Конфорки на будь-який смак Квітень 6, 2009
Рубрика : Газові поверхні
Каструля або сковорода, чайник або «турка» з кавою - весь цей великий і малий посуд ми ставимо на газову конфорку, підставляючи дно блакитним язикам полум'я. Варильна поверхня з чотирма конфорками (одна – високої потужності, дві - середньою і одна - малою) - ось той стандартний набір, яким багато років задовольнявся споживач.
В наші дні можливостей вибору стало значно більше. Хочете мінімізувати простір, зайнятий варильною панеллю, - ось вам панель формату «доміно» всього з парою конфорок. Хочете, навпаки, розмахнутися в своїй кулінарній творчості - беріть панель або плиту шириною 70, а то і 90 см з п'ятьма або шістьма конфорками.
Дуже часто на такій великоформатній панелі (а часто і на стандартній, чотирьохконфорці) є конфорка особливо великої потужності, з трьома рядами полум'я. Китайська сковорода WOK, що встановлюється на особливо могутню конфорку, дозволяє виконати дуже швидку теплову обробку продуктів, відповідно до канонів східної кухні.
До речі, сама ця технологія зобов'язана своєю появою своєрідному виду палива, яким користувалися в безлісих східних степах. Цим паливом був. сушений гній, який давав багато тепла, але, на жаль, дуже швидко згорав. Ось і потрібно було встигнути обробити продукти за мінімальний час.
Як відомо, електричні плити у наш час знайшли вельми елегантний вигляд, змінивши матовий чавун на блиск полірованої склокераміки. А газ чим гірше? Вельми популярним варіантом виконання газових варильних поверхонь став «газ на склі»: конфорки розташовуються в круглих прорізах, виконаних в скляному настилі (мал. 8). Такі панелі радують око різноманітністю колірних варіантів, а догляд за полірованою поверхнею скла не складає особливих труднощів.
Панель «газ на склі». Тут потрібно внести невелику ясність: для виробництва панелей «газ на склі» зазвичай використовується звичайне загартоване скло. Склокераміка з її унікальними властивостями анізотропної теплопровідності (про них ви можете прочитати у відповідній статті цього номера) тут, загалом, ні до чого. Адже знизу, під склом, ніяких джерел тепла не немає. Скло виконує лише функції поверхні, що несе, і головна вимога до нього - механічна міцність.
Проте, деякі фірми-виробники пропонують варильні панелі «газ на склі», в яких замість загартованого скла використовується саме склокераміка. Звичайно, цей матеріал володіє чудовими механічними властивостями. Але навряд чи загартоване скло так же програє склокераміці в міцності, скільки поступається в ціні. Тому що, при обмежених матеріальних ресурсах цілком можна обмежитися загартованим склом.
Прокоментувати»