситься те, що при випадковому попаданні на гарячу панель цукру, молока, бульйону, каші склокераміка вступає з ним в хімічну реакцію, і в результаті на поверхні залишаються плями і вищербліни.
У варильних панелях, обладнаних системою "газ під склом", газові конфорки розташовані не "над", а "під" монолітною склокерамічною плитою. Ких достоїнствам відноситься вища пожежна безпека (немає відкритого вогню, менше ризик займання і псування що випадково опинилися в зоні нагріву "сторонніх предметів", наприклад рукоятки сковороди, що стоїть на сусідній конфорці),орігинальний зовнішній вигляд і простота в очищенні абсолютно гладкої поверхні склокераміки. Кнедостаткам слід зарахувати порівняно високу ценуї необхідність містити вентиляційні отвори плити (вони розташовані в місці примикання панелі до стіни) в "чистоті і порядку". Їх необхідно берегти від попадання сторонніх предметів і рідин, що "втекли" з плити, щоб забезпечити нормальну притоку повітря і відведення продуктів горіння. Головна проблема "газу під стеклом"- якість побутового газу. Для таких панелей вимоги до його чистоти дуже високі. Газ з домішками злегка коптить при горінні, із-за чого на склокерамічній панелі, що контактує з полум'ям, з'являються сліди сажі. Швидкість їх появи залежить від ступеня забрудненості використовуваного газу, яка неоднакова для різних міст Росії, - плями сажі можуть з'явитися і через тиждень, і через неськолькомесяцев. Очистити їх самостійно неможливо, доведеться викликати майстра. Щоб зменшити швидкість утворення плям, при підключенні панелі майстер винен якомога ретельніше відрегулювати роботу пальника.
Крім плит, що окремо стоять, на кухнях використовуються вбудовувані газові варильні панелі, які вбудовуються в кухонну столешніцу і підключаються до газової труби точно так, як і плити. Деякі вбудовувані варильні панелі, що випускаються компаніями MIELE & Cie, AEG, GAGGENAU, IVPERIAL, Kьppersbusch, SMEG, SIEMENS) входять в серії вбудовуваної кухонної техніки, об'єднаної загальним дизайном.Всерии (вони часто називаються модульними), разом з газовими панелями, входять вбудовувані електричні панелі, грилі, фритюрниці, настільні витяжки, а в комплектах MIELE & Cie- ще і подставка-веси. Використовуючи модульні серії, господар сам вирішує, які елементи йому потрібні, а які немає. Таким чином, "набірна" плита може бути електричною, газовою або газоелектричною, з однією, двома або чотирма газовими конфорками.
Газоелектричні панелі можуть бути не тільки "набірними" і вбудовуваними, але і входити в комплектацію плит, що окремо стоять. Такі моделі випускаються достатньо широко. Подібну "універсальність живлення" по гідності оцінюють жителі тих регіонів, де виникають проблеми з електрикою і газом, - принаймні, хоч частина конфорок працюватиме. Як правило, випускаються плити з трьома газовими конфорками і однією електричною.Крім магістрального газу, в сільській місцевості і дачних будиночках до цих пір широко використовується газ в балонах. Для їх підключення в комплекті з газовими плитами поставляються додаткові жиклери. До багатьом газовим плитам (ARISTON, BEKO, MIELE & Cie, GORENJE) жиклери додаються, у інших виробників їх може не опинитися в комплектації, але практично всі плити можуть бути додатково обладнані відповідним жиклером для підключення газових балонів. Редуктори, необхідні для пониження тиску балонного газу і забезпечення постійного робочого тиску в подаючому шлангу незалежно від того, скільки конфорок включено, продаються в спеціалізованих магазинах і на станціях заправки газових балонів зрідженим газом.
Функціональні можливості електричних поверхонь Квітень 20, 2009
Рубрика : Електричні поверхні , коментуватиЕлектричні варильні поверхні - вельми багатофункціональні апарати. Залежно від вигляду, можуть мати ті або інші механізми, полегшуючі приготування і догляд. По-перше, вони відрізняються за способом управління, яке може бути механічним, - з ручками, що повертаються, а може бути і сенсорним - підкорятися натисненню пальців. Якщо модель варильної поверхні залежна, управління розміщується на духовці.
В основному, електричні моделі бувають склокерамічними, які відрізняються високою ціною, але мають привабливий зовнішній вигляд, і вигідні на кухні. Склокерамічна поверхня відрізняється тим, що розігрівається практично миттєво і має особливу систему конфорок. Використовується два типи конфорок: галогенні і індукційні. Галогенна конфорка нагрівається за рахунок високотемпературної спіралі і галогенної лампи. Тепло розподіляється рівномірно по всьому дну посуду. Індукційні конфорки працюють на основі індукційної котушки, мають високу потужність і не нагріваються самі, розігріваючи лише дно посуду. Без посуду конфорка працювати не буде, тому це найбезпечніший варіант, особливо для сімей, в яких є маленькі діти.
Окремо варто сказати про види конфорок. Чавунні конфорки називаються «млинцями» і розташовуються на поверхні. Основним недоліком є те, що вони довго розігріваються і остигають. Поверхня з чавунними конфорками дешевша, ніж склокерамічна, що і принесло їй популярність.
Склокерамічна конфорка є частиною самої поверхні, під якою знаходиться нагрівальний елемент. Таку поверхню легко чистити, і немає риски перекидання посуду.
Склокераміка, окрім цього, має таку особливість, як багатоконтурні пальники. Конфорки можуть бути два і трьохконтурними (зони «розширення»). Вони розраховані на посуд різного розміру: залежно від об'єму каструлі можна вибрати потужність пальника. У дорогих моделях є функція автовибору ширини нагріву, датчики контролюють розмір посуду, де нагрівається лише та частина, де коштує посуд, тому перевитрати електроенергії не відбувається.
У деяких моделях є конфорки овального розміру, для нестандартного посуду, наприклад для гусятніци.
Практично кожна модель має кнопку блокування роботи, іншими словами «захист від дітей». Інший механізм безпеки - захисне відключення конфорок. Якщо через тривалий час не поступає команд - конфорка відключається, у разі перегрівання конфорки вона також миттєво відключиться. Індикатор залишкового тепла використовується тільки в склокерамічних поверхнях. Поки конфорка не остигнула - на панелі управління горить вогник, це дозволить не обпектися і одночасно скористатися ще теплою конфоркою. Дуже корисною буде автоматика закипання. Тобто, спочатку конфорка працюватиме на максимальній потужності, поки не відбудеться закипання, потім потужність знизиться, і кипіння підтримуватиметься автоматично. Це прискорює готування у декілька разів.
Таким чином, можна зробити вивід, що склокерамічна поверхня, на сьогоднішній день, є найбільш функціональним, практичним і безпечним пристроєм для приготування нових смачних блюд. Порадуйте себе і своїх близьких - адже саме від якості варильної панелі залежить не тільки якість.
Конфорки на будь-який смак Квітень 6, 2009
Рубрика : Газові поверхні , коментувати
Каструля або сковорода, чайник або «турка» з кавою - весь цей великий і малий посуд ми ставимо на газову конфорку, підставляючи дно блакитним язикам полум'я. Варильна поверхня з чотирма конфорками (одна – високої потужності, дві - середньою і одна - малою) - ось той стандартний набір, яким багато років задовольнявся споживач.
В наші дні можливостей вибору стало значно більше. Хочете мінімізувати простір, зайнятий варильною панеллю, - ось вам панель формату «доміно» всього з парою конфорок. Хочете, навпаки, розмахнутися в своїй кулінарній творчості - беріть панель або плиту шириною 70, а то і 90 см з п'ятьма або шістьма конфорками.
Дуже часто на такій великоформатній панелі (а часто і на стандартній, чотирьохконфорці) є конфорка особливо великої потужності, з трьома рядами полум'я. Китайська сковорода WOK, що встановлюється на особливо могутню конфорку, дозволяє виконати дуже швидку теплову обробку продуктів, відповідно до канонів східної кухні.
До речі, сама ця технологія зобов'язана своєю появою своєрідному виду палива, яким користувалися в безлісих східних степах. Цим паливом був. сушений гній, який давав багато тепла, але, на жаль, дуже швидко згорав. Ось і потрібно було встигнути обробити продукти за мінімальний час.
Як відомо, електричні плити у наш час знайшли вельми елегантний вигляд, змінивши матовий чавун на блиск полірованої склокераміки. А газ чим гірше? Вельми популярним варіантом виконання газових варильних поверхонь став «газ на склі»: конфорки розташовуються в круглих прорізах, виконаних в скляному настилі (мал. 8). Такі панелі радують око різноманітністю колірних варіантів, а догляд за полірованою поверхнею скла не складає особливих труднощів.
Панель «газ на склі». Тут потрібно внести невелику ясність: для виробництва панелей «газ на склі» зазвичай використовується звичайне загартоване скло. Склокераміка з її унікальними властивостями анізотропної теплопровідності (про них ви можете прочитати у відповідній статті цього номера) тут, загалом, ні до чого. Адже знизу, під склом, ніяких джерел тепла не немає. Скло виконує лише функції поверхні, що несе, і головна вимога до нього - механічна міцність.
Проте, деякі фірми-виробники пропонують варильні панелі «газ на склі», в яких замість загартованого скла використовується саме склокераміка. Звичайно, цей матеріал володіє чудовими механічними властивостями. Але навряд чи загартоване скло так же програє склокераміці в міцності, скільки поступається в ціні. Тому що, при обмежених матеріальних ресурсах цілком можна обмежитися загартованим склом.
Зручність сучасних варильних панелей Квітень 3, 2009
Рубрика : Загальна інформація , коментувати
Якщо ви хочете використовувати можливості майбутньої варильної панелі на всі 100 %, варто розібратися у всіх тих «наворотах», які пропонують виробники. Тим більше що не існує варильної панелі, що включає всі додаткові функції, тому вам доведеться вибирати, які саме функції вам необхідні.
Точка відліку
Найпростіша склокерамічна варильна панель має чотири круглі зони нагріву. На панелі управління стандартної варильної поверхні розташовані кнопки (або перемикачі) потужності конфорок і, як правило, індикатори залишкового тепла. Найбільш поширеним удосконаленням найпростішої конфігурації зон нагріву є поява конфорок із змінною зоною нагріву. Це може бути або «концентрична» зона, в якій передбачена можливість збільшення діаметру конфорки, або овальна зона нагріву, що підключається при підключенні додаткового сектора до круглої конфорки. При цьому на панелі управління відповідно з'являється кнопка включення додаткової зони нагріву. Якщо до цих конфорок додати ще систему «Автомата закипання», реалізовану практично у кожного виробника, таку панель можна було б назвати розумним мінімумом, на який слід орієнтуватися при виборі варильної поверхні. Автоматика закипання дозволяє тимчасово переводити конфорку в режим інтенсивного нагріву. Час, протягом якого конфорка працюватиме на максимальній потужності, залежить від початкового (і кінцевого) рівня потужності. Якщо спочатку встановлений нагрів на «6» і включається автоматика закипання, це приводить до того, що конфорка якийсь час працює на потужності «9», а потім переходить на «6». Якщо ставите потужність на «4» і включаєте автоматику закипання, конфорка декілька хвилин працює на потужності «9», а потім переходить на «4». Початкове значення потужності підбирається досвідченим шляхом! Здавалося б, працювати з такою системою не дуже зручно, адже молоко може «втекти», якщо ви не вгадали час роботи на максимальній потужності. Проте, як показує практика, при постійному користуванні цією системою ви швидко зрозумієте, який рівень потужності в якому випадку треба встановлювати.
Якщо у вашій варильній панелі є автоматика закипання, але ви до цих пір не користувалися нею, спробуйте почати працювати з мінімальних значень початкового рівня потужності. Якщо ви виявите, що до моменту закипання води в каструлі вам довелося кілька разів активувати автоматику закипання, спробуйте наступного разу почати з більш високого рівня. Поступово ви знайдете оптимальний варіант і його використовуватимете.
Будьте уважні і обережні!
Навіть найсучасніша варильна панель залишається достатньо небезпечним електроприладом, тому виробники приділяють багато уваги питанням безпеки її використання. Якщо ви, йдучи з будинку, не завжди упевнені в тому, що вимкнули всі електроприлади, при покупці нової плити звернете увагу на панелі з функцією захисного відключення. Варильна поверхня може відключатися досягши певної (достатньо високою) температури (т.з. захист від перегріву) або після закінчення декількох годинників (за умови, що до панелі управління ніхто за цей час не торкався). Як правило, час, через який відбувається повне відключення, залежить від встановленої потужності нагріву. Багато панелей обладнано системою захисту від переливу. В більшості випадків варильна поверхня повністю відключається, якщо рідина, що перелилася з каструлі, потрапляє на панель управління. В деяких випадках блокування відбувається при попаданні рідини на саму поверхню. Проте майте на увазі, запобігти википанню рідини ця функція не зможе. Якщо ваші діти люблять «скрізь сунути свій ніс», має сенс придбати панель з тимчасовим блокуванням панелі управління. При натисненні певної клавіші панель управління «заморожується» в тому стані, в якому вона знаходилася. Для «розморожування» панелі необхідно повторно натиснути і декілька секунд утримати цю кнопку. У якійсь мірі захистом від небажаного використання можна рахувати кнопку загального включення панелі. Тимчасове блокування може мати і фірмову назву, наприклад Stop+go у варильних панелях AEG, Stopsensor у Siemens. Існують і інші способи, що дозволяють не допустити небажаного включення варильної поверхні. Компанія Siemens, наприклад, пропонує в своїх панелях знімні магнітні ручки електромеханічних перемикачів. Якщо їх зняти, включити панель буде просто нічим. До речі, це оригінальне рішення сподобається вам і при чищенні панелі: простір під ручками доступно, а самі ручки можна почистити окремо. Ще один варіант, який може використовуватися для забезпечення безпеки вашої сім'ї, - покупка варильної панелі з органами управління, розташованими збоку від варильних зон, а не в нижній, доступнішій, частині.