Як влаштована “склокераміка”? Травень 29, 2009
Рубрика : Склокерамічні поверхні , коментувати
Тонована склокераміка робочої поверхні плити приховує під собою гнучкий тен, укладений спіраллю на азбестову основу. На скло насенеса розмітка зон, що нагріваються, які і називають конфорками. Склокераміка володіє високими теплополярізующимі властивостями: вона добре пропускає тепло від тенов вгору, але при цьому воно практично не розповсюджується по поверхні. Означає нагрівається тільки конфорка, а простір навколо неї залишається майже холодним.
Різні моделі склокерамічних плит оснащені конфорками різного типу: рапіднимі (найпоширеніші. Нагрів відбувається за допомогою спіралі), галогенними (спіраль нагрівається від галогенної лампи) і індукційними (найсучасніші. Нагрівання посуду відбувається за допомогою електромагнітного поля. Ось тільки щоб користуватися такою плитою, вам знадобитися посуд з намагніченим дном).
Матеріал, з якого виготовлена поверхня конфорки грає не останню роль. Емальована сталь володіє високими гігієнічними якостями, може мати різні кольори і коштує не так дорого. Неіржавіюча сталь дорожча, але відмивати її легше. Спеціально оброблений алюмінієвий сплав володіє найбільш високими якостями. Він не блякне, не дряпається і догляд за ним мінімальний.
Плити з склокерамічною поверхнею По зручності і швидкості приготування ці плити сопоставіми з газовими, при цьому вони безпечніші (немає відкритого полум'я). Крім того, на абсолютно рівній поверхні каструля не може перекинутися, а гладка поверхня особливо зручна в чищенні.
Якщо ви вирішили придбати склокерамічну плиту, врахуйте наступне:
Переваги:
Окремо слід сказати про конфорки в керамічних плитах. У деяких моделях зустрічаються двоконтурні конфорки, в яких Ви можете по вибору включати площу нагріву більшого або меншого діаметру, відповідну під велику сковороду або маленьку каструлю. Існують також конфорки з овальною зоною нагріву, де при відповідному положенні перемикача включається додатковий сегмент нагрівального елементу, перетворюючи круглу конфорку на овальну. Таким чином, забезпечується рівномірний нагрів качатників, лотків для приготування риби і тому подібне
Ще одна вагома гідність - сегментний індикатор залишкового тепла, за допомогою якого Ви легко визначите, яка з конфорок ще не остигнула, і, отже, її можна використовувати для підтримки блюда в нагрітому стані.
Недоліки:
Недоліки плит з склокерамічною поверхнею достатньо несподівані:
- по-перше, низькі борти по краях плити. У поєднанні з абсолютно рівною поверхнею плити при сильному неконтрольованому кипінні це може привести до того, що суп, що "втік", який Ви готували у великій каструлі на всю сім'ю, доведеться витирати не тільки з поверхні плити, але і на підлозі;
- по-друге, рідина, що "втекла", може легко потрапити на поверхню сусідньої конфорки, що ще не остигнула, що зовсім не йде їй на користь і у гіршому разі може привести до розтріскування панелі. Зрозуміло, міняти доведеться цілком всю, а це не дуже дешево. Вірогідність такого результату невелика, але продавець в магазині обов'язково Вам про це скаже, щоб забезпечити свою фірму від можливих неприємностей;
- по-третє, керамічні плити пред'являють жорсткі вимоги до посуду. Її дно повинне бути ідеальне рівним і гладким. Якщо Вам скажуть, що на подібні плити не можна ставити чавунні сковорідки (алюмінієвий посуд, емальований посуд) - знайте, що це забобон. Абсолютно не важливо, з якого матеріалу виготовлений посуд. Важливо, щоб дно було без деформацій. Таким чином, більшість вітчизняного і китайського посуду дійсно не годяться для таких плит. Отже, доведеться купити новий посуд, причому теж не дешевий;
- по-четверте, склокерамічні плити коштують дорожче звичайних (мінімум на $100); Звичайні плити, відповідно, дешевші, конфорки стійкішя до механічних дій і температурних перепадів, вони менш примхливі, проте готують їжу довше, і не можуть похвалитися тими специфічними достоїнствами, про які було сказано вище.
Чим більше, тим краще Травень 28, 2009
Рубрика : Електричні поверхні , коментуватиВраховуючи, що склокерамічні варильні панелі - задоволення не з дешевих, і означає, щороку міняти застарілу модель на нову буде вельми скрутне, до вибору треба підходити з розумом. Це означає, що краще заздалегідь передбачити всі необхідні саме для вашої сім'ї функції, які у вибраній вами плиті будуть найповніше представлені.
По-перше, варильна панель обов'язково повинна бути оснащена індикатором залишкового тепла, який убереже вас від дотику до гарячої конфорки. Це може бути або просто світлодіод, розташований поряд із зоною нагріву, - тоді в робочому стані він буде червоною крапкою, що світиться. У більш просунутих моделях передбачається цифрова індикація, причому дворівнева. Такі індикатори позначаються латинською буквою h (від англійського hot - гарячий). Залежно від ступеня нагріву конфорки поряд з нею світитиметься h (нагріваючи слабкий) або H (конфорка дуже гаряча). У моделях простіше встановлюється один індикатор для всіх конфорок, в «наворочених» панелях передбачена індикація кожної конфорки окремо.
Інша важлива функція - захист на час відпочинку. Наприклад, варильна панель Gaggenau VC 422 автоматично вимкнеться, якщо протягом чотирьох годин безперервної роботи не зміниться жодна з настройок. Отже якщо через неувагу ви залишили удома включену плиту, хвилюватися не доведеться - розумна автоматика сама поклопочеться про пожежну безпеку. Незручно це тільки в одному випадку - коли треба варити холодець. На розум приходить тільки це блюдо, яке вимагає такої тривалої обробки.
У будинку, де є маленькі діти або домашні тварини, що люблять у відсутність господарів бути схожим по столах і інших горизонтальних поверхнях, у тому числі і варильним, плита обов'язково повинна підтримувати функцію захисту від дітей. Вона може бути реалізована як за допомогою звичайного блокування клавіш управління, яка активується при певній послідовності натиснень на сенсори, так і іншим способом. Наприклад, у варильних панелях Gaggenau і Neff (Neff T1543 NO) для управління конфорками використовується спеціальний магнітний перемикач Twistpad. Це невелика кругла ручка, яка кріпиться до плити як магніт між датчиками конфорок (зона, куди кріпиться перемикач, позначена на поверхні). Датчики конфорок реагують на поворот перемикача і включають потрібну конфорку. Після того, як обід приготований, цей перемикач можна просто зняти і покласти поряд з плитою або заховати кудись. Датчики конфорок, виявивши відсутність перемикача, відправлять сигнал «мозку» варильної панелі, і вона автоматично буде заблокована.
Перемикач Twistpad кріпиться до плити на магніт між датчиками конфорок. Це не тільки відмінний захист від дітей, але і дуже зручно при прибиранні варильної панелі
У деяких моделях Miele і Electrolux передбачена зручна функція «Stop & Go». Вона дозволяє одним дотиком до сенсорної клавіші зменшити потужність всіх конфорок - скажімо, якщо під час приготування складного блюда вам потрібно буде на пару хвилин відлучитися від плити, щоб відповісти на телефонний дзвінок або відкрити двері гостям, що рано прийшли.
Багато варильних панелей підтримують функцію контролю неполадок - у випадку, якщо суп, що википів, або молоко, що втекло з каструлі, потрапить на сенсори управління, всі конфорки автоматично вимкнуться.
Для економії електроенергії передбачена функція автоматичного закипання - натиснувши на сенсор, ви на певний час включите конфорку на максимальну потужність, після чого частина потужності буде відключена автоматично, а під каструлею або сковорідкою підтримуватиметься температурний режим, вибраний вами спочатку. Скажімо, вам потрібно приготувати гарячий шоколад і зберегти його гарячим до приходу гостей. Для цього потрібно вибрати температурний режим, який варильна панель підтримуватиме автоматично (скажімо, 2 або 3), а потім включити автоматичне закипання. Конфорка на декілька хвилин заробить на повну потужність, що дасть шоколаду розтопитися, а потім сама перемкнеться на вибраний вами мінімум. Звичайно, самостійно розпізнати, закипіла вода, молоко або суп в каструлі, система автоматичного закипання не може - у неї немає ні очей, ні термометра, який можна занурити в киплячу рідину. Просто для кожного рівня потужності запрограмований свій час максимальної роботи (наприклад, для 2 рівня - 5 хвилин, для 3 - 2 хвилини). Навчитися грамотно користуватися цією функцією можна тільки на власному досвіді. Можливо, спочатку молоко тікатиме або, навпаки, залишатиметься недостатньо гарячим для кипіння. Проте з часом ви запам'ятаєте, скільки хвилин потрібний для закипання тієї або іншої рідини, і радітимете наявності у вашої варильної панелі цієї функції.
Додаткові можливості можуть бути приховані і в самій конструкції варильної панелі. Наприклад, в незалежній панелі Teka TT 75 VZ одна з конфорок представляє поглиблення в поверхні, краї якого підняті на декілька сантиметрів над рівнем панелі - це велика двоконтурна конфорка-пароварка швидкого нагріву, готувати в якій можна навіть без допомоги сковороди. У панелі Bosch Domino PKT 345e використовується так звана «нова склокераміка», що відрізняється вищим ступенем теплопровідності і стійкістю до температурних навантажень, дозволяє скоротити час доведення до кипіння на 20%. А в залежній варильній панелі AEG 62300 MFAN є отвір для виведення пари з духовки у витяжку.
Як вибрати електричну плиту. Поради Травень 16, 2009
Рубрика : Електричні поверхні , коментувати
В даний час на ринку представлена велика кількість кухонних електричних плит. Як з величезного асортименту вибрати саме ту, яка максимально задовольняла б Ваші потреби при розумних витратах? У даному огляді ми постараємося дати ряд порад, які, сподіваємося, будуть Вам корисні.
Стандартна кухонна електроплита, як правило, складається з двох елементів, функціонально не залежних один від одного - жарильної шафи і варильної поверхні.
Всі кухонні плити можна розділити на окремі і вбудовувані, а так само, вони бувають класичними (з емальованою робочою поверхнею і чавунними нагрівальними елементами) і склокерамічними. Давайте про все по порядку.
Варильна поверхня
Як вже мовилося раніше, поверхня варильної панелі може бути покрита або емаллю, або склокерамікою. Класичні емальовані поверхні коштують значно дешевше. У класичних електричних плитах, конфорки поволі нагріваються і остигають, відповідно процес приготування їжі займає більше часу.
Переваги склокераміки очевидні. Така поверхня має велику теплопровідність в порівнянні з емальованою. В процесі використання, Ви багато простіше і точніше можете управляти температурою і процесом приготування їжі. Склокерамічні панелі, як правило, мають електронне управління, і майже всі забезпечено індикаторами залишкового тепла. Процес прибирання такої поверхні зводиться до мінімуму. Проте, склокерамічна поверхня на відміну від емальованої з чавунними конфорками є достатньо крихкою, і боїться ударів твердих предметів.
Варильні поверхні так само можна класифікувати на залежних і незалежних. Різниця між ними полягає в тому, що в першому випадку панель управління, на якій знаходяться регулятори режимів, розташовується на духовій шафі. У другому - вона знаходиться на самій варильній поверхні. При цьому ручки можуть бути як традиційними, у вигляді поворотних перемикачів, так і сенсорними, такими, що приводяться в дію легким дотиком пальця.
Вбудована або окрема?
Відразу відмітимо, що на функціональність плити її розташування ні як не впливає. Вбудовані плити виглядають гармонійніше і красиво, зате ті, що окремо стоять стоять дешевше. Переваги вбудованої плити ще і в тому, що духовку можна винести убік.
Які бувають конфорки?
Необхідно сказати, що варильна поверхня буває з двома, трьома, чотирма і навіть п'ятьма конфорками. Ваш вибір залежить виключно від ваших індивідуальних потреб. Зони нагріву можуть бути змінними і стаціонарними. Електросклокерамічні плити, як виявилось, відрізняються від газових тим, що на одну і ту ж конфорку не можна ставити каструлю різного діаметру.
Велика ємкість на маленькому крузі прогріватиметься нерівномірно. Тому конфорки роблять не тільки одне, але і двоконтурні. Ви можете по вибору включати площу нагріву більшого або меншого діаметру, відповідну під велику сковороду або маленьку каструлю.
Існують також конфорки з овальною зоною нагріву, де при відповідному положенні перемикача включається додатковий сегмент нагрівального елементу, перетворюючи круглу конфорку на овальну. Таким чином, забезпечується рівномірний нагрів качатників, лотків для приготування риби і тому подібне
Конфорки бувають рапіднимі, Hi-light, галогенними і індукційними. Рапіднимі обладнана велика частина всіх електросклокерамічних плит, вони нагріваються в лічені секунди, швидко остигають. Hi-light за рахунок особливих нагрівальних елементів розжарюються в три секунди, тобто в три рази швидше рапідних. Галогенні мають високотемпературну спіраль, раськаляющуюся і що остигає практично миттєво. Потужність такої конфорки ще більша.
Індукційні конфорки працюють за рахунок індукції магнітного поля від генератора, розташованого під керамічною поверхнею. Електромагнітний потік направлений вибірково, безпосередньо на дно посуду, який над ним встановлений, при цьому конфорка, як і варильна поверхня, залишається холодною. Їжа на такій плиті готується швидше, ніж на газовій. Єдиний недолік таких плит - висока вартість. Проте, купувати індукційну плиту необов'язково, наявність одній така конфорки в звичайній плиті буває достатньо.
Всі варильні поверхні забезпечені індикаторами залишкового тепла. Вони не тільки показують, наскільки остигнула вимкнена зона, ними ще можна користуватися для легкого підігріву. Інфрачервоний датчик температури регулює нагрів, постійно підтримуючи задану температуру. За допомогою автоматики закипання конфорка збільшить або зменшить потужність в потрібний час, досить дати їй відповідну команду.
Додаткові функції
Так само варильні склокерамічні поверхні можуть володіти наступними додатковими функціями.
Інфрачервоний датчик температури. Вимірює температуру посуду встановленою на конфорці. Залежно від її зміни регулює потужність нагріву.
Система безпеки. Блокує випадкове включення конфорок і духовки.
Індикатор закипання. Функція, яка дозволяє включити конфорку на повну потужність, через деякий час, частина потужності пристроєм відключається автоматично.
Функція автоматичного приготування.Для приготування блюда Вам досить вибрати номер програми і вказати вагу продуктів. При завершенні процесу приготування, таймер дасть сигнал.
Скляна кришка. Деякі варильні поверхні мають скляну кришку, вона допомагає зберегти варильну поверхню від пошкоджень, а під час приготування їжі захищає стіну від забруднення бризок жиру і.т.д.
Духовка. Духовки в керамічних і електричних плитах розрізняються лише по функціональності. У простій духовці є тільки верхній і нижній нагрівальний елемент і регулювання температури, плюс обов'язково підсвічування. Складніша модель оснащується електрогрилем. У дорогих духовках гриль може бути великій і малій площі нагріву, і мати триступінчате регулювання потужності.
Так само існують мультіфункциональниє духовки. У них обов'язково є конвекція, тобто обдувши гарячим повітрям для рівномірного нагріву на всіх напрямках і на всіх рівнях при одночасній випічці на двох деках.
Конфорки на будь-який смак Квітень 6, 2009
Рубрика : Газові поверхні , коментувати
Каструля або сковорода, чайник або «турка» з кавою - весь цей великий і малий посуд ми ставимо на газову конфорку, підставляючи дно блакитним язикам полум'я. Варильна поверхня з чотирма конфорками (одна – високої потужності, дві - середньою і одна - малою) - ось той стандартний набір, яким багато років задовольнявся споживач.
В наші дні можливостей вибору стало значно більше. Хочете мінімізувати простір, зайнятий варильною панеллю, - ось вам панель формату «доміно» всього з парою конфорок. Хочете, навпаки, розмахнутися в своїй кулінарній творчості - беріть панель або плиту шириною 70, а то і 90 см з п'ятьма або шістьма конфорками.
Дуже часто на такій великоформатній панелі (а часто і на стандартній, чотирьохконфорці) є конфорка особливо великої потужності, з трьома рядами полум'я. Китайська сковорода WOK, що встановлюється на особливо могутню конфорку, дозволяє виконати дуже швидку теплову обробку продуктів, відповідно до канонів східної кухні.
До речі, сама ця технологія зобов'язана своєю появою своєрідному виду палива, яким користувалися в безлісих східних степах. Цим паливом був. сушений гній, який давав багато тепла, але, на жаль, дуже швидко згорав. Ось і потрібно було встигнути обробити продукти за мінімальний час.
Як відомо, електричні плити у наш час знайшли вельми елегантний вигляд, змінивши матовий чавун на блиск полірованої склокераміки. А газ чим гірше? Вельми популярним варіантом виконання газових варильних поверхонь став «газ на склі»: конфорки розташовуються в круглих прорізах, виконаних в скляному настилі (мал. 8). Такі панелі радують око різноманітністю колірних варіантів, а догляд за полірованою поверхнею скла не складає особливих труднощів.
Панель «газ на склі». Тут потрібно внести невелику ясність: для виробництва панелей «газ на склі» зазвичай використовується звичайне загартоване скло. Склокераміка з її унікальними властивостями анізотропної теплопровідності (про них ви можете прочитати у відповідній статті цього номера) тут, загалом, ні до чого. Адже знизу, під склом, ніяких джерел тепла не немає. Скло виконує лише функції поверхні, що несе, і головна вимога до нього - механічна міцність.
Проте, деякі фірми-виробники пропонують варильні панелі «газ на склі», в яких замість загартованого скла використовується саме склокераміка. Звичайно, цей матеріал володіє чудовими механічними властивостями. Але навряд чи загартоване скло так же програє склокераміці в міцності, скільки поступається в ціні. Тому що, при обмежених матеріальних ресурсах цілком можна обмежитися загартованим склом.