Замість обсерваторії - на кухню Червень 20, 2009
Рубрика : Склокерамічні поверхні , коментувати
Цікаво, що матеріал, який в останній чверті ХХ в. корінним чином перетворив не тільки пристрій електричної плити, але навіть саму зовнішність кухні, був розроблений зовсім не для побутових цілей. Німецький концерн Schott Glass, найбільший світовий виробник оптики, розробив новий матеріал Zeradure для виготовлення телескопів. І лише згодом виникла ідея застосувати подібний матеріал для виробництва побутових стеклоїзделій, виготовивши з нього варильну поверхню. Звичайно, матеріали, що йдуть на потреби астрономів, і ті, що вінчають кухонні плити, відрізняються по величезній кількості параметрів, але природа їх одна і та ж. Ці матеріали - так звані ситалли і астроситалли - є стеклокрісталлічеськие структури з широким спектром унікальних властивостей.
В наші дні склокерамічні покриття для варильних поверхонь випускають дві європейські фірми - вже згаданий концерн Schott Glass (торгова марка Ceran) і французька фірма Eurokera. Кожен з них має свої технологічні «Ноу хау», але у загальних рисах процес виробництва чудового матеріалу виглядає так: спочатку в скловарній печі виготовляють «зелене» скло. По вигляду воно мало відрізняється від звичайного скла, та і особливими властивостями теж поки не володіє.
«Зелене» скло ріжуть формою, обумовленою замовником, обробляють краї і наносять потрібний декор. Багатство можливих квітів і відтінків дозволяють замовникові скла проявити всю свою фантазію і створити варильну панель зі своєю неповторною особою. Знаки зодіаку на варильних панелях Hansa, староєгипетські фрески на панелі Zigmund&Schtain - дизайнери фірм-виробників побутової техніки творять на склі, як художники на мольберті.
З погляду фізики процес нанесення декору - це дифузія кольорового матеріалу в скло. Ясно, що видалити таке покриття, що «в'їдається» в скло на молекулярному рівні, вже неможливо.
Після декорування наступає найголовніший етап - керамізация стекла. У нього додають спеціальні кристали (які - секрет виробника), які компенсують розширення скла при нагріві. У результаті готова склокераміка має дуже низький коефіцієнт температурного розширення.
Склокераміка стійка до високих температур, легко витримуючи нагрів до 600°с, причому за лічені секунди. Для цього матеріалу немов не існує поняття «Температурний шок»: шматок льоду, поміщений на нагріту склокерамічну конфорку, не заподіє їй шкоди.
Але на цьому перелік дивовижних якостей склокераміки не закінчується. Цей матеріал відмінно проводить тепло упоперек листа, але дуже погано - уздовж своєї поверхні. Така теплопровідність називається анізотропною, і ця її межа в буквальному розумінні дуже нам на руку. Адже завдяки ній всього в декількох сантиметрах від гарячої конфорки до склокераміки можна спокійно доторкатися рукою, без жодного ризику обпектися.
Варильні поверхні «газ на склі» Червень 13, 2009
Рубрика : Газові поверхні , коментувати
На гладі скла
Як відомо, електричні плити у наш час знайшли вельми елегантний вигляд, змінивши матовий чавун на блиск полірованої склокераміки. А газ чим гірше? Вельми популярним варіантом виконання газових варильних поверхонь став «газ на склі»: конфорки розташовуються в круглих прорізах, виконаних в скляному настилі. Такі панелі радують око різноманітністю колірних варіантів, а догляд за полірованою поверхнею скла не складає особливих труднощів.
Склокераміка
Газові плити з варильною панеллю з склокераміки часто і називають «газ на склі». Цей матеріал «нарядно» за емаль. Крім того, площина між конфорками нагрівається набагато слабкіше, ніж традиційна металева (завдяки особливій структурі склокерамічних панелей в них відбувається направлена передача тепла - «убік» воно не йде), а її виключно гладку поверхню легко мити і чистити. До мінусів склокераміки відноситься «сахаробоязнь». При випадковому попаданні цукру на гарячу панель (найчастіше це відбувається при вариві варення) склокераміка вступає з ним в хімічну реакцію, і в результаті на поверхні залишаються плями і вищербліни. Отже якщо на склокераміку випадково потрапив цукор або сироп, доведеться його негайно прибирати.
Загартоване скло
Тут потрібно внести невелику ясність: для виробництва панелей «газ на склі» все-таки зазвичай використовується звичайне загартоване скло. Склокераміка з її унікальними властивостями анізотропної теплопровідності тут, загалом, ні до чого. Адже знизу, під склом, ніяких джерел тепла не немає. Скло виконує лише функції поверхні, що несе, і головна вимога до нього - механічна міцність. Проте, деякі фірми-виробники пропонують варильні панелі «газ на склі», в яких замість загартованого скла використовується саме склокераміка. Звичайно, цей матеріал володіє чудовими механічними властивостями. Але навряд чи загартоване скло так же програє склокераміці в міцності, скільки поступається в ціні. Тому що, при обмежених матеріальних ресурсах цілком можна обмежитися загартованим склом.
Грати, на які встановлюється посуд, в наші дні рідко кладуть відразу на всі конфорки плити. Набагато частіше це роздільні секції для пари конфорок, а у варіанті «газ на склі» нерідко кожна конфорка має свої окремі грати, які вже і гратами-то важко назвати. Швидше, це індивідуальна підставка для посуду.
Газ під склом
У цих пристроях газові конфорки розташовані не над, а під монолітною склокерамічною плитою. До їх достоїнств відноситься вища пожежна безпека (немає відкритого вогню, менше ризик займання і псування що випадково опинилися в зоні нагріву «сторонніх предметів», наприклад рукоятки сковороди, що стоїть на сусідній конфорці). Плюс оригінальний зовнішній вигляд і простота в очищенні абсолютно гладкої поверхні склокераміки. До недоліків слід зарахувати порівняно високу ціну і необхідність містити в порядку вентиляційні отвори плити (вони розташовані в місці примикання панелі до стіни). Їх необхідно берегти від попадання сторонніх предметів і рідин, що «втекли» з плити, щоб забезпечити нормальну притоку повітря і відведення продуктів горіння. Головна проблема «газу під склом» - якість побутового газу. Газ з домішками злегка коптить при горінні, із-за чого на склокерамічній панелі, що контактує з полум'ям, з'являються сліди сажі. Очистити їх самостійно неможливо, доведеться викликати майстра. Щоб зменшити швидкість утворення плям, при підключенні панелі майстер винен якомога ретельніше відрегулювати роботу пальника.
Переможний марш склокераміки Червень 1, 2009
Рубрика : Загальна інформація , коментувати
Альтернативою газовими є електричні варильні панелі. У цьому класі виробів останніми роками простежується явне зміцнення позицій склокерамічних моделей, які неухильно витісняють традиційні плити з чавунними «млинцями».
Склокераміка - це дивовижний матеріал. Вона не дряпається, чудово проводить тепло упоперек листа скла, від прихованої під ним конфорки до посуду, витримує високі температури. Завдяки таким властивостям тепло не розповсюдяться за межі позначеної на склі зони нагріву. Крім того, склокерамічні варильні панелі оснащені індикатором залишкового тепла, який указує, наскільки нагрітою залишається після закінчення приготування використана зона. А якщо врахувати наявність пристроїв безпеки, які запобігають використанню панелі дітьми, то стає ясно: склокерамічні панелі лідирують і з погляду безпеки.
Наприклад, комплект безпеки для варильних панелей Siemens включає опції «відключити на вихідні», «автовідключення» і, звичайно, функцію «захисту від дітей». Стоп-сенсор панелі активізується, якщо в кухні склалася критична ситуація, наприклад щось википіло або підгоріло. Одне натиснення - і всі нагрівальні елементи відключаються негайно. Оскільки рідина, що опинилася на плиті, може вивести з ладу сенсори, сенсорна кнопка уміє запобігати википанню. Тепер вам не потрібно турбуватися про те, чи вимкнули ви плиту, виходячи з будинку, - спеціальна функція зробить це за вас, відключивши конфорки через певний час згідно встановленій програмі. Забудьте про залишену на плиті каструлю, йдучи в кіно або в театр.
Останнє покоління склокерамічних панелей стало значно «розумніше». Завдяки прихованим під склом електронним модулям тепер не має значення, чи потрібно вам підігріти молоко для дитини або приготувати улюблену пасту: мікропроцесорна пам'ять завжди до ваших послуг - вона надійно зберігає програму приготування ваших фірмових блюд. Нічого не википить, а конфорка відключиться автоматично завдяки таймеру.
Склокерамічні варильні панелі давно обходяться без виступаючих ручок: ви управляєте ними легким дотиком до скла. Сенсорні системи управління і склокераміка неначе спеціально створені один для одного, надаючи споживачеві масу нових можливостей. Наприклад, сенсорна система управління HIC (Hob Independent Control) варильних панелей Electrolux увібрала в себе цифрову індикацію режиму роботи всіх зон нагріву, включаючи індикацію залишкового тепла, таймер на 99 хвилин, зміну потужності конфорок і блокування системи зміни цій потужності, автоматику закипання, автоматичне відключення і багато що інше.
І звичайно, склокераміка не застигла в своїх формах, розмірах і кольорах. Варильні панелі з цього матеріалу вже не обмежені темно-червоним кольором скла і квадратною формою. Хочете малюнок із староєгипетським барельєфом - будь ласка. Хочете химерно зігнутий бумеранг - ось він.
Любите часто приймати гостей? Поставте на кухні склокерамічну панель шириною 90 см, наприклад Siemens ET 957501, що включає дві спарені робочі зони нагріву, велику потрійну зону і додаткову зону для маленьких каструль діаметром всього 10 см. Тепер для кожного посуду знайдеться своє місце на відповідній конфорці, і ви зможете готувати одночасно багато різних блюд.
Як влаштована “склокераміка”? Травень 29, 2009
Рубрика : Склокерамічні поверхні , коментувати
Тонована склокераміка робочої поверхні плити приховує під собою гнучкий тен, укладений спіраллю на азбестову основу. На скло насенеса розмітка зон, що нагріваються, які і називають конфорками. Склокераміка володіє високими теплополярізующимі властивостями: вона добре пропускає тепло від тенов вгору, але при цьому воно практично не розповсюджується по поверхні. Означає нагрівається тільки конфорка, а простір навколо неї залишається майже холодним.
Різні моделі склокерамічних плит оснащені конфорками різного типу: рапіднимі (найпоширеніші. Нагрів відбувається за допомогою спіралі), галогенними (спіраль нагрівається від галогенної лампи) і індукційними (найсучасніші. Нагрівання посуду відбувається за допомогою електромагнітного поля. Ось тільки щоб користуватися такою плитою, вам знадобитися посуд з намагніченим дном).
Матеріал, з якого виготовлена поверхня конфорки грає не останню роль. Емальована сталь володіє високими гігієнічними якостями, може мати різні кольори і коштує не так дорого. Неіржавіюча сталь дорожча, але відмивати її легше. Спеціально оброблений алюмінієвий сплав володіє найбільш високими якостями. Він не блякне, не дряпається і догляд за ним мінімальний.
Плити з склокерамічною поверхнею По зручності і швидкості приготування ці плити сопоставіми з газовими, при цьому вони безпечніші (немає відкритого полум'я). Крім того, на абсолютно рівній поверхні каструля не може перекинутися, а гладка поверхня особливо зручна в чищенні.
Якщо ви вирішили придбати склокерамічну плиту, врахуйте наступне:
Переваги:
Окремо слід сказати про конфорки в керамічних плитах. У деяких моделях зустрічаються двоконтурні конфорки, в яких Ви можете по вибору включати площу нагріву більшого або меншого діаметру, відповідну під велику сковороду або маленьку каструлю. Існують також конфорки з овальною зоною нагріву, де при відповідному положенні перемикача включається додатковий сегмент нагрівального елементу, перетворюючи круглу конфорку на овальну. Таким чином, забезпечується рівномірний нагрів качатників, лотків для приготування риби і тому подібне
Ще одна вагома гідність - сегментний індикатор залишкового тепла, за допомогою якого Ви легко визначите, яка з конфорок ще не остигнула, і, отже, її можна використовувати для підтримки блюда в нагрітому стані.
Недоліки:
Недоліки плит з склокерамічною поверхнею достатньо несподівані:
- по-перше, низькі борти по краях плити. У поєднанні з абсолютно рівною поверхнею плити при сильному неконтрольованому кипінні це може привести до того, що суп, що "втік", який Ви готували у великій каструлі на всю сім'ю, доведеться витирати не тільки з поверхні плити, але і на підлозі;
- по-друге, рідина, що "втекла", може легко потрапити на поверхню сусідньої конфорки, що ще не остигнула, що зовсім не йде їй на користь і у гіршому разі може привести до розтріскування панелі. Зрозуміло, міняти доведеться цілком всю, а це не дуже дешево. Вірогідність такого результату невелика, але продавець в магазині обов'язково Вам про це скаже, щоб забезпечити свою фірму від можливих неприємностей;
- по-третє, керамічні плити пред'являють жорсткі вимоги до посуду. Її дно повинне бути ідеальне рівним і гладким. Якщо Вам скажуть, що на подібні плити не можна ставити чавунні сковорідки (алюмінієвий посуд, емальований посуд) - знайте, що це забобон. Абсолютно не важливо, з якого матеріалу виготовлений посуд. Важливо, щоб дно було без деформацій. Таким чином, більшість вітчизняного і китайського посуду дійсно не годяться для таких плит. Отже, доведеться купити новий посуд, причому теж не дешевий;
- по-четверте, склокерамічні плити коштують дорожче звичайних (мінімум на $100); Звичайні плити, відповідно, дешевші, конфорки стійкішя до механічних дій і температурних перепадів, вони менш примхливі, проте готують їжу довше, і не можуть похвалитися тими специфічними достоїнствами, про які було сказано вище.
Типи варильних панелей Травень 19, 2009
Рубрика : Загальна інформація , коментувати
Варильні панелі, як і духові шафи, бувають електричними, газовими і газоелектричними.
Для виготовлення корпусів варильних панелей застосовують вуглецеву сталь з емалевим покриттям, неіржавіючу сталь з матовою або глянцевою поверхнею, склокераміку різних колірних відтінків, алюмінієвий сплав із спеціальною обробкою поверхні.
Емальовані панелі
Панелі з емалевим покриттям за естетичними і гігієнічними показниками задовольняють вимогам широкого круга покупців, витримують теплові і механічні навантаження, що виникають при експлуатації, а за ціною найдешевші.
При виготовленні сталевих варильних панелей застосовують добре знайоме покупцям гаряче емалювання (як на емальованому посуді) і технологічніше полімерне порошкове покриття. Полімерне покриття ушкоджується при дії оцетової кислоти або лимонного соку і швидше стирається. Гаряче емалювання твердіше і стійкіше до дії кислот і жирів, ныж полімерне, але і крихкіше. При випадковому падінні важкої сковорідки на ньому можуть виникати тріщини.
Емалеві покриття мають широку колірну гамму. Великий попит мають кольорові панелі. Найгігієнічніший і поширеніший в минулі роки білий колір стає менш популярним через те, що на ньому помітна будь-яка смітинка. Але для акуратної господині це не є недоліком.
Емальовані панелі зі вставками із загартованого скла мають вищу естетичну привабливість. Газові панелі такої конструкції отримали назву «Газ на склі». Скляну поверхню легко підтримувати в чистоті. Кольорове загартоване скло має високі споживчі якості і різноманітну колірну гамму. Жовтий, блакитний або синій колір загартованого скла варильної панелі здатні додати Вашій кухні індивідуальний колорит.
Панелі з нержавіючої сталі
Неіржавіюча сталь володіє високими гігієнічними і естетичними властивостями, стійкіша до дії кислот і не боїться ударів, але дорожча емальованої. Вона легше відмивається, але на полірованій поверхні важко зберегти блиск. На блискучій поверхні залишаються сліди пальців. Для догляду за панеллю з неіржавіючої сталі потрібні спеціальні миючі засоби.
Панелі з склокераміки з гладкою відзеркалювальною поверхнею
Склокерамічні панелі володіють вищими гігієнічними і естетичними показниками, ніж сталеві, але і дорожчі. Склокерамічна поверхня швидко нагрівається, швидко остигає і добре проводить тепло в одному вертикальному напрямі. Завдяки низькій теплопровідності склокераміки в горизонтальному напрямі поверхня плити на відстані 1,5-2см від зони нагріву залишається майже холодними.
Газові і електричні варильні панелі з склокераміки найчастіше зустрічаються на ринку. Склокерамічні панелі пропонують: AEG, Bosch, Gaggenau, Hansa, Kaiser, Kuppersbush, Miele, Siemens, Zigmund & Shtain (Німеччина), Ardo, Ariston, Bompani, Candy, De Dietrich, Indesit, Nardi і Zanussi (Італія), Brandt (Франція), Electrolux (Швеція), Fagor (Іспанія), Gorenje (Словенія), Нововятка і ЗВІ (Росія), Гефест (Білорусь) і ряд інших виготівників. Для виготовлення склокерамічних панелей всі фірми застосовують однакові матеріали з Німеччини, Франції і США. Тому дешеві панелі за якістю не відрізняються від дорогих.
Склокераміка різних колірних відтінків і з різноманітними малюнками найпривабливіша для покупців і здатна задовольнити найвимогливішим вимогам.
Поширені кольори варильних поверхонь:
* чисто білий
* «слонова кістка»
* чорний
* «чорний антрацит»
* чорний з сірими крапками
* коричневий
* «нержавіюча сталь»
* «алюміній»
* «дзеркальний»
* «холодний лід»
Оскільки на абсолютно рівній поверхні склокераміки видно незначні дефекти, переважно вибирають поверхню з малюнком в цятку або дрібну сіточку.
Відзеркалювальні поверхні добре поєднуються з будь-якими відтінками кольори прилеглого кухонного устаткування. Нанесені на поверхню кольорові контури зон нагріву, написи і піктограми роблять її привабливішою, підвищують інформативність і полегшують користування плитою.
Малюнки на гладкій поверхні виглядають рельєфними і сприймаються, як видовбані в камені. Оригінальне оформлення перетворює варильну поверхню на один з елементів прикраси кухні. Наприклад, зодіакальні символи, розкидані по всій варильній поверхні, додають їй схожість з астрологічною картою.
Склокераміка має прекрасний вигляд, легко миється, але боїться дії солодких продуктів.
При використанні продуктів, що містять цукор (приготування компотів, киселів, варення і блюд з моркви, солодкого буряка і тому подібне), потрібно дотримуватися особливої обережності. При високій температурі цукор змінює структуру і фізичні властивості склокераміки. Якщо випадково пролиту солодку рідину не видалити відразу ж, то через 15 хвилин на варильній поверхні можуть почати утворюватися раковини. Для захисту поверхні можна використовувати плівки і гелієві покриття, але їх потрібно буде періодично оновлювати.
Свіжі забруднення з склокераміки видаляють вологою м'якою тканиною і спеціальними миючими засобами. Склокерамічні поверхні не можна чистити миючими складами або матеріалами, що містять абразиви. Склокераміку можна мити і чистити як звичайне скло. Для очищення від затверділих залишків їжі служать спеціальні шкрябання.
Склокерамічні панелі достатньо міцні і тверді, витримують статичне навантаження до 25 кг/кв.см., але попадання холодної води на гарячу поверхню може привести до утворення тріщин.
Не дивлячись на високу міцність, перенавантажувати склокераміку не слід.
Нормальне робоче навантаження на всю панель не повинне перевищувати 15 кг, а на одну конфорку 5 кг Панель може тріснути, якщо Ви з достатньо великої висоти упустите на неї важку чавунну сковорідку або наступите на неї, щоб дістати потрібну річ на високій полиці. Але це крайні випадки. Щоб необережно пролита рідина не забруднила не тільки всю плиту, але і підлогу і прилеглі предмети, гладка варильна панель повинна мати окантовочний бортик по периметру.
Посуд для користування на склокераміці повинен бути з гладким або злегка увігнутим дном, але у жодному випадку не з опуклим.
Змінні розміри зони нагріву на поверхні склокераміки дозволяють використовувати для приготування їжі посуд діаметром від 12 до 21 см і довгастої форми.
Алюмінієві каструлі можуть залишати каламутні сріблясті плями на гладкій поверхні, які дуже важко вивести. Тому алюмінієвим посудом краще не користуватися.
Алюмінієві панелі
Панелі з твердого алюмінієвого сплаву найпрактичніші. Вони не тріскаються, не дряпаються, не блякнуть і вимагають мінімального догляду.
Панелі з пористої склокераміки
Пориста склокераміка знаходиться у стадії розробки. Вона приваблива для газових панелей, оскільки дозволяє позбавитися від конфорок на склі. Пори в склокераміці здатні пропускати газ. На відміну від панелей з назвою «Газ на склі» пористі панелі отримали назву «Газ під склом». Впровадження новинки стримується високими вимогами до чистоти газу.